CUỘC PHỎNG VẤN ERIN REED, GIÁM ĐỐC TIẾP THỊ TẠI SWISS WATER, CANADA

Erin bạn có thể giới thiệu một ít về công ty của bạn không?

Swiss Water có một triết lý duy nhất: Niềm đam mê tuyệt vời là tạo ra hạt cà phê không chứa Caffein. Quy trình Swiss water hoàn toàn không dùng dung môi hoá học, chỉ sử dụng cà phê, nước, thời gian, nhiệt độ để loại bỏ caffein ra khỏi hạt cà phê, nhưng vẫn giữ nguyên đặc tính nguồn gốc. Tạo ra cà phê tuyệt vời mà không có caffeine.

Erin Reed, giám đốc tiếp thị tại Swiss Water

Bạn có thể cho chúng tôi biết chính xác hơn về cách thức hoạt động của quy trình này không?

Cà phê nhân xanh chưa rang, được ngâm trong dung môi hoàn toàn tự nhiên mà chúng tôi gọi là Green coffee extract (GCE). GCE là một dung dịch gốc nước có chứa tất cả các hợp chất giống nhau tự nhiên có trong cà phê xanh, ngoại trừ nó không có caffeine.

Bằng cách ngâm cà phê xanh (có nhiều caffeine) trong GCE (không có caffeine), sự mất cân bằng trong caffeine được tạo ra. Sự mất cân bằng này làm cho caffeine di chuyển ra ngoài (nhiều trong cà phê, không có trong GCE) một cách tự nhiên trong một quá trình được gọi là khuếch tán, cho đến khi cả cà phê xanh và GCE đạt trạng thái cân bằng. GCE, hiện có chứa caffeine, được lọc qua các bộ lọc carbon độc quyền của chúng tôi để giữ lại caffeine, khôi phục GCE về trạng thái không chứa caffeine. GCE này bây giờ được trả lại cho cà phê nhân để lặp lại quy trình. Chu trình này tiếp tục cho đến khi cà phê không còn 99,9% caffeine.

Các xu hướng chính về tiêu dùng decaf ở Bắc Mỹ là gì? Bạn có thấy điểm tương đồng nào với châu Âu không?

Tổng tăng trưởng cà phê decaf ở Mỹ đã vượt hơn 3% và cà phê decaf đặc sản đã tăng hơn 8% trong hai năm qua – vượt xa mức tăng trưởng của cà phê thông thường (<1%). Lý do của sự tăng trưởng bao gồm sự sẵn có của cà phê không chứa caffein chất lượng cao và sự quan tâm của người tiêu dùng về sức khỏe, bao gồm việc điều chỉnh hàm lượng caffein.

 Xu hướng ở châu Âu cũng như vậy, khi tổng số cà phê decaf tăng 6% và cà phê decaf đặc sản tăng 11%, so với thông thường là 4%. Mặc dù phân khúc cà phê đặc sản vẫn đang phát triển, vì vậy chúng tôi có thể dự đoán về hướng đi xa hơn cho cà phê decaf, khi ngày càng có nhiều lựa chọn chất lượng cao hơn cho người tiêu dùng với việc mở rộng.

Theo quan điểm của bạn, những cơ hội chính cho một nhà rang xay trên thị trường cà phê decaf là gì?

Người tiêu dùng muốn thưởng thức cà phê cả ngày nhưng cũng muốn quản lý lượng caffeine và tác dụng của caffeine. Vì vậy, vai trò của decaf trong ngành là tăng khả năng bán thêm một tách cà phê khi người tiêu dùng đã đạt đến giới hạn caffeine tự xác định của họ. Và khi chất lượng cà phê thông thường đã được cải thiện,những người uống cà phê decaf cũng mong đợi nó sẽ có hương vị tốt (tất nhiên, họ sẵn lòng chi trả nhiều tiền cho sản phẩm). Cuối cùng, người tiêu dùng tiêu thụ cà phê hcir vì hương vị. Cà phê khử caffein không thể thay thế cho cà phê thông thường, nó được xem là sản phẩm bổ trợ, nếu người tiêu dùng không được cung cấp một lựa chọn decaf tốt, họ sẽ chỉ cần chuyển sang một nhà rang xay khác hoặc một lựa chọn đồ uống nào đó phù hợp với nhu cầu

 Trong lịch sử, các nhà rang xay đã sử dụng một loại cà phê nhân chất lượng thấp và một quy trình khử caffeine dựa trên hóa học, rẻ tiền để tạo ra một loại cà phê tầm thường ở mức tốt nhất. Tuy nhiên, với Quy trình Nước Thụy Sĩ, các nhà rang xay có cơ hội cung cấp loại cà phê decaf chất lượng cao vì quy trình của chúng tôi bảo tồn các đặc tính nguồn gốc của cà phê nhân. Chúng tôi có khả năng xử lý theo mẻ nhỏ và đã sản xuất một số dịch vụ mẻ nhỏ chất lượng rất tốt.   

Trở lại Swiss Water, điều gì khiến bạn trở nên đặc biệt trong ngành công nghiệp decaf?

Swiss Water là công ty duy nhất tập trung hoàn toàn vào việc khử caffein mà không có dung môi hóa học. Chúng tôi hoàn toàn tập trung vào việc cung cấp sản phẩm cuối cùng là cà phê ngon, không chứa caffeine thông qua một quy trình sạch. Niềm đam mê của chúng tôi áp dụng cho chính quy trình: chúng tôi có câu thần chú để cải tiến liên tục và áp dụng các phép đo và kiểm soát chất lượng tỉ mỉ, bao gồm sáu phương pháp luận sigma. Nó cũng thể hiện trong các lĩnh vực khác, bao gồm nghiên cứu nội bộ về một số chủ đề (không giới hạn ở decaf — chúng tôi là một trong những người đầu tiên khám phá hoạt động của nước!), Sự tham gia của nhân viên trong các cuộc thi trong ngành cũng như kiến ​​thức và công cụ chúng tôi cung cấp để giúp các nhà rang xay tận dụng tối đa decaf của họ.

Chúng tôi cũng tự hào về những nỗ lực bền vững của mình. Quy trình của chúng tôi ban đầu được hình thành như một giải pháp thay thế cho metylen clorua và được chứng nhận hữu cơ. Nhưng ngoài ra, chúng tôi rất chú ý đến việc sử dụng tài nguyên nội bộ và đã thành công trong việc giảm tiêu thụ và lãng phí trong nhiều lĩnh vực. Ngoài ra, chúng tôi hỗ trợ các cộng đồng từ nguồn cội thông qua việc mua và quyên góp cà phê nhân cho các tổ chức nhằm đảm bảo tương lai của cà phê và phúc lợi của những người hỗ trợ nó.

Chúng tôi biết rằng bạn có rất nhiều hỗ trợ tiếp thị cho các nhà rang xay đã chọn làm việc với bạn. Bạn có thể mô tả những công cụ mà họ có thể có quyền truy cập và cách họ có thể có được chúng không

Chúng tôi muốn giúp các nhà rang xay đạt được nguyện vọng của họ về cà phê ngon thông qua decaf. Và chúng tôi muốn giúp họ bán nhiều decaf hơn thông qua giá trị của thương hiệu Swiss Water, thương hiệu decaf chất lượng cao, không chứa hóa chất cho người tiêu dùng. Trong số các nguồn tài nguyên sẵn có từ Swiss Water là:

• Hướng dẫn rang & pha cà phê decaf

• Video giáo dục

• Các công cụ nhắn tin cho người tiêu dùng như công cụ định vị cửa hàng, tài liệu quảng cáo và nhãn dán

Báo cáo: nghiên cứu thực địa về quy trình khử Caffein của Belco

 Cà phê đã khử caffein đang thu hút sự quan tâm từ một cộng đồng mới, quan tâm hơn đến chất lượng tách cà phê, đó là điều mà nhiều chuyên gia khử caffein đã hiểu rõ ràng. Tại Belco, chúng tôi đặt ưu tiên cao về tính toàn vẹn và cam kết chắc chắn cung cấp cà phê xanh chất lượng. Đây là lý do tại sao chúng tôi chọn nghiên cứu kỹ hơn các công nghệ khử caffein khác nhau, để chọn công nghệ đáp ứng tốt nhất các tiêu chuẩn chất lượng của chúng tôi. Kết quả của nghiên cứu này, ngày nay chúng tôi có thể trả lời nhiều câu hỏi và mối quan tâm cũng như trả lời cho một số ý kiến ​​định kiến ​​về cà phê “decaf”.

Chúng tôi hiện đang làm việc với bốn đối tác, những người khử caffein của chúng tôi bằng ba quy trình khác nhau. César, giám đốc chất lượng của chúng tôi, đã đi khắp thế giới để tìm hiểu chính xác từng quy trình khử caffein bao gồm những gì. Từ Canada đến Đức, qua Colombia và Mexico.

Nguồn: Belco

Biên dịch: 43 Factory Coffee Roaster

Link: https://www.belco.fr/green-coffee-article.php?article=474&fbclid=IwAR1GSf-GaV2HiKoP-2V5mpmKMvTLVRD1CJp3OfUYOz3IQvjmGUA3CdXEgto