Cerro Azul – Hạt cà phê giữa ngọn đồi xanh của Colombia

– TASTE THE ORIGIN –

Cà phê Cerro Azul của điền trang Cafe Granja La Esperanza là cái tên nổi danh trong làng cà phê đặc sản. Mỗi lần xuất hiện nó đều tạo nên làn sóng săn đón nồng nhiệt trong giới yêu cà. Không những thế, Cerro Azul còn luôn dẫn đầu trên hầu hết các bảng xếp hạng cà phê đặc sản Quốc tế với những tầng hương mê đảo người trải nghiệm. Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu loại cà phê này nhé!

Cerro Azul sinh trưởng trên ngọn đồi xanh

Cerro Azul là loại cà phê thuộc giống Gesha được đội ngũ Cafe Granja La Esperanza trồng tại tiểu trang trại cùng tên. Trong tiếng Tây Ban Nha, Cerro Azul nghĩa là ngọn đồi xanh. Bởi như tên gọi vùng trồng xinh đẹp này rộng gần 20ha là một quả đồi xanh mướt, bao phủ bằng thảm thực vật đa dạng, tươi tốt nằm giữa thung lung lũng Valle del Cauca, Colombia. Với độ cao từ 1.700 – 2.000m cùng điều kiện vi khí hậu đặc biệt kết hợp từ luồng gió ấm từ khu vực Trujillo và luồng gió lạnh từ Thái Bình Dương, Cerro Azul cung cấp một môi trường lý tưởng cho các loại cà phê hảo hạng phát triển. Bên cạnh đó, nhiệt độ không khí nơi đầy luôn ổn định ở mức 15 – 21 độ C, độ ẩm cao, lương mưa và khoáng chất dồi dào giúp cây cà phê nuôi dưỡng những tầng hương vô cùng đặc sắc, lôi cuốn.

Quy trình sản xuất cà phê Cerro Azul

Cerro Azul được canh tác theo quy trình nông nghiệp hữu cơ và sử dụng các kỹ thuật, thiết bị tiên tiến nhất. Nông dân sẽ chọn lọc cây giống từ các hạt giống Gesha thế hệ mới có năng suất và khả năng kháng bệnh vượt trội để đem tới vườn ươm. Sau khi có cây con khoẻ mạnh, họ chuyển chúng tới từng khu vực thích hợp trong trang trại để tiếp tục chăm bón. Tại đây, những cây cà phê Cerro Azul được hấp thụ năng lượng từ nắng gió thiên nhiên, khoáng chất từ phù sa các con sông Cauca, Cáceres, Cuancuas, Frío và các chế phẩm sinh học. Chúng còn được quan tâm, săn sóc chi tiết, tỉ mỉ mỗi ngày từ lúc chỉ có hai lá mầm nhỏ xinh đến lúc trưởng thành, ra hoa, kết quả. 

Tới vụ mùa, những nông dân dày dặn kinh nghiệm phải xem xét từng chùm cà phê, chọn lọc những quả đã đủ độ chín rồi đích thân hái từng quả một để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Tiếp đó, những quả cà phê vừa thu hoạch sẽ được sơ chế ngay để đảm bảo độ tươi, mọng. Thông thường lô cà phê có thể giữ tối đa lượng đường vốn có Cerro Azul sẽ được áp dụng quy trình sơ chế Washed. Quả cà phê sẽ được chà xát nhiều lần cùng với nước cho tới khi phân nhân bên trong lộ ra hoàn toàn. Khi đã được rửa sạch, chúng sẽ được sấy và kiểm soát nhiệt độ trong khoảng 35 – 45 độ C cho đến khi khô. Sau đó, từng lô hạt cà phê nhân xanh sẽ được lấy mẫu, kiểm tra, đánh giá chất lượng cho đến khi chúng đạt tiêu chuẩn chất lượng mới được đóng gói hút chân không, đóng gói trong túi Granin Pro để bảo vệ toàn diện.

Hương vị cà phê Cerro Azul

Tích tụ sắc nước hương trời của vùng trồng xanh thẳm Colombia, hương vị Cerro Azul gợi lên sự nồng say. Từng giọt hương đầu như một thiếu nữ trong vũ điệu salsa sôi động, khiến lòng người lên men. Thế giới với sự ngọt ngào của dưa vàng giòn tan, tinh khôi của hoa nhài trắng cùng rượu táo thơm dịu nồng say tạo nên sự hấp dẫn khó chối từ. Nhấp thử một ngụm, bạn sẽ thấy nền vị Cerro Azul say đắm đến lạ kỳ. Nốt hương biến đổi từ mãng cầu, kiwi lúc còn ấm nóng qua dưa vàng, rượu táo, xoài khi nguồn dần, đến mơ, xoài, kiwi khi lạnh hẳn. Từng tầng hương thiên biến vạn hoá, mãnh liệt, đa tầng nhưng không hề vồn vã mà từ từ bung toả từng thanh điệu thơm ngon.

Cà phê Cerro Azul ghi được nhiều dấu ấn trên đấu trường quốc tế

Xuất thân từ giống Gesha Panama huyền thoại lại được nuôi dưỡng trong điều kiện lý tưởng của ngọn đồi xanh Colombia nên Cerro Azul đã nhiều lần được xướng danh tại vòng chung kết của các cuộc thi cà phê quốc gia và quốc tế. Một số giải thưởng tiêu biểu có thể kể đến:

– Năm 2020 Cerro Azul ẵm trọn chức vô địch tại Grece Coffee In Good Spirits và giải nhì chung cuộc cho US Brewers Cup

– Năm 2019 Cerro Azul giúp các barista chinh phục giải quán quân trong cuộc thi Japan Barista Championship, Denmark Brewers Cup, Singapore Brewers Cup.

– Năm 2018 Cerro Azul đồng hành cũng các barista giành quán quân trong cuộc thi DUTCH Barista Championship, Golden Bean USA,….

Cà phê Cerro Azul là món quà đẹp đẽ của thiên nhiên gửi tặng cho những bàn tay, khối óc vất vả chăm bón, nuôi dưỡng, bảo vệ từng mầm cây trân quý. Phức hợp hương vị biến chuyển diệu kỳ ẩn chứa biết bao nỗi lòng, sự mong mỏi và trọng trách lớn lao về một sứ mệnh cà phê bền vững. Nếu bạn hứng thú hãy đến XLIII Coffee để trải nghiệm.

Đừng quên theo dõi 43 Factory Coffee Roaster để khám phá thêm nhiều loại cà phê độc đáo!

Bài viết liên quan:

– Khám phá thương mại điện từ trong ngành phê

– Làm thế nào để cải thiện khả năng tiếp cận tài chính cho nông dân trồng cà phê quy mô nhỏ?

– Tại sao phân loại cà phê nhân xanh lại quan trọng? Làm thế nào để tiêu chuẩn hoá việc phân loại?