Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Cà phê Ethiopia – Cái nôi cà phê thế giới

Ethiopia là xứ sở nguồn cội, là nơi sản sinh ra cà phê, nên nơi đây còn có một tên gọi đó là “cái nôi của cà phê”. Cà phê Ethiopia – thức cà luôn nắm giữ ngôi vương trong lòng người thưởng, thực ra tỏa sáng vì điều gì? Trong bài viết này, cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá thật sâu những điều gì vùng đất này sở hữu để cho ra chất lượng cà phê tuyệt hảo! 

Ethiopia - nơi khởi nguồn cà phê thế giới

Ethiopia – nơi khởi nguồn cà phê thế giới

 

Cội nguồn của cà phê Ethiopia

 

Ngược lại thời kỳ khoảng năm 850 sau Công nguyên. Đây là cột mốc mà cà phê được phát hiện bởi một người du mục chăn dê – Kaldi. Kaldi phát hiện con dê của mình ăn trái cà phê và sau đó nhảy múa điên cuồng. Tò mò và bị cuốn hút bởi loại quả “ma thuật” này, ông mang về nhà để nghiên cứu.

Lần đầu tiên ông chia sẻ thông tin về loại hạt này là với một nhà sư. Ông ném những hạt cà phê vào lửa và khẳng định đây là biểu hiện của ma thuật. Khi hạt tiếp xúc với lửa nghĩa là cà phê đang được rang. Cả căn phòng ngập tràn hương thơm quyến rũ đặc trưng. Có lẽ bởi hương thơm kỳ lạ này mà nó được xem là ma thuật huyền ảo tại thời điểm đó. 

Cây cà phê được cho là đã mọc hoang tại Ethiopia trong nhiều thế kỷ. Vậy là nó vốn dĩ được sản sinh và phát triển ở đây một cách tự nhiên theo bản năng, chứ không phải là loại được du nhập vào địa phương bởi những đế quốc đô hộ như các vùng đất cà phê khác.  Điều đó đã trở thành cơ sở để người Ethiopia có thể tự hào rằng, xứ sở này là quê hương nguồn cội của những hạt cà thơm. Về sau này, cách mà cây cà phê trở thành thương phẩm giá trị bậc nhất của Ethiopia cũng đã khẳng định sự tồn tại của cà phê nơi đây là món quà do thiên nhiên ưu đãi.

Ethiopia được đánh giá là hương vị cà phê ngon nhất trên thế giới 

Ethiopia được đánh giá là hương vị cà phê ngon nhất trên thế giới

 

Cà phê Ethiopia có gì nổi trội?

 

Điều kiện thiên nhiên tuyệt vời

 

Bạn biết không, chẳng phải nơi nào trên thế giới cũng trồng được cà phê! Cà phê chỉ có thể trồng và phát triển tốt ở nơi có thời tiết mát mẻ quanh năm, lượng mưa dồi dào và nắng không quá gắt.

Những vùng đất có điều kiện như vậy thường nằm xung quanh hoặc bên dưới vành đai xích đạo bao gồm Trung Mỹ, Châu Phi, Trung Á và Đông Nam Á, hình thành lên một vành đai cà phê gọi là ‘The Bean Belt’. Trong vành đai này, có hơn 75 quốc gia đạt điều kiện để trồng cà phê và Ethiopia là một trong số đó.

Thế nhưng trồng được cà phê là một chuyện, có được những loại cà phê với chất lượng cao lại là chuyện khác. Với những cây cà phê Arabica, độ cao vùng trồng là một nhân tố then chốt quyết định đến hương vị cà phê. Ở trên cao, nhiệt độ và áp suất thấp hơn khiến cây cà phê lớn chậm hơn, có thể tích được lượng đường và chất dinh dưỡng nhiều hơn cho quả. Chính những điều này có thể khiến cho hương vị của cây cà phê trở nên khác biệt hơn hẳn.

Độ cao thông thường của những cây cà phê Arabica là từ 600 – 2200m so với mặt nước biển. Và bạn biết không, độ cao trung bình của Ethiopia là từ 1290m – 3000m so với mặt nước biển. 

 

Hương vị cà phê Ethiopia

 

Cà phê Ethiopia được biết đến nổi tiếng với hương vị trái cây và hoa tươi. Những loại cà phê của Ethiopia thường có độ acid cao; hương vị từ nhẹ, trung bình đến phức tạp tùy vào từng loại với điều kiện sinh trưởng khác nhau.

Ấn tượng của cà phê Ethiopia đó là sự rõ ràng của hương vị vùng trồng được thể hiện qua những nốt hương phức tạp nhất. Bên cạnh đó, sự tươi sáng và tích cực là điều luôn tìm thấy ở hạt cà nơi đây. 

Cà phê Ethiopia Yirgacheffe hay được mang ra so sánh với cà phê Kenya. Nhưng thực tế, rất khó đặt lên bàn cân để so sánh hai loại cà phê tuyệt hảo này. Mỗi loại điều rực sáng theo một cách rất riêng. Nếu Ethiopia được ví như dòng nhạc Classic cổ điển thì Kenya là dòng nhạc Jazz kinh điển. Qua ví dụ này cho chúng ta thấy rằng, mỗi loại đều xuất sắc, nổi bật với thế giới và “khán giả” riêng của mình.

Ethiopia là vùng đất có nhiều điều kiện khí hậu thuận lợi để trồng cà phê

Ethiopia là vùng đất có nhiều điều kiện khí hậu thuận lợi để trồng cà phê

 

Đa dạng về chủng loại cà phê

 

Ethiopia là nơi sản sinh ra giống Arabica có chất lượng hàng đầu. Cà phê Specialty tại đây nổi tiếng với các hương vị đặc trưng và tinh tế như hương hoa, thảo mộc và cam quýt. Nổi bật trong số đó không thể thiếu những cái tên như Hafursa tươi ngọt hay Biftu Gudina đậm đà.

Sự đa dạng sinh học của các loài cùng với các giống khác nhau đã cho ra rất nhiều giống cà phê đặc sắc, đa dạng về hương vị. Điều đó tạo nên cà phê Ethiopia chiếm vị trí khó thể nào cạnh tranh lại được. 

 

Hiện tại, người ta ước tính có khoảng 6010 chủng loại cà phê sinh trưởng tự nhiên trên các vùng cao nguyên của Ethiopia, Hoàn toàn dựa trên sự pha trộn ngẫu nhiên của các giống loài bản địa qua quá trình thụ phấn chéo – Theo cafeimports

 

Cà phê trong văn hóa Ethiopia

 

Ấn tượng của cà phê Ethiopia rõ ràng nằm ở hương vị đặc trưng của nó 

Ấn tượng của cà phê Ethiopia rõ ràng nằm ở hương vị đặc trưng của nó

Bên cạnh nguồn gốc sinh vật học phong phú, cà phê còn có một vị trí quan trọng trong nền văn hóa quốc gia này. Những nghi lễ cà phê là một phần trong cuộc sống thường niên của người Ethiopia và có nguồn gốc từ hàng thế kỷ. Mỗi buổi sáng người phụ nữ trong gia đình sẽ rang cà phê tươi trên một cái chảo đất sét cùng với hương liệu. Những hạt cà phê vừa rang xong, được nghiền mịn, ray cẩn thận và cho vào ấm đất nung truyền thống để đun sôi trên bếp. Cà phê khi sôi được rót ra cốc cho mọi người.

Ở Ethiopia, mọi người coi cà phê của họ như một phần của cuộc sống. “Mỗi buổi sáng, các gia đình tiến hành nghi lễ pha cà phê – một nghi thức cổ xưa bao gồm rang, xay, pha và phục vụ cà phê. Tại đây, cà phê cũng đã được trồng theo cách như nhau qua nhiều thế hệ – Rena Effendi của National Geographic.

Một trong những khía cạnh độc đáo khác trong sản xuất cà phê Ethiopia là sản lượng tiêu thụ nội địa rất cao, bởi vì cà phê có vai trò rất quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người dân Ethiopia: Khoảng một nửa sản lượng hàng năm (6,5 triệu bao) của nước này được tiêu thụ tại nhà, với khoảng 3,5 triệu bao xuất khẩu.

 

Cách phân loại cà phê Ethiopia

 

Cà phê Ethiopia thường được phân loại với cấp độ gọi là Grades (viết tắt là “G”). Sự phân cấp dựa trên nhiều yếu tố: cỡ sàn, % hạt vỡ, độ ẩm, tạp chất …

Grade 1 – Loại 1

Đây là cấp độ dành cho cà phê đặc sản (Specialty coffee). Ở cấp độ này thì cà phê gần như không có khuyết tật đặc biệt (ít hơn 3 điểm khuyết tật).

Khoảng 90% hạt sàn 18 (7,1mm), tạp chất 0,5%. Đặc biệt là không có lỗi ẩm mốc và không có mùi lạ. Độ ẩm chỉ cho phép trong khoảng 9 – 13%.

Grade 2 – Loại 2

Đây cũng là mức dành cho cà phê đặc sản. Khoảng 90% hạt sàn 16 (6,3mm). Lỗi đen và vỏ hạt tối đa 2%, tạp chất 0,5%. Độ ẩm khoảng 12,5%.

Grade 3 – 9

Những loại còn lại nằm ngoài 2 tiêu chuẩn grade 1 và grade 2 thì không phải là cà phê đặc sản. Nó được liệt vào cà phê thương mại với giá trị thấp.

 

Những vùng trồng nổi tiếng tại Ethiopia

 

Vùng Sidamo

Vùng đất Sidamo trù phú với địa hình đa dạng đã tạo nên hương vị cực kỳ phong phú cho cà phê. Cà phê ở đây có hương từ trái cây đến các loại hạt, đi cùng với đó là hương thơm đặc trưng của thảo dược.

Vùng Yirgacheffe

Vùng cà phê cao nhất miền nam Ethiopia với độ cao 1.700 đến 2.200 so với mực nước biển. Yirgacheffe nổi tiếng cho ra những loại cà phê được xem là ngon nhất thế giới. Những loại cà phê này đạt chuẩn SHG/ SHB.

Đặc trưng của hạt cà vùng đất này là hương chanh hòa quyện với vị ngọt dịu dàng của hoa quả. Điều bạn sẽ được thưởng thức nếu gọi tách Harfusa tại 43 Factory Coffee Roaster.

Vùng Lekempi, Wellega và Gimbi

Vùng này sử dụng cả hai phương pháp chế biến tự nhiên và chế biến ướt. Vì thế mà hương vị khá phong phú và tự nhiên hơn so với vùng Sidamo và Yirgacheffe.

Vùng Limu và Djimma

Trong khi cà phê tại Limu được chế biến ướt thì Djimma thì được chế biến tự nhiên. Hương vị của nó sẽ nhẹ nhàng và có nhiều phẩm chất nổi trội hơn cả cà phê tại Sidamo.

Vùng Harrar

Vùng đất nắng nóng quanh năm với địa hình tựa sa mạc làm cà phê nổi bật với mùi đất. Tuy nhiên, cà phê tại đây được đánh giá khá cao bởi hương vị hòa lẫn giữa việt quất và trái cây. Đặc biệt, cà phê nơi đây nằm trong top 10 loại cà phê ngon nhất thế giới.

Vỏ của hạt cà phê vùng này được sử dụng làm trà gọi là cascara. Hương vị cascara rất tuyệt vời và rất khác so với trà lá. Đây là một sản phẩm truyền thống khá nổi tiếng của Harrar.

Mỗi vùng đất trồng của Ethiopia cho ra nhiều loại hương vị cà phê đa dạng, phong phú. 

 

Kết luận

 

Sẽ không có gì lạ nếu bạn bắt gặp một ai đó từng bảo họ bị mê mẩn bởi hương hoa quyến rũ khi uống cà phê Ethiopia? Bạn sẽ hiểu không có lời khen nào là quá lố nếu đã thưởng thức một tách cà phê Specialty xuất xứ hạt cà Ethiopia chính hiệu.

Cà phê Ethiopia là loại cà phê được liệt vào danh sánh thứ thức uống nên thưởng thức một lần trong đời. Nếu chưa từng trải nghiệm hạt cà nơi đây, có thể bạn đang bỏ lỡ một trong những hương vị cà phê nguyên bản tuyệt vời nhất được tạo hóa ban tặng. 43 Factory Coffee Roaster rất vui nếu có thể trở thành nơi chốn mở lối cuộc hành trình khám phá hương vị này!

Rate this news