Cách một mẻ bánh ra đời tại 43 Factory Coffee Roaster

– TASTE THE ORIGIN – 

Bước chân vào xưởng bạn sẽ thấy hương vị cà phê lẫn vị bánh Sourdough và Pastry tại 43 Factory Coffee Roaster thơm ngào ngạt. Ổ bánh ngoài giòn, trong mềm không những đượm hương vị tự nhiên mà còn bổ dưỡng. Làm sao những người thợ của xưởng có thể tạo ra được chiếc bánh hấp dẫn như thế nhỉ? Hãy cùng 43 Factory coffee roaster tìm hiểu nhé!

Menu 43 Factory Coffee Roaster đa dạng các loại bánh

Không chỉ cung cấp specialty coffee nức tiếng Đà Thành, menu 43 Factory Coffee Roaster còn sở hữu các loại bánh được làm từ những nguyên liệu thơm ngon, tốt cho sức khỏe.

Bread chuẩn men tự nhiên

Đầu tiên phải kể đến bộ ba bánh mì Sourdough Regular, Sourdough Multigrain, Sourdough Whole Wheat của xưởng. Chúng đều được làm từ men tự nhiên và vi khuẩn có trong bột. Đặc biệt xưởng chỉ sử dụng loại nấm men có sẵn trong tự nhiên mà không phải men công nghiệp. Quá trình ủ bột, làm bánh cũng thường mất tới 1 ngày để đảm bảo các lợi khuẩn trong men sản sinh thuận lợi và đạt tiêu chuẩn. Thế nên bánh mì tại 43 Factory Coffee Roaster sẽ mang vị chua nhẹ đặc trưng của acid lactic được sinh ra tự nhiên rất có lợi cho cơ thể. Không những thế, mỗi loại Sourdough lại có thêm những thành phần khác nhau tạo nên những hương vị riêng biệt. 

Bánh mì Sourdough Whole Wheat tại 43 Factory Coffee Roaster dùng loại bột lúa mì nguyên cám được nhào thủ công. Lớp vỏ bánh nhờ lớp bột nguyên chất mà trở nên dày, giòn rụm. Phần ruột bánh được ủ men chậm vì thế lợi khuẩn trong bột phát triển mạnh mẽ rất tốt cho sức khỏe. Sourdough Multigrain thì sử dụng men tươi cùng các hạt ngũ cốc giàu chất béo tốt như lúa mạch, lúa mì, yến mạch, kê,…Người thợ làm bánh của xưởng phải nỗ lực gập, nhào, kéo tuần hoàn tới khi nào các thành phần hòa quyện với nhau. Đến khi các nguyên liệu được hòa vào làm một sẽ được nghỉ trong nhiều giờ để nở to tăng chất chất xơ khoáng chất và phân giải bớt các protein, gluten gây khó tiêu. Bánh nướng ra sẽ đượm mùi béo nhẹ của hạt dinh dưỡng xen vị đặc trưng từ acid của men Sourdough. Hương vị này khiến Multigrain dễ ăn và được nhiều thực khách yêu thích. Khác với hai loại trên Sourdough Regular chỉ cần bột, nước, men tự, muối nhưng lại mất nhiều thời gian để ủ hơn. Nó cần được ủ từ 12- 16 tiếng để axit lactic và axit axetic đạt đến độ thích hợp nhất. Điều này làm cho ruột bánh Regular giữ được sự mềm dai và vị chua mặn vừa miệng.

Pastry thơm ngọt

Ngoài ba loại bánh mì Sourdough, gian bếp phục vụ bánh tại 43 Factory Coffee Roaster còn có các món pastry nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực Châu âu. Mùi vị đa dạng, nguyên liệu chất lượng khiến món bánh nào tại xưởng cũng giàu dinh dưỡng. Bạn có thể thỏa thích lựa chọn các loại bánh quy như arabica biscuits, canele be bé xinh xinh. Arabica madeleines đậm mùi bơ, vàng ươm ngon mắt. Sourdough cinnamon roll thơm ngậy của phomat, đường quế. Sourdough croissant, banana, brownie ngon đúng chuẩn vị chuối, cacao và chocolate.

Cách một mẻ bánh ra đời tại 43 Factory Coffee Roaster

Có những vị khách thân quen của xưởng bảo rằng cứ mong tới sáng đi làm để lại ghé qua xưởng đặt bánh thôi. Các mẻ bánh của 43 Factory Coffee Roaster mang hương vị tự nhiên, ăn một lần là nhớ mãi. Chứa đựng mùi vị đặc biệt như vậy chính là vị sự tận tâm, kỳ công trong quá trình tạo nên nó.

Khâu chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng

Mỗi loại bánh sẽ có nhiều nguyên liệu khác nhau và tất cả được xưởng đặt tiêu chí chất lượng lên hàng đầu. Đối với các loại bánh Sourdough luôn là loại men tự nhiên và bột số 13 giàu protein có giá trị cao về mặt dinh dưỡng. Tùy công thức mỗi loại, thành phần có thể gia giảm khác nhau như bột nguyên cám, hạt ngũ cốc, mật ong, nho khô,… nhưng đều được tuyển chọn kỹ càng về xuất xứ, an toàn vệ sinh thực phẩm. Đối với các loại pastry nguyên liệu trứng, bơ, sữa, chuối, cacao hay chocolate luôn đảm bảo tươi mới để thành phẩm có thể gói trọn thơm ngon.

Quá trình tạo bánh tỉ mỉ lên men tự nhiên

Để mẻ bánh làm ra đều đẹp, tròn vị người thợ tại 43 Factory Coffee Roaster phải cân đo đong đếm, tính toán thời gian cẩn thận. Tay nghề trải tháng ngày tôi luyện, thử nghiệm để rút ra bí quyết của bản thân cho từng loại:

Sourdough luôn cần trộn bột trước tiên. Mỗi kiểu Sourdough sẽ có các tỉ lệ nguyên liệu khác nhau, cần người làm phải chính xác từng gram. Quá trình trộn bột cũng được các bậc thầy dày dặn kinh nghiệm của xưởng linh hoạt theo từng yêu cầu của mỗi vị bánh. Sourdough Banana, brownie khi trộn xong có thể tạo hình rồi đem nướng. Tuy nhiên một số loại khác như Sourdough croissant, Regular, Multigrain, Whole Wheat,… sẽ tiếp tục được bàn tay nhuần nguyễn nhồi, cán, cuộn cho tới khi các thành phần hòa vào làm một thì mới tạo hình rồi đem ủ. 

Quá trình ủ cũng đòi hỏi rất nhiều thời gian. Có những loại bánh phải lên men tới 2 lần để bánh có thể nở đều, đẹp và tràn đầy dưỡng chất. Lần 1 là giai đoạn Fermentation cần đạt đủ năm bước từ Mix Well, Stretch and fold, Pre – shape, Final – shape đến Chill hay Retard. Mỗi bước cần sự chú tâm tuyệt đối của người thợ như bước Mix Uwell phải trộn rồi nhồi đến đạt mới chuyển qua Stretch and fold kéo gập nhiều lần để tạo mạng gluten để dough bột phát triển. Bước Pre – shape, Final – shape cần chia khối bột và tạo hình thật chuẩn để khi Retard bánh vào tủ lạnh men được thuận lợi sinh trưởng. Kết thúc giai đoạn Fermentation, men phải trải qua tiếp giai đoạn 2 Final Proof. Phải ủ cho tới khi lượng acid nội sinh được lợi khuẩn sinh ra đạt tới mức độ nhất định và gluten trở nên dai và đàn hồi hơn thì đã đến lúc đưa chúng đi nướng. Khi hỏi bí quyết, người thợ bánh 43 Factory Coffee Roaster đã bật mí rằng phải dùng nồi chuyên dụng để nướng thì mới đứng form, tròn đầy, nở tối đa nếu không ổ bánh sẽ dày, cứng và bết ruột. Để có các mẻ bánh đều như một mẹ thì từ khâu đầu tiên tới khâu cuối cùng đều phải nhất quán, chỉn chu, không được lơ là dù chỉ một khắc.

Nếu bạn hứng thú về loại bánh này có thể khám phá thêm >>> Công thức và cách làm chi tiết bánh mì men Sourdough

Các loại bánh quy arabica biscuits, canele, madeleines có phần đơn giản hơn. Thế nhưng để bánh được tươi xốp hoàn mỹ vẫn cần kỹ thuật chuyên nghiệp đánh từng lớp trứng, đường cho tới khi bông mềm và chuyển sang vàng nhạt. Hơn thế để bánh phô diễn được sự ngậy thơm vừa đủ cần căn chỉnh lượng bột, bơ, sữa,… và các nguyên liệu khác sao cho thật chính xác. Sau đó khi thành phần đã sẵn sàng sẽ chia ra từng phần rồi trộn tất cả chúng vào với nhau. Công đoạn hòa trộn này với mỗi loại sẽ có các kỹ thuật khác nhau. Bánh Canele sẽ cần khuấy đều dưới một tô nước đá để chúng đặc hơn. Tiếp đó lấy khuôn phết ít bơ, đem hỗn hợp này cho vào đó, đem chúng vào lò nướng và chờ đợi mẻ bánh mới sắp được hoàn thành.

Mẻ bánh mới ra lò trao thơm giòn cho thực khách mến thương

Khi tiếng ting ting của lò nướng bật lên cũng là lúc đón nhận thành quả tuyệt vời. Khi vừa nướng xong, khói còn vương trên lớp bánh tỏa ra có sức quyến rũ lớn hơn bao giờ hết. Nhìn thôi cũng cảm nhận được hạnh phúc nếu được cắn một miếng bánh mới ra lò. Bạn thử nghĩ xem nếu bánh ngon ở ngay trước mắt thì ai mà kìm lại được.

Mẻ bánh tâm huyết từ người thợ có đủ tình yêu, kinh nghiệm, trải nghiệm này bạn có muốn thử không? Hãy tới 43 Factory Coffee Roaster để trải nghiệm nhé!

Bài viết liên quan:

– Sourdough – Bánh mỳ lên men tự nhiên tốt cho sức khỏe

– Bánh mì Sourdough Regular – Bí Quyết Mang San Francisco Lên Bản Đồ Ẩm Thực

– Nên chọn Finca Soledad Sidra hay Finca Soledad Mejorada để pha cold brew