BÁNH MÌ MEN SOURDOUGH TẠI ĐÀ NẴNG
MÓN QUÀ SỨC KHỎE
Những năm gần đây bánh mì men Sourdough tại Đà Nẵng bắt xuất hiện ở nhiều cửa hàng và trở nên rất được ưa chuộng. Nhưng điều gì đã làm nên sự thu hút đối với thức bánh mới lạ đến từ phương Tây này? Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu nhiều thêm qua bài viết dưới đây nhé.
BÁNH MÌ MEN SOURDOUGH LÀ GÌ?
Bánh mì men Sourdough ra đời cách đây 150 năm tại Mỹ và các quốc gia châu Âu. Mãi cho đến 10 năm trở lại đây thì loại bánh mì đặc biệt này mới trở nên phổ biến rộng rãi trên khắp thế giới.
Khác với những loại bánh mì truyền thống, Sourdough là bánh mì được làm từ men tự nhiên, không có men công nghiệp. Thành phần của loại bánh mì này gồm bột cái (bột và nước), muối và bột mì. Ngoài ra, để làm nên bánh mì men Sourdough sẽ không dùng thêm sữa, dầu hay chất ngọt nào khác.
Bánh mì men Sourdough tại 43 Factory Coffee Roaster
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH SOURDOUGH
Với những thành phần cơ bản, có một số nguyên liệu làm bánh mì men Sourdough thường được 43 Factory Coffee Roaster sử dụng như:
– AP: All Purpose Flour = bột mì đa dụng = bột số 11
– BF: Bread Flour = bột bánh mì = bột số 13
– WW: Whole Wheat Flour = bột mì nguyên cám
– SF: Bột Semolina (còn có tên khác là Polenta hoặc Durum)
– RF: Rye Flour = bột lúa mạch đen
– S: Salt = muối
– W: Water = nước
– SD starter: Sourdough Starter = bột cái.
– LV: levain
CÁC GIAI ĐOẠN CƠ BẢN KHI LÀM BÁNH
Hương vị tự nhiên và sự thành công của mỗi một chiếc bánh mì Sourdough nằm phần nhiều ở quá trình hình thành nên nó. Mỗi một giai đoạn sẽ cần những sự tỉ mỉ nhất định để có thể mang nguyên vẹn vẻ đẹp của men bánh vào từng sản phẩm.
Có 5 giai đoạn cơ bản để làm nên bánh mì men Sourdough tại Đà Nẵng:
1. LEVAIN
Sử dụng lượng men cái có sẵn trộn cùng với bột và nước để lên men thành một lượng bột mới đủ dùng cho công thức bánh sau này.
2. AUTOLYZE
Trộn bột và nước (không nhồi) rồi để yên từ 30 phút đến 2 giờ (hoặc qua đêm, tùy công thức) để bột tạo enzymes và giải phóng đường, giúp cho men có môi trường tốt hơn để lên men sau này.
Bánh mì men Sourdough tại 43 Factory Coffee Roaster
3. FERMENTATION
Đây là giai đoạn lên men thứ 1 của dough bột sau khi nhồi bột và tạo hình xong. Trong giai đoạn này sẽ có các bước:
– Mix Well: Trộn đều bột với các loại nguyên liệu còn lại, nhồi đến đạt
– S&F (stretch and fold): kỹ thuật kéo và gập bột để tạo mạng gluten chắc chắn cho dough bột phát triển
– Pre – shape: công đoạn cắt bột, chia bột và tạo hình cơ bản lần 1 theo ý mình hoặc công thức yêu cầu
– Final – shape: tức là lần tạo hình cuối cùng với khối bột bánh để thành hình trước khi cho vào rổ ủ
– Chill/ Retard: mang bột bánh ủ trong tủ lạnh
4. FINAL PROOF
Công đoạn lên men đối với dough bột lần thứ 2. Giai đoạn này chỉ đơn thuần giữ yên bột ở nhiệt độ phòng hoặc ủ trong tủ lạnh để bột lên men đủ độ trước khi nướng.
5. SCORE AND BAKE
Cuối cùng là Score, đây là khâu rạch hoặc trang trí bánh trước khi cho bánh vào nướng.
ĐIỀU GÌ LÀM CHO BÁNH MÌ SOURDOUGH TRỞ NÊN ĐẶC BIỆT?
GIÀU VITAMIN VÀ KHOÁNG CHẤT
Sourdough là một nguồn tuyệt vời của một số khoáng chất như sắt và selen. Sắt là một phần thiết yếu của quá trình sản xuất tế bào hồng cầu và chuyển hóa năng lượng, trong khi đó thì selen là yếu tố giúp bảo vệ hệ thống miễn dịch, tế bào và mô của chúng ta. Bánh mì men Sourdough cũng chứa nhiều vitamin B, giúp hỗ trợ chức năng hệ thống thần kinh thích hợp và giúp điều chỉnh sự trao đổi chất.
Bánh mì men Sourdough tại 43 Factory Coffee Roaster
LỢI ÍCH GIỐNG NHƯ PREBIOTIC & PROBIOTIC
Prebiotic là một loại chất xơ khó tiêu có khả năng nuôi dưỡng vi khuẩn tốt giúp giữ cho đường ruột khỏe mạnh, được gọi là men vi sinh. Sự hiện diện của prebiotic trong bột chua được cho là giúp dễ tiêu hóa hơn so với nhiều loại bánh mì khác và sự hiện diện của việc nuôi cấy men vi sinh được phản ánh tích cực bằng việc làm tăng sự hấp thụ vitamin và khoáng chất. Ngoài ra thì các vi khuẩn axit lactic trong bột chua cũng mang lại các lợi ích như chống oxy hóa và bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật.
GIÀU CHẤT ĐẠM
Một lát bánh mì lên men có nhiều protein hơn một quả trứng, nên đừng ngần ngại sử dụng nó làm nguồn cung cấp protein. Hàm lượng protein cao phụ thuộc vào một phần của quá trình chuẩn bị bột chua. Phần còn lại nằm ở các công đoạn chuẩn bị bột để nướng giúp kích hoạt hàm lượng gluten của nó. Gluten là hỗn hợp bao gồm các protein ngoài giá trị dinh dưỡng còn có tác dụng giúp cho bột bánh mì có tính đàn hồi.
Tìm hiểu thêm 9 ĐIỀU THÚ VỊ VỀ CÀ PHÊ VÀ SỮA YẾN MẠCH TẠI ĐÀ NẴNG
BÁNH MÌ MEN SOURDOUGH – SỰ LỰA CHỌN CỦA 43 FACTORY COFFEE ROASTER
Phải từng một lần nếm qua vị chua nhẹ đặc trưng của Sourdough, thử qua mẩu bánh mềm ẩm ẩn trong lớp vỏ dày giòn giòn thì mới có thể hiểu được tại sao người ta lại dành nhiều tình yêu đối với thức bánh này đến vậy. Và cũng để cảm nhận được từng sự tỉ mỉ, chăm chút, cũng như những tâm tư mà các baker ở 43 Factory Coffee Roaster đã gửi gắm vào mỗi một chiếc bánh.
Bánh mì tại 43 Factory Coffee Roaster
43 Factory Coffee Roaster lựa chọn Sourdough như một món quà tinh thần với mong muốn mang đến cho người thưởng thức những niềm vui, niềm hạnh phúc trọn vẹn. Bánh mì men Sourdough tại Đà Nẵng là cầu nối mang vị giác và tâm hồn đến với từng cung bật của hương và vị, từng vẻ đẹp tròn vẹn nhất của chất men. Người thợ làm bánh của Xưởng luôn chọn gửi vào từng chiếc bánh cả cái tâm và cái tình; hướng đến giá trị cốt lõi của Xưởng là trân trọng và duy tồn giá trị nguyên bản, đề cao vẻ đẹp của men bánh Sourdough.
Tìm hiểu thêm 43 FACTORY COFFEE ROASTER – ĐỊA ĐIỂM COFFEE TẠI ĐÀ NẴNG KHÔNG THỂ BỎ LỠ
Với những giá trị dinh dưỡng cao cùng hương vị tự nhiên mà men bánh mang lại, bánh mì men Sourdough tại Đà Nẵng là lựa chọn của nhiều khách hàng khi đến 43 Factory Coffee Roaster.
