Bí quyết đảm bảo tính nhất quán cho từng mẻ cà phê đặc sản của các nhà rang

– DESCRIBE THE ORIGIN –

Mỗi lần mua được hạt cà phê đặc sản rang đúng gu, có lẽ ai cũng mong muốn hương vị của những lần tiếp theo cũng vẹn nguyên như lần ấy. Nhưng làm thế nào để đảm bảo tính nhất quán cho từng mẻ cà phê đặc sản khi rang? Đây là một câu hỏi không dễ trả lời, vì chất lượng của hạt cà phê có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình rang cà phê, từ nhiệt độ, thời gian, độ ẩm.Trong bài viết này, cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá một số bí quyết để có thể rang cà phê đặc sản một cách nhất quán nhé!

Xác định tính nhất quán trong quá trình rang cà phê đặc sản

Tính nhất quán trong rang cà phê có nghĩa là khả năng tái tạo được hồ sơ rang đã thiết kế cho một loại cà phê nhất định, bất kể bạn rang bao nhiêu lần hay bao nhiêu lượng. Điều này đòi hỏi thợ rang phải kiểm soát được các biến số ảnh hưởng đến quá trình rang, như nhiệt độ, thời gian, luồng không khí, độ ẩm và áp suất. Bởi khi rang cà phê, những điều chỉnh nhỏ về nhiệt độ và luồng không khí sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê nhân. Các nhà rang xay chuyên nghiệp có thể điều khiển được hương vị đặc trưng của cà phê bằng cách tăng hoặc giảm các yếu tố này tại các thời điểm khác nhau trong quá trình rang. 

Tuy nhiên, sau khi xây dựng được hồ sơ rang mong muốn, vấn đề đặt ra là làm sao để duy trì nó. Một nhà rang xay được coi là đảm bảo tính nhất quán nếu mỗi mẻ cà phê thành phẩm đều có cùng một vị như mẻ trước đó. Hương vị của hạt cà phê sẽ không có sự biến động giữa các lần rang và khi những người tiêu dùng mua cùng một loại cà phê sẽ có trải nghiệm tương tự nhau(dù có thể có một số khác biệt do khẩu vị cá nhân). Điều này rất quan trọng vì việc cung cấp sản phẩm chất lượng cao một cách nhất quán là nền tảng để xây dựng thương hiệu của một nhà rang xay cà phê đặc sản. Đây cũng là một trong những bước then chốt để giữ chân khách hàng trung thành vì nó mang đến cho khách hàng những hương vị tuyệt vời, ổn định từ những hạt cà phê chất lượng cao.

Đo lường tính nhất quán của mẻ cà phê đặc sản sau khi rang

Theo Morten Münchow – một chuyên gia rang xay cà phê đồng thời là giảng viên và nghiên cứu viên tại Coffee Mind ở Đan Mạch, có nhiều yếu tố có thể làm thay đổi chất lượng cà phê từ mẻ rang này sang mẻ rang khác. Tuy nhiên, chúng ta cũng có thể đánh giá mức độ nhất quán của quá trình rang bằng cách sử dụng các số liệu từ máy rang. Những chỉ số dữ liệu đó là:

– Thời gian và nhiệt độ chính xác khi xuất hiện tiếng nổ đầu tiên

– Nhiệt độ không khí trong phòng

– Thời gian và nhiệt độ kết thúc của hạt cà phê

– Tỉ lệ hao hụt của trọng lượng hạt trong quá trình rang

– Phép đo Agtron hoặc ColorTrack

Trong đó, phép đo Agtron hoặc ColorTrack là phép đo phổ biến mà các nhà rnag thường dùng để đo “màu sắc”. Thiết bị Agtron hoặc ColorTrack sẽ chiếu ánh sáng lên mẫu hạt cà phê, trước khi đưa ra kết quả đọc dựa trên màu sắc (độ mờ) của mẫu được sử dụng. Chỉ số càng cao cho biết mức độ rang càng nhẹ. Ví dụ: điểm số Agtron khoảng 70 được xem là rang nhẹ, khoảng 55 – 60 là mức rang vừa, còn khi rang đậm là từ 35 – 25.

Morten nói rằng Coffee Mind và Stronghold đã dùng máy Stronghold S7X để rang nhiều mẻ cà phê để có được các kết quả Agtron tương tự cho mỗi mẻ khi dùng cùng một thông số nhiệt và thời gian. 

Sự nhất quán được tính bằng cách so sánh sự khác biệt trung bình về điểm Agtron giữa các mẻ. Sau khi rang xong mẻ đầu tiên trong ngày, nhà rang có thể tái hiện lại cùng một cấu hình rang với sai số trung bình là 0,7 Agtron.

Bí quyết duy trì sự nhất quán cho từng mẻ cà phê đặc sản rang

Hạt cà phê là nguồn gốc của hương vị, vì thế việc chọn những loại hạt cà phê đặc sản có nguồn gốc rõ ràng, được thu hái và sơ chế kỹ lưỡng luôn là ưu tiên hàng đầu của các nhà rang. Người thợ sẽ lọc và giữ lại những hạt cà phê tươi, loại bỏ những hạt cà phê bị nhiễm mốc, hư hỏng, hoặc có mùi khác thường để giữ được nhiều hương vị và dầu thơm.

Tiếp đó, thợ rang chuyên nghiệp phải xây dựng và tinh chỉnh các cài đặt cấu hình rang phù hợp với từng loại cà phê đồng thời tuân thủ chúng một cách chính xác cho mỗi mẻ rang. Tuy nhiên, con người không thể nào tránh khỏi sai sót khi phải làm việc với nhiều người trên cùng một máy rang. Vì thế, Morten – một chuyên gia về rang xay cà phê khuyên rằng nên tạo ra một thói quen làm việc nghiêm túc và hạn chế tối đa sự can thiệp bên ngoài. Những thợ rang chuyên nghiệp luôn lập kế hoạch làm việc trước khi bắt đầu rang và đảm bảo không ai quấy rầy. Họ chỉ tập trung cao độ vào việc rang và không làm bất cứ điều gì khác trong khoảng thời gian đó để có được những mẻ cà phê đặc sản rang ngon và chất lượng như nhau.

Ngoài ra, để tăng tính nhất quán cho mỗi mẻ cà phê đặc sản, Morten còn khuyên rằng nên áp dụng công nghệ vào quá trình rang. Dù chỉ dựa vào mắt và mũi của một người rang xay giàu kinh nghiệm cũng có thể làm tăng tính nhất quán, nhưng các máy rang xay hiện đại thường chính xác hơn và có thể cung cấp nhiều thông tin hơn. Morten cho biết kết quả nghiên cứu của Coffee Mind với Stronghold đã chỉ ra rằng chế độ sao chép tự động của máy rang Stronghold S7X có thể bắt chước được độ chính xác của ngay cả những người rang xay được đào tạo tốt nhất. Chẳng hạn như Máy rang Stronghold S7X đã được kiểm chứng là có khả năng tái tạo chính xác các cài đặt rang cà phê. Với độ lệch trung bình chỉ 0,7 cho phép chế độ sao chép tự động của S7X chính xác như những người được huấn luyện kỹ trên máy rang thủ công. Nó cũng tự động vớt hạt ra sau khi rang xong, giúp kết thúc thời điểm của mọi quá trình rang một cách nhất quán. Phương pháp rang sử dụng công nghệ mới này có thể gây khó khăn cho những người đã được học cách rang theo phương pháp “cổ điển”. Tuy nhiên, việc không cần phải theo dõi liên tục trong quá trình rang giúp các nhà rang xay có thể tiết kiệm thời gian, công sức cũng như đảm bảo tính nhất quán tốt hơn cho mỗi mẻ rang.

Có thể thấy sự điêu luyện của người thợ cùng hỗ trợ của công nghệ hiện đại là hai yếu tố thiết yếu giúp mỗi mẻ cà phê đặc sản luôn duy trì được độ hoàn hảo. Nếu bạn muốn mỗi lần thưởng thức hương vị cà phê đều nguyên vẹn hương vị qua mỗi làn trải nghiệm, hãy chọn XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee Roaster. Tại XLIII Coffee luôn chọn lọc những hạt cà phê tốt nhất, rang xay tại chỗ bởi người thợ dày dặn kinh nghiệp và sử dụng máy móc hiện đại để có được mẻ cà phê đặc sản đúng vị nguyên bản mang đến cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời nhất.

Nguồn: perfectdailygrind

Bài viết liên quan:

– Giải pháp tối ưu cho việc sử dụng nước trong sản xuất cà phê Arabica

– Cà phê Las Margaritas – Hương vị tươi mới từ thung lũng Cauca

– Khám phá Bản đồ rủi ro về môi trường và nhân quyền của Fairtrade