“Cà phê Làn sóng Thứ ba” là gì và Nó khác với Đặc sản như thế nào?

LÀN SÓNG THỨ BA? ĐIỀU GÌ ĐÃ XẢY RA VỚI HAI LÀN SÓNG ĐẦU TIÊN?

Một bài học lịch sử cà phê nhanh chóng cho bạn: trở lại những năm 1960, lượng tiêu thụ cà phê bắt đầu tăng theo cấp số nhân. Lần đầu tiên, cà phê được tiếp cận rộng rãi. Điều này đánh dấu làn sóng đầu tiên.

Làn sóng thứ hai đến với sự gia tăng chất lượng cà phê sẵn có. Các công ty lớn – chẳng hạn như Starbucks – bắt đầu điều hành các cửa hàng cà phê như một công việc kinh doanh có lãi. Cà phê bắt đầu trở thành một sản phẩm xa xỉ hơn là một nhu cầu thiết yếu.

Hơn nữa, chúng tôi bắt đầu thấy rõ hơn tầm quan trọng của toàn bộ chuỗi cung ứng, từ người sản xuất đến người tiêu dùng. Những người mua green bean bắt đầu chú ý đến cà phê được sản xuất ở đâu và như thế nào – và điều này cuối cùng đã được chuyển đến tay người tiêu dùng.

Vậy nếu đó là làn sóng thứ nhất và thứ hai, thì làn sóng thứ ba là gì?

ĐIỀU GÌ LÀM CHO LÀN SÓNG CÀ PHÊ THỨ BA KHÁC BIỆT?

Một bài học lịch sử cà phê nhanh chóng cho bạn: trở lại những năm 1960, lượng tiêu thụ cà phê bắt đầu tăng theo cấp số nhân. Lần đầu tiên, cà phê được tiếp cận rộng rãi. Điều này đánh dấu làn sóng đầu tiên.

Làn sóng thứ hai đến với sự gia tăng chất lượng cà phê sẵn có. Các công ty lớn – chẳng hạn như Starbucks – bắt đầu điều hành các cửa hàng cà phê như một công việc kinh doanh có lãi. Cà phê bắt đầu trở thành một sản phẩm xa xỉ hơn là một nhu cầu thiết yếu.

Hơn nữa, chúng tôi bắt đầu thấy rõ hơn tầm quan trọng của toàn bộ chuỗi cung ứng, từ người sản xuất đến người tiêu dùng. Những người mua green bean bắt đầu chú ý đến cà phê được sản xuất ở đâu và như thế nào – và điều này cuối cùng đã được chuyển đến tay người tiêu dùng.

Vậy nếu đó là làn sóng thứ nhất và thứ hai, thì làn sóng thứ ba là gì?

Có thể tiếp cận, nhưng cũng là một thứ xa xỉ.

ĐIỀU GÌ LÀM CHO LÀN SÓNG CÀ PHÊ THỨ BA KHÁC BIỆT?

Matt Milletto của Water Avenue Coffee nói với tôi, “Đã hơn 20 năm trong ngành này, tôi cảm thấy rằng làn sóng thứ ba thực sự là một cách để đánh giá cao một sản phẩm chất lượng.”

Có hai từ chính ở đây: “đánh giá cao” và “chất lượng”. Đối với Matt, đó là cả về loại cà phê chúng ta đang uống và cách chúng ta nghĩ về nó.

Tương tự, Dismas Smith ở Caffe Ladro, Seattle cho biết, “Cà phê làn sóng thứ ba không chấp nhận những cách trồng cà phê hay pha cà phê truyền thống cũ”.

Trong câu trả lời của Dismas, chúng ta cũng có thể thấy tầm quan trọng của mọi nhân vật trong chuỗi cung ứng: nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà rang xay, nhân viên pha chế và người tiêu dùng. Không giống như làn sóng đầu tiên, nơi nói về khả năng tiếp cận cà phê của người tiêu dùng, cà phê làn sóng thứ ba là kết quả của sự làm việc chăm chỉ của mọi người.

Tuy nhiên, đây vẫn là những khái niệm mơ hồ. Hãy chia làn sóng thứ ba thành các chi tiết cụ thể hơn.

Trong làn sóng thứ ba, chúng tôi hiểu rằng cà phê espresso không chỉ được pha bởi một nhân viên pha cà phê. Nhà sản xuất và rang xay cũng nhận được tín dụng. Tín dụng: Michael Flores (@mikflores)

CÁC TÍNH NĂNG CHÍNH CỦA LÀN SÓNG THỨ BA

Tăng chất lượng cà phê, thương mại trực tiếp hơn, chú trọng nhiều hơn đến tính bền vững , cấu hình rang nhẹ hơn , phương pháp pha cà phê sáng tạo – tất cả đều là nội tại của cà phê làn sóng thứ ba. Chúng tôi theo đuổi vị ngọt , sự phức tạp và đặc biệt trong các loại cà phê của mình. Và chúng tôi rất vui khi trả thêm tiền để nhận được điều này.

Nhưng khi nói chuyện với các chuyên gia trong ngành, một điều nữa tiếp tục xuất hiện: dịch vụ khách hàng.

Tetsu Kasuya, Nhà vô địch World Brewers Cup 2016 , nói với tôi, “Nhờ thương mại trực tiếp, chúng tôi thợ pha chế và rang xay có thể kể cho người tiêu dùng những câu chuyện đằng sau hạt cà phê”.

Tương tự như vậy, Matt Milletto nói, “Uống một loại cà phê đặc sản được sản xuất theo đúng cách và với tất cả giá trị gia tăng mà chuỗi cung ứng tổng hợp được, là cơ sở của một trải nghiệm tuyệt vời. Trải nghiệm này là sự kết hợp của giáo dục, kiến ​​thức và lòng hiếu khách. ”

Làn sóng thứ ba là tất cả về việc làm cho người tiêu dùng cảm thấy đặc biệt. Một phần là dịch vụ khách hàng, nhưng một phần khác là chia sẻ câu chuyện đằng sau chiếc cốc. Câu chuyện này do các nhà sản xuất, nhập khẩu, rang xay và nhân viên pha chế tạo ra. Nó giải thích tại sao một loại cà phê lại đặc biệt, tại sao người tiêu dùng có thể nếm được một số nốt hương nhất định, và tại sao cà phê chất lượng cao lại tốn nhiều công sức như vậy.

Giáo dục người tiêu dùng này cũng được thực hiện bởi các kênh giao tiếp lớn hơn giữa sản xuất và tiêu dùng, bao gồm thương mại trực tiếp và phương tiện truyền thông xã hội.

Các phương pháp pha mới ảnh hưởng đến các nốt hương mà chúng ta có thể nếm được trong cà phê của mình.

CÀ PHÊ LÀN SÓNG THỨ BA VÀ CÀ PHÊ ĐẶC SẢN: SỰ KHÁC BIỆT LÀ GÌ?

Bạn sẽ thường nghe thấy “cà phê đặc sản” và “cà phê làn sóng thứ ba” được sử dụng thay thế cho nhau, vì vậy tôi muốn hỏi những người được phỏng vấn của tôi xem họ có thấy sự khác biệt giữa chúng không. Câu trả lời: đồng ý là có.

Thực tế, Sarah Dooley, Giám đốc Tiếp thị tại Slayer Espresso, chia sẻ “Cà phê làn sóng thứ ba chỉ đơn giản là một tiêu đề ngớ ngẩn cho những ai cần. Thậm chí có thể làm tôi khó chịu một chút, tùy thuộc vào ngữ cảnh. Làn sóng thứ ba không phải là một tách cà phê; đó là một suy nghĩ xoay quanh việc yêu thương khách trong tất cả mọi thứ. “

Vậy nếu làn sóng thứ ba và đặc sản khác nhau, thì đặc sản là gì? Vâng, Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) chấm các loại cà phê trên thang điểm 100. Cà phê đạt từ 60 điểm trở lên được coi là loại thương mại; đạt từ 80 điểm trở lên, họ được xếp loại “đặc sản”. Những loại cà phê đặc biệt này thường là sản phẩm của các loại đất và vi khí hậu cụ thể, thực hành sản xuất và chế biến cẩn thận. Sarah Dooley nói, “Cà phê đặc sản là một thành phần quan trọng trong sự phát triển của dịch vụ tuyệt vời, bởi vì nó đảm bảo mức chất lượng của hạt cà phê của bạn thông qua một hệ thống điểm bởi những người xếp loại Q được chứng nhận”.

Tương tự, Julian Rivera của Once Once Tostadores de Café, Mexico, nói, “Đặc biệt là cách đạt được. Chỉ với chất lượng đặc biệt và sự khác biệt đáng chú ý trong cách chúng tôi trình bày cà phê, chúng tôi sẽ có thể kết nối nó với khẩu vị của người tiêu dùng. ” 

Cà phê sóng thứ ba là một trải nghiệm. Cà phê đặc sản là những gì chúng tôi phục vụ trong trải nghiệm đó.

Một quán cà phê làn sóng thứ ba phục vụ cà phê đặc sản. Tín dụng: Michael Flores (@mikflores)

CÀ PHÊ ĐẶC SẢN CÓ THỂ TRỞ THÀNH LÀN SÓNG THỨ HAI?

Chúng tôi liên kết cà phê đặc sản với làn sóng thứ ba, nhưng nếu làn sóng thứ ba nói về mối quan hệ giữa người tiêu dùng và cà phê, thì về lý thuyết, có thể có cà phê đặc sản làn sóng thứ hai.

Tetsu Kasuya đồng ý. “Đối với cà phê đặc sản, bạn không cần làn sóng thứ ba. Bạn không cần dịch vụ đó để đạt được chất lượng, nhưng để tạo ra trải nghiệm tuyệt vời, bạn cần yếu tố đó ”.

Nói cách khác, làn sóng thứ ba cần sự đặc biệt. Đặc biệt không cần làn sóng thứ ba.

Cà phê đặc biệt trong trải nghiệm làn sóng thứ ba. Tín dụng: Michael Flores (@mikflores)

“LÀN SÓNG THỨ TƯ”: CHÚNG TA VẪN Ở ĐÓ?

Gần đây, chúng tôi đã nghe mọi người nói về làn sóng thứ tư – một thứ đã gây ra rất nhiều tranh cãi. Một làn sóng thứ tư là có thể? Chúng ta hiện đang trải qua nó, ngay cả khi chúng ta không biết về nó?

Thật khó để xem làm thế nào. Hiện tại, trong làn sóng thứ ba, chúng tôi đã có chất lượng cà phê cao, các mối quan hệ thương mại có ý nghĩa, các phương pháp pha cà phê sáng tạo, sự hiểu biết về tầm quan trọng của sản xuất và chế biến, v.v.

Tuy nhiên, Dismas Smith nói với tôi rằng anh ấy tin là có thể. “Làn sóng thứ tư sẽ là phong trào kết thúc cao nhất ở các cấp độ chuyên khoa. Tôi đã thảo luận về vấn đề này với một số người và chúng tôi không loại bỏ làn sóng thứ tư ”.

Anh ấy mở rộng ý tưởng khi nói với tôi, “Làn sóng thứ tư có thể được coi là các khía cạnh khoa học của cà phê. Chúng tôi sẽ nói chuyên sâu hơn về kiến ​​thức chính xác về đất, cây cà phê, hạt cà phê… ”

Quả cà phê chín. Có thể nâng cao hiểu biết về khoa học đằng sau làn sóng thứ tư?

Cà phê làn sóng thứ ba: một phong trào, một trải nghiệm, tăng cường tập trung vào giáo dục và dịch vụ người tiêu dùng. Tuy nhiên bạn định nghĩa nó, tôi tin rằng chúng ta may mắn là nhân chứng của sự phát triển của ngành. Với việc tăng cường tập trung vào sản xuất và chất lượng, nó dẫn đến cà phê tốt hơn, công bằng hơn, mang lại lợi ích cho tất cả các bộ phận của chuỗi cung ứng cà phê.

Vì vậy, lần tới khi bạn bước vào quán cà phê làn sóng thứ ba (hoặc thứ tư), Đừng ngại hỏi nhân viên pha chế của bạn thêm về thức uống của bạn. Đây rốt cuộc là làn sóng thứ ba.

Nguồn: perfect Daily Grind

Link: https://perfectdailygrind.com/2017/04/what-is-third-wave-coffee-how-is-it-different-to-specialty/

Biên dịch: 43 Factory Coffee Roaster