TẠI SAO CÀ PHÊ ĐƯỢC NGHỈ CHO HƯƠNG VỊ TUYỆT VỜI HƠN CẢ?

Như chúng tôi đã đề cập, cà phê sẽ cho hương vị tuyệt vời nhất khi được nghỉ ngơi đủ. Đối với các sản phẩm cà phê do 43 Factory Coffee Roaster, chúng tôi nhận thấy rằng, 29 ngày là khoảng thời gian hoàn hảo để cà phê được nghỉ, ổn định và sẵn sàng cho việc bung toả hương thơm, phô bày vẻ đẹp.

1. Cà phê được nghỉ là quá trình gì?

Cà phê được nghỉ chính là tên gọi có phần dân giã của quá trình Degas cà phê

2. Tại sao cà phê cho hương vị tuyệt vời khi được nghỉ?

Vấn đề cà phê nghỉ không phải là một nghiên cứu mới mẻ, nó đã được chuẩn bị từ lâu trước đây.

Từ khi được thu hoạch, chế biến, vận chuyển đến rang xay, cà phê trải qua nhiều sự biến đổi về cả vật lý và hoá học, điều này ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị và tính ổn định trong cup cà phê. Sau mỗi lần chuyển đổi, cà phê luôn cần có một thời gian vừa đủ để cân bằng các đặc tính và xử lý hương vị. Tất nhiên, sau cùng, khi đạt đến điểm mốc cần thiết, hạt cà phê sẽ tạo nên những trải nghiệm vượt trội, tròn hương, đầy vị, rõ nét sắc màu, đậm đà bản chất. Chính vì thế mà cà phê cần được nghỉ để tạo ra hương vị thăng hoa mà không phải thứ hương mỏi mệt vì “quá sức”.

Cà phê được nghỉ sẽ có hương vị tuyệt vời hơn

Ngày nay, ít ai sử dụng cà phê ngay sau khi rang, cũng chính bởi lý do này. Tại 43 Factory Coffee Roaster, chúng tôi luôn sử dụng cà phê được bảo quản đủ 29 ngày sau khi rang để đảm bảo chất lượng tách cà phê tốt nhất.

3. Lý thuyết khoa học về hương vị cà phê khi được nghỉ đủ

Để đưa ra được khoảng thời gian nghỉ của cà phê, đó là cả một công trình nghiên cứu.

Trong quá trình rang, một lượng lớn các chất khí được hình thành giữa các khoảng trống do cấu trúc xốp của hạt cà phê; trong đó, carbon dioxide (CO2) chiếm phần nhiều. Degas (khử khí) là thuật ngữ mô tả sự giải phóng carbon dioxide và các loại khí khác sau quá trình rang. Quá trình này diễn ra liên tục trong suốt thời gian bảo quản và được đẩy nhanh khi tiếp xúc với không khí cũng như khi xay, ủ. CO2 là một trong những yếu tố tạo nên crema, ảnh hưởng quá trình chiết xuất như cản trở hoặc che khuất hương vị, độ sáng của tách cà.

Theo một nghiên cứu, mức độ rang và tốc độ rang có tác động lớn đến thời gian degas. Hạt cà phê rang Light cần thêm 30 ngày sau khi rang để khử hết toàn bộ khí; trong khi đó, với mức rang Medium và Dark, hạt cà phê khử khí nhanh hơn. Tất nhiên, tốc độ rang cũng rút ngắn thời gian degas rất nhiều. Nguyên nhân chính của hiện tượng này là do sự khác biệt về độ xốp của cà phê sau khi rang ở các mức độ khác nhau. Về cơ bản, cà phê rang càng đậm thì cấu trúc bề mặt càng yếu, carbon dioxide thoát ra càng nhanh, và ngược lại.

Vì trải nghiệm cà phê thăng hoa, hãy để những hạt cà được nghỉ ngơi và ủ hương bồi vị.

Hãy đến 43 Factory Coffee để khám phá hương vị tách cà được nghỉ ngơi đủ nhé.

Nếu thấy quá trình Degas thú vị, các bạn có thể tham khảo thêm bài viết về Degas cà phê