Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Single origin là gì? Đi tìm giá trị của cà phê nguyên bản

Tại 43 Factory Coffee Roaster, Xưởng luôn chú trọng cung cấp nhiều sự lựa chọn đa dạng, đầy chọn lọc với các loại cà phê Specialty chất lượng cao. Giữa những thức cà thơm ngát ấy, liệu bạn có đôi lần bối rối tự hỏi – cà phê Specialty nguyên bản thực sự có ý nghĩa như thế nào?

Sự nguyên bản, single origin coffee – thuật ngữ trong giới cà phê Specialty dường như bao hàm một điều gì đầy giá trị đang ẩn mình. Vậy thì với bài viết này, chúng ta hãy cùng làm sáng tỏ điều đó!

 

Single Origin là gì?

 

Theo cách đọc ban đầu, “single origin” nghe giống như một mô tả đơn giản về thứ gì đó đến từ một nơi. Khi áp dụng cho cà phê, nhiều người sẽ coi đây như thuật ngữ biểu thị cà phê có một xuất xứ duy nhất – hay đến từ một quốc gia duy nhất. Tại 43 Factory Coffee Roaster, Xưởng xác định cà phê single origin của mình cụ thể hơn nhiều. Đó là cà phê được truy xuất nguồn gốc từ một khu vực, một hợp tác xã, và thậm chí một nông hộ và nhà sản xuất riêng lẻ.

Single origin là gì

Xưởng tin rằng nguồn gốc cà phê của mình càng rõ ràng và chi tiết, nó sẽ càng trở nên đáng tin cậy. Tính minh bạch là chìa khóa. Để làm nổi bật điều này, Xưởng luôn đặt tên cho các loại single origin coffee càng cụ thể càng tốt. Nếu cà phê đến từ một nông hộ hoặc nhà sản xuất, Xưởng sẽ gọi tên nó theo tên nông hộ hoặc nhà sản xuất – như một sự tôn trọng bất biến dành cho nguồn gốc vùng trồng. Một ví dụ điển hình như loài cà La Colmena #135 được gọi tên theo chính trang trại đã canh tác – La Colmena ở Lonya Grande thuộc Amazonas.

 

Điều gì làm cho cà phê single origin trở nên đặc biệt?

 

Bây giờ chúng ta đã hiểu cà phê single origin là gì, vậy thì điều gì làm cho chúng trở nên đặc biệt? Có thể gói gọn trong một câu nói, đó là chúng cần được thưởng thức một cách nghiêm túc. 

Quan niệm ngon – dở không tồn tại ở đây bởi mỗi người là một vũ trụ riêng, sẽ có những sở thích vị giác vô cùng khác biệt. Tuy vậy, mỗi hạt cà single origin đều sẽ có thức vị khác nhau, mang đặc trưng vùng trồng và không dễ dàng trộn lẫn. Chúng bộc bạch được những yếu tố tự nhiên của vùng đất nơi mình sinh ra. Bao gồm giống cà phê, nguồn nước, khí hậu, chất lượng đất và cách sơ chế. Mỗi một yếu tố này là chỉ có thể là “duy nhất” ở mỗi vùng trồng. Mỗi quốc gia, mỗi vùng miền, đều sẽ cho ra hương vị cà phê Specialty rất khác nhau.

Một đặc tính cuối cùng và rất quan trọng của cà phê single origin là tính thời vụ. Cà phê sẽ tươi ngon nhất khi mới được thu hoạch nên Xưởng thường chỉ cung cấp mỗi loại cà trong thời gian khá ngắn, giúp giữ mọi trải nghiệm ở tầng mức hoàn hảo nhất. 

Tuy vậy, cũng tùy thuộc vào kích thước hạt cà và khả năng tươi của nó, một số lựa chọn single origin coffee này sẽ có trên menu trong nhiều tháng, một tháng hoặc chỉ vài tuần. 

Specialty Coffee in Vietnam

Như định hướng suốt bốn năm qua và định hướng cho tương lai tới, 43 Factory Coffee Roaster vẫn duy trì góc nhìn và cách tiếp cận từ sự nguyên bản của cà phê. Cách tiếp cận trực diện với cà phê cho Xưởng cái nhìn và phương thức tạo nên những sản phẩm tốt nhất, dịch vụ cao cấp nhất và trải nghiệm hoàn hảo nhất.

Xưởng lựa chọn nguồn cà phê chất lượng đảm bảo 3 yếu tố tiên quyết và lần lượt gồm: 

 – Sự nguyên bản: giống cà, hương vị, phương pháp canh tác, sơ chế, điểm đánh giá từ 85 điểm trở lên trên thang điểm SCA.

 – Tính bền vững: giá trị cộng đồng, góp phần phát triển các nông hộ hay nhà sản xuất nhỏ có định hướng và xu hướng phát triển cao.

 – Tính minh bạch: quá trình canh tác, chế biến, quy trình mua bán, thông tin minh bạch, công bằng cho mọi khâu xử lý và được cung cấp đầy đủ cho mọi khách hàng các chỉ số giá bán giúp khách hàng hiểu được tiền được đi về đâu, trả cho ai: Paid for Farmer or Producer, FOB Price và DDP Price.

Sau quá trình tuyển chọn và lưu kho, cà phê sẽ được đánh giá và lựa chọn hồ sơ rang phù hợp cho việc duy trì và phát triển hương vị nội tại. Quá trình này được thực hiện bởi bộ phận Phát triển sản phẩm và bộ phận sản xuất tại trụ sở chính – 43 Factory Coffee Roaster cơ sở 1 (Lô 422 Ngô Thì Sĩ, Mỹ An, Đà Nẵng).

 

Single origin có ý nghĩa gì trong chuỗi cung ứng?

 

Đối với người nông dân – nông hộ

 

Những người nông dân trồng cà phê ngày nay, đặc biệt là những người tập trung vào cà phê Specialty và Single origin, rất tự hào về chất lượng cà phê của họ. Họ quan tâm đến kết quả cuối cùng trong tách và cách nó được đem đến với người tiêu dùng. Dẫn chứng từ chủ nông trại cà phê El Molino Buena Vista – Andres Salaverria ở El Salvador – đã nói, “Các loại cà phê single origin cho phép người tiêu dùng hiểu một loại cà phê hoặc hồ sơ cụ thể theo đúng nghĩa của nó… Đó cũng là cách tuyệt vời để người tiêu dùng thấy những gì đằng sau tách cà trên tay, trong đó còn là tình yêu và niềm đam mê của mỗi một con người, một tập thể tâm huyết.” 

“Nếu họ hiểu chất lượng của sản phẩm, điều đó đảm bảo tính bền vững cho tất cả mọi người đang nỗ lực hơn nữa trong từng bước của chuỗi cà phê. Nhân viên pha chế hoặc rang xay phải có thể cung cấp thông tin trực tiếp về người nông dân và trang trại; đối với tôi, điều đó thật đẹp và đó là lý do tại sao nguồn gốc cà phê lại quan trọng ”.

Vậy là bạn đã hiểu rồi – nông dân trồng cà phê chấp thuận các nguồn gốc đơn như một quy trình để tăng tính minh bạch về cà phê.

 

Đối với nhà rang xay

 

Vậy liệu các nhà rang xay cà phê sẽ suy nghĩ sao về nhãn dán single origin này?

Theo một số chia sẻ ban đầu, họ nhìn nhận mặc định nguồn gốc đơn ban đầu không phải là dấu hiệu cho thấy chất lượng cao hơn trong hạt cà; nó chỉ được sử dụng để phân biệt cà phê với một loại cà phê pha trộn tại nhà của một nhà rang xay. Đối với hầu hết các nhà rang xay đặc biệt, xuất xứ đơn vẫn chưa mang lại đủ công bằng cho nhà sản xuất và cà phê. Nhưng có một điều không thể phủ nhận, đó là giá trị của mỗi xuất xứ đều riêng biệt và đầy ý nghĩa trong bối cảnh tiêu dùng chọn lọc ngày nay. Có thể nó chưa thể lột tả đủ những biến thể hương vị nổi bật đến từ những vùng trồng khác nhau, nhưng đó là sự manh nha cho lằn ranh phân định những tách cà phê đặc biệt hơn bình thường.

 

Đối với người tiêu dùng

 

Cà phê single origin có một ý nghĩa quan trọng trong việc nâng tầm thường thức và đem lại những lựa chọn văn minh hơn cho người tiêu dùng ngày nay. Một tách cà phê không chỉ là cà phê hay thức uống trôi tuột qua cổ họng và rơi vào quên lãng. Mà nó mở ra cho ta một thế giới hương vị có thể diễn tả bằng ngôn từ bay bổng nhất, khi ta được mở ra cánh cửa tìm về gần gũi với vùng đất khởi nguyên. Và nó còn nhắc cho ta nhớ về con người, về bình đẳng giới, an sinh xã hội, các vấn đề về môi trường và bao quát hơn là hành tinh nơi ta đang sống. Điều đó, một tách cà phê thông thường không thể nào làm được. Nên mỗi chọn lựa đều đi kèm một trách nhiệm vô hình, mà chỉ khi hiểu rõ nó bạn mới có thể lan tỏa giá trị của bản thân đến với xã hội rộng lớn.

 

Tạm kết

 

Vậy là chúng ta đã có thể trả lời cho câu hỏi về định nghĩa của single origin coffee. Tiếp theo sẽ là gì? Hãy để cuộc phiêu lưu hương vị của mình được bắt đầu một cách tự nhiên nhất với tách cà nguyên bản vùng trồng tại 43 Factory Coffee Roaster. Cùng thưởng thức, cảm nhận và lan tỏa giá trị đẹp đẽ!

5/5 - (1 bình chọn)