Hoạt độ nước
Hoạt độ nước (Aw) là chỉ số đo lượng “nước tự do” trong hạt cà phê – phần nước có thể bay hơi hoặc tham gia vào các phản ứng hóa học. Thay vì chỉ đo khối lượng, Aw phản ánh mức độ “hoạt động” của nước, quyết định khả năng bảo quản và giữ vững chất lượng hạt theo thời gian.
Được đo trên thang từ 0 đến 1, Aw càng cao thì nguy cơ xuất hiện nấm mốc và oxy hóa làm hỏng hương vị càng lớn. Để kéo dài độ tươi và giữ cà phê ở trạng thái an toàn nhất, chỉ số Aw cần được kiểm soát trong khoảng lý tưởng từ 0.55 – 0.60.
Trong ngành cà phê Specialty, làm chủ Aw giúp ổn định kết cấu hạt và bảo tồn trọn vẹn những tầng hương vị đặc trưng. Giám sát chặt chẽ chỉ số này chính là bước cốt lõi giúp nhà sản xuất đảm bảo chất lượng hạt luôn đạt tiêu chuẩn cao nhất.