Cà phê nhân xanh để được trong bao lâu? Cách bảo quản cà phê nhân xanh

– PROTECT THE ORIGIN –

Cà phê nhân xanh là cà phê tươi chưa qua rang xay nên chúng rất dễ bị oxy hoá, giảm chất lượng hương vị theo thời gian. Nếu không được bảo quản tốt, tách cà phê thành phẩm sẽ có mùi của gỗ, giấy, rơm,…ảnh hưởng tới trải nghiệm của người dùng. Thậm chí những hạt cà phê này có thể sẽ biến chất, hư hỏng gây thiệt hại cho nhà sản xuất và ảnh hưởng xấu cho sức khỏe người dùng. Vậy cà phê nhân xanh để được trong bao lâu? Bảo quản cà phê nhân xanh như thế nào cho đúng? Hãy cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu ngay nhé!

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân xanh

Giống như bất kỳ loại nông sản hay thực phẩm khác, cà phê nhân xanh cũng có thời hạn sử dụng và bị ảnh hưởng bởi các yếu tố của môi trường. Trong đó các yếu tố tác động mạnh tới chất lượng của hạt cà phê có thể kể tới như nhiệt độ, độ ẩm, oxy, ánh sáng,…

Nhiệt độ

Chất lượng cà phê nhân xanh có thể bị biến đổi trong môi trường có nhiệt độ cao hoặc nhiệt độ thay đổi quá đột ngột. Nhiệt độ cao khiến các chất có trong cà phê phản ứng và bị oxy hoá nhanh hơn, gây nên mùi khét, vị chát gắt cổ. Khi nhiệt độ thay đổi quá nhanh sẽ dẫn đến hàm lượng nước có trong hạt sẽ hay hơi nhanh làm hạt bị co lại, nứt nẻ, giảm kích thước và trọng lượng vốn có. Điều này cũng là nguyên nhân khiến cà phê mất đi hương thơm đặc trưng vốn có. Vì vậy, các nhà rang luôn phải giữ cho những hạt cà nhân xanh này ở một môi trường mát mẻ và ổn định. Chúng thưởng được bảo quản ở nhiệt độ từ 18°C đến 22°C và tránh các nguồn nhiệt để tránh hương vị của cà phê sẽ bị suy giảm theo thời gian.

Độ ẩm

Ngoài nhiệt độ, cà phê nhân xanh có thể hấp thụ hoặc mất nước dễ dàng bởi độ ẩm. Độ ẩm cao có thể làm cho cà phê xanh bị mốc hoặc mọc nấm, làm cà phê có mùi hôi và vị chua khó chịu. Độ ẩm thấp có thể làm cho cà phê xanh bị khô và mất dầu, làm giảm độ ngọt và đậm đà của nó. Do đó, cà phê xanh nên được bảo quản ở mức độ ẩm từ 10% đến 12% để duy trì chất lượng tốt nhất.

Oxy

Oxy là một trong những yếu tố ảnh hưởng tới độ tươi của cà phê xanh. Khi tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, các chất trong cà phê xanh sẽ bị oxy hoá làm mất màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng. Oxy hóa cũng có thể làm cho cà phê xanh bị rancid (chua), ít thơm và có mùi vị như giấy, gỗ. Do đó, cà phê xanh nên được bảo quản trong các bao bì kín không khí, có chứa các chất khử oxy hoặc có van thoát khí để để giảm thiểu thời gian chúng tiếp xúc với oxy.

Ánh sáng

Cà phê xanh còn có thể bị ảnh hưởng bởi ánh sáng mặt trời hoặc nhân tạo. Khi hạt cà phê xanh tiếp xúc với ánh sáng mạnh, chúng sẽ bị quá trình “phân hủy quang học” làm hư hại. Các tia sáng sẽ khiến các phần tử hữu cơ trong hạt cà phê bị phá vỡ dần dần, làm cho cà phê xanh bị bay hơi dầu, làm giảm mùi vị và hương thơm. Quá trình này cũng tương tự oxy hoá, chúng đều gây ra sự phân hủy khiến giá trị dinh dưỡng của cà phê xanh giảm sút mạnh mẽ.  Vì vậy, để hạt cà phê tươi lâu hơn nên tránh chúng tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Thời gian

Thời gian không phải là nguyên nhân chính khiến cà phê bị giảm chất lượng, mà nó như một phép đo cho biết bốn yếu tố kể trên đã tác động đến cà phê như thế nào. Nếu không được bảo quản hoặc điều kiện bảo quản kém thì oxy hoá, độ ẩm và nhiệt độ, ánh sáng từ môi trường sẽ dễ dàng tiếp xúc làm thay đổi các chất vô cơ và hữu cơ trong hạt cà phê. Theo thời gian cà phê sẽ mất đi lượng nước, màu sắc, mùi thơm tinh tế, đa dạng của nó. Thế nên, cần bảo quản cà phê một cách cẩn thận để giữ được chất lượng tốt nhất.

Cà phê nhân xanh thực sự tươi trong bao lâu?

Theo một quy chuẩn chung của hầu hết các nhà rang xay cà phê đặc sản, cà phê nhân xanh được coi là cà phê tươi khi nó trong giai đoạn từ 6 – 12 tháng khi vừa được chế biến hay đóng gói. Sau khi vượt qua mốc 12 tháng và có những hạt cà phê từ vụ mùa mới đã được thu hoạch xong rồi gửi đến các xưởng rang, cà phê trong giai đoạn này sẽ được gọi là “past crop” (vụ cũ) – một thuật ngữ thường để gọi tên các vụ cà phê có hương vị khô, lỗi, không mong muốn. Bời vì khi cà phê không đủ độ tươi sẽ mất đi các hương vị thơm ngon gây tổn thất về giá trị và trải nghiệm của người dùng. 

Ahmed Mahyoub – Giám đốc điều hành tại Mocha Mill ở Yemen cũng đồng quan điểm với các nhà rang xay trên thế giới về khung thời gian giữ độ tươi của cà phê là một năm kể từ khi nó được chế biến, vận chuyển. Tuy nhiên trong khoảng thời gian đó cà phê phải được bảo quản trong bao bì kín, tách biệt tối đa khỏi các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, oxi,…. Ông còn cho biết thêm rằng khung thời gian tươi của mỗi loại sẽ không giống nhau vì mỗi giống cây sẽ có độ bền khác biệt. Một số giống cà phê dễ bị hư hỏng và mất giá trị trong một khoảng thời gian ngắn hơn so với các giống khác. Vì thế, độ tươi cũng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại cà phê cụ thể và điều kiện bảo quản.

Phương pháp bảo quản cà phê nhân xanh đúng cách

Mỗi loại cà phê sẽ có thời hạn tươi khác nhau do đặc tính di truyền của chúng nên điều này rất khó thay đổi. Thế nên để cà phê nhân xanh giữ được độ tươi và chất lượng tốt, có thể sử dụng các loại bao bì có khả năng chống thấm cao hoặc bảo quản trong môi trường với điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nhất định.

Bảo quản cà phê nhân xanh trong một môi trường lý tưởng

Về môi trường bảo quản cà phê, Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO) khuyến nghị nó phải được kiểm soát chặt chẽ về độ ẩm và hoạt độ nước (ký hiệu là aw – là lượng nước tự do tồn tại trong sản phẩm hoặc vật chất).  Từ khi được chế biến và sẵn sàng vận chuyển, độ ẩm của cà phê nhân nên duy trì mức từ 8% đến 12,5% để đảm bảo cà phê không bị mốc hay quá khô. Hoạt độ nước trong môi trường này nên giữ trong khoảng từ 0,5% đến 0,7% aw để phù hợp với các quy trình an toàn thực phẩm. Nếu hoạt độ nước quá cao các vi sinh vật trong cà phê sẽ phát triển nhanh có thể gây ra mùi chua hoặc hư hại cho hạt. 

Việc kiểm soát độ ẩm và hoạt độ nước của cà phê nhân không chỉ giúp bảo quản cà phê tốt hơn mà còn góp phần nâng cao hương vị và chất lượng của cà phê khi rang xay và pha chế. Tuy nhiên để giữ độ ẩm cà phê dưới 12% thì môi trường bảo quản luôn phải đảm bảo độ ẩm ở khoảng 60% -65% và nhiệt độ khoảng 20°C (+/- 5°C). Điều này rất khó vì khi vận chuyển cà phê phải qua nhiều trạm kiểm soát, phương tiện, điều kiện môi trường khác nhau.

Sử dụng bao bì chất lượng để bảo quản cà phê nhân xanh

Sử dụng bao bì có khả năng chống thấm, chống nước càng cao càng tốt là phương pháp khả thi nhất, vì không ai có thể đảm bảo cà phê luôn ở trong môi trường lý tưởng, tránh ánh sáng mặt trời, không khí,…. Để sử dụng tối ưu phương pháp này, các nhà sản xuất và thương nhân đang kết hợp đóng gói cà phê qua nhiều lớp bao bì. Họ sử dụng các bao bì nhựa, nhựa đa lớp, hút chân không bên trong và bọc bên ngoài bằng vải bố giúp ngăn chặn và hạn chế sự tác động của các yếu tố bên ngoài tốt hơn.

Bên cạnh đó, nhiều nhà cung ứng đã sử dụng các loại bao bì cải tiến riêng cho cà phê xanh. Chúng có chất liệu đặc biệt và thiết kế nhiều lớp bảo vệ hơn giúp cà phê giữ độ tươi và hương thơm lâu hơn một năm. Đồng thời chúng có thể tái sử dụng và dễ dàng phân huỷ để bảo vệ môi trường. 

43 Factory bảo quản cà phê nhân xanh như thế nào?

Với sứ mệnh đem đến cho mọi người giá trị đích thực từ hương vị cà phê nguyên bản, đồng thời bảo vệ sự bền vững của môi trường và xã hội, 43 Factory Coffee Roaster luôn lựa chọn các nhà cung ứng sử dụng loại túi GrainPro để bảo quản các hạt cà phê nhân xanh. Đây là loại bao bì được làm từ PE và các vật liệu có độ thẩm thấu thấp nên có độ bền và độ cản khí, hơi nước tuyệt vời giúp các hạt cà phê được bảo vệ lâu hơn. GrainPro còn được thiết kế để giữ và duy trì áp suất chân không trong túi giúp cà phê giữ được hương vị, màu sắc, tránh nấm mốc trong thời gian dài. Hơn thế túi GrainPro có thể tái chế nên rất thân thiện với môi trường.

Có thể thấy, thông thường thời gian giữ độ tươi của cà phê là khoảng 12 tháng. Nhưng thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như giống trồng và cách bảo quản. Phương pháp tốt nhất để bảo quản cà phê là sử dụng các bao bì có chất liệu có độ chống thẩm thấu cao, cản khí, tránh nhiệt độ và ánh nắng trực tiếp từ bên ngoài. Có như vậy, cà phê khi pha chế mới giữ được những mùi vị phong phú, độc đáo, nguyên bản từ vùng trồng. Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị cà phê đặc sản chất lượng hãy đến 43 Factory Coffee Roaster để trải nghiệm nhé.

Bài viết liên quan:

– Cà phê Shaya – Hạt cà phê vì sự bền vững của cộng đồng

– Tận hưởng những hương vị thượng hạng từ cà phê Chaka của Gesha Village Coffee Estates

– Thương mại trực tiếp trong kinh doanh cà phê