Gesha Và Đấu Trường Quốc Tế

– PROTECT THE ORIGIN –

Trong hơn 15 năm qua, nhiều thí sinh tham dự Giải vô địch cà phê thế giới WCC thường xuyên lựa chọn Gesha (hay Geisha) làm bạn đồng hành trong hành trình chinh phục ngôi vị cao nhất. 

Sau khi được biết đến lần đầu tiên tại cuộc đấu giá BOP ở Panama, hạt cà phê Gesha bắt đầu tạo nên những cơn sốt và dấu ấn riêng bởi nốt hương hoa phức tạp và hương vị thanh nhẹ như một tách trà buổi sớm. Những năm sau đó, nguồn cung cà phê Gesha dần tăng lên cả về sản lượng và đơn vị sản xuất, song song với mức đấu giá luôn vượt ngưỡng dự đoán. 

Trong WCC năm 2021, được tổ chức tại Host Milano, không khó để nhận ra rằng số lượng thí sinh lựa chọn Gesha phục vụ cho bài thi của mình không nhiều. Ngoài ra, tại đấu trường cà phê quốc tế này, nhiều giống cà phê mới, mà “làm mưa làm gió” trong những năm gần đây là giống cổ đại: C. eugenioides, xuất hiện và được xem là ‘con cưng’ mới kể từ đó.

Với dấu ấn phổ biến và dường như quen thuộc tại các cuộc thi cà phê quốc tế, liệu Gesha đã đạt đỉnh trước khi bước vào dốc trượt trên biểu đồ hình Sin của sự yêu thích và ưu ái trong các cuộc thi? 

Nguồn ảnh: World Coffee Championships

TẠI SAO GESHA LẠI NỔI TIẾNG TẠI CÁC CUỘC THI?

Geisha lần đầu tiên ghi dấu ấn về sắc hương đặc trưng của mình vào năm 2019, trong cuộc đấu giá BoP với hồ sơ đến từ Lamastus Family Estates được đánh giá cao với sổ điểm kỉ lục là 95,25. 

Theo đó, giá loại cà phê này cũng ngày một tăng lên. Tại cuộc đấu giá BoP trực tuyến năm 2021, một hồ sơ Gesha đến từ Finca Nugue đã nhận được giá thầu kỉ lục là 2,560 đô la Mỹ/lb. Giá thầu này vượt mức giá kỉ lục được xác lập năm 2020 – 1.300,50 đô la Mỹ/lb của hồ sơ Gesha Levado từ Finca Sophia một khoảng vô cùng lớn.

Cà phê Gesha ngày càng được đánh giá cao trong các cuộc thi và việc nhiều thí sinh tham dự các giải đấu quốc gia và quốc tế, đặc biệt là WCC sử dụng và giới thiệu các hồ sơ của loại cà phê này được cho là điều đương nhiên. Từ năm 2011 đến 2019, trong số 9 nhà vô địch World Brewers Cup (WBrC), có đến 7 người có sự đồng hành của hạt cà phê Gesha. 

CUNG CẦU GESHA VÀ NHỮNG THAY ĐỔI MỚI TẠI CÁC CUỘC THI CÀ PHÊ

Nhu cầu cà phê Gesha ngày càng cao theo mức độ xuất hiện và tần suất thằng giải khi có Gesha đồng hành. Tuy nhiên, việc có được nguồn cà phê Gesha chất lượng phục vụ quá trình thi đấu không phải là điều dễ dàng đối với các thí sinh bởi nhu cầu sản phẩm nà khá cao, mức giá vượt ngưỡng thông thường và bản thân đơn vị cung ứng sản phẩm cũng kì vọng trao sản phẩm của mình đến thí sinh có tiềm năng thắng giải cao hơn.

Song song với cầu tăng cao, nguồn cung cho các sản phẩm cà phê Gesha cũng vì thế mà đa dạng hơn mỗi ngày. Bản đồ cà phê Gesha dần đậm màu ở nhiều khu vực, trong đó đáng chú ý nhất là Colombia và Ethiopia. Việc canh tác cà phê Gesha ngày càng phổ biến, điều này cũng đồng nghĩa với việc nguy cơ xuất hiện các loại cà phê Gesha chất lượng thấp hơn và dấu hiệu loãng thị trường. 

Xét trên bản chất cung cầu, đối với các thí sinh tại các đấu trường cà phê, việc lựa chọn các giống cà phê hoặc các phương pháp sơ chế mới, ít được biết đến hơn để chứng mình rằng chất lượng những sản phẩm này có thể tương đương Gesha hoặc tài năng của họ đủ để giánh chiến thắng mà không cần Gesha là điều không hiếm.

Ví dụ đáng chú ý nhất chắc hẳn là khi Saša Šestić giành chức vô địch World Barista Championship (WBC) năm 2015 với hồ sơ Ethiopia Sudan Rume. Ở thời điểm đó, loại cà phê này thường được bán như một phần của sự pha trộn, vì vậy thành tích chiến thắng của Saša đã đưa cái tên Sudan Rume trở thành tâm điểm chú ý. Saša cũng thúc đẩy sự phổ biến của quá trình khử carbonic với chiến thắng của mình bằng một kỹ thuật lên men chịu ảnh hưởng của ngành công nghiệp rượu vang.

Nguồn ảnh: Sprudgelive

Gần đây, giống cà có tên Coffea Eugenioooides – một loại cà phê cổ đại có nguồn gốc từ Đông Phi đã được biết đến với các nốt hương mạnh mẽ của trái cây nhiệt đới và cảm giác mượt mà. Eugenioides được coi là một loại cà phê được “tái khám phá” và là một loài cha mẹ của arabica và robusta. Eugenioides được sử dụng bởi cả nhà vô địch WBC Diego Campos và nhà vô địch WBrC Matt Winton năm 2021.

CÓ CHĂNG XUẤT HIỆN DẤU HIỆU TRƯỢT DỐC CỦA SỰ ƯU ÁI VỚI GESHA?

Agnieszka – ba lần vô địch Barista Champion Ba Lan, bốn lần vô địch Latte Art Champion Ba Lan và cũng là Nhà vô địch World Barista Championship năm 2018 từng chia sẻ: “Thật khó để không thích Gesha và không đánh giá cao tính cách tao nhã của nó. Gesha giống như sâm panh của cà phê, nhưng uống sâm panh mỗi ngày có thể phá hủy ma thuật của nó.”

Dù có nhiều phán đoán cho rằng Gesha sẽ luôn là con cưng tại các cuộc thi hay giải đấu về cà phê quốc tế nhưng dần dần, không ít biến động trong tần suất xuất hiện của loại cà phê này và sự ra mắt của những giống cà phê mới thú vị hơn khiến giả định này đang bị lung lay và được nhiều người quan tâm hơn bao giờ hết. 

Gesha vẫn hiện diện vững chắc trong các cuộc thi cà phê, nhưng ngày càng có nhiều tiềm năng để các giống, kỹ thuật chế biến và thậm chí các loài khác được xuất hiện thường xuyên hơn. Sự đa dạng hóa này không chỉ lành mạnh đối với các cuộc thi mà còn đối với ngành công nghiệp cà phê nói chung.

Tựu trung lại, trên hành trình phát triển của ngành cà phê, có không ít loại cà từng vụt sáng trước lúc lu mờ, nhưng đó hẳn là điều tất yếu để tạo ra những viên gạch tốt nhất, con đường đẹp nhất cho mụuc đích chung. Dẫu có bất kỳ thay đổi nào về vị thế của Gesha trên các đấu trường quốc tế thì loại cà phê này cũng tự thân ghi dấu ấn với hương vị đặc trưng và nền tảng sinh thái riêng. Ngay ở các cuộc thi, nếu có thêm sự xuất hiện của những giống cà mới, phương pháp sơ chế, tiếp cận hay góc nhìn mới đều hướng đến sự tiến lên của cả ngành công nghiệp. 

Thay đổi để tốt hơn luôn là hành trình mà cả nhân loại hướng đến, một loại cà thơm mang nhiều giá trị bền vững hay không đôi lúc dựa trên hành trình khai sáng của chính nó đối với ngành cà phê. Gesha và đấu trường quốc tế, cùng theo dõi để xem hành trình này sẽ tròn vẹn ra sao…