– FIND THE ORIGIN –

Panama là nơi trồng nên loại cà phê đỏng đảnh nhất thế giới. Quốc gia này có gì đặc biệt mà có thể tạo nên loại cà phê Gesha Panama quý hiếm đắt đỏ và được giới cà phê quốc tế ca tụng bởi những tính từ hoa mỹ nhất? Nhanh mang balo cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá đất nước diệu kỳ này nào.

Hành trình cà phê Gesha Panama

Nơi trồng nên loại cà phê đỏng đảnh có gì đặc biệt

Panama là một đất nước tại Trung Mỹ với tổng diện tích lãnh thổ là 75.420 km², phía Bắc giáp biển Caribe và phía Nam giáp biển Thái Bình Dương. Địa thế ấy mang đến cho đất nước này eo biển  tuyệt đẹp.

Cà phê được mang đến Panama từ thế kỉ thứ 19 và hầu hết được sản xuất bởi các nông hộ với quy mô khoảng 1 – 10ha và những trang trại quy mô lớn thuộc sở hữu tư nhân. Khí hậu nhiệt đới mát mẻ, thổ nhưỡng màu mỡ tích tụ từ nham thạch núi lửa, độ cao đa dạng cùng nguồn nước ngầm tinh khiết dồi dào đã nuôi dưỡng nên các loại cà phê với hương vị vô cùng đặc sắc. Điển hình là giống cà phê Gesha đắt giá, được săn đón nhất thế giới.

Hành trình nuôi dưỡng hương vị

Gesha Panama bắt nguồn từ giống cà phê hoang dã được tìm thấy vào những năm 1930 tại một làng nhỏ tên Gesha của Ethiopia – thủ phủ của những gốc cà phê truyền thống. Giống cây này có hương vị rất phong phú độc đáo từ mùi đồng cỏ, hoa trái chua ngọt đến mùi bánh nướng hay socola thanh đằm. Năm 1953, Gesha được gửi đến Trạm nghiên cứu Tanzania rồi tới Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) ở Trung Mỹ để phân tích và phát triển.

Đến năm 1960, khi Gesha được công nhận có khả năng chống chịu bệnh gỉ sắt, giống cà này được đặt là T2722 và phân phối phổ biến tại Panama qua CATIE. Ban đầu Gesha phát triển chậm, chất lượng không cao cho đến khi được chuyển đến canh tác tại cao nguyên Chiriqui, Boquete. Tại đây, Gesha giống mới bộc lộ hết tinh hoa tuyệt diệu trong từng nốt hương. 

Hành trình phát triển qua nhiều biến thể dài và đầy gian nan bởi niềm đam mê, tình yêu của những người làm nghề và thổ nhưỡng đất trời Panama vun đắp bồi dưỡng. Phải tới 20 năm gần đây, giống Gesha mới thực sự lột xác từ cà phê hoang dã thành loài cà phê thượng hạng, bước ngoặt là cuộc thi Best of Panama (2004). Khác với mùi vị đồng cỏ, hay socola ngọt đắng vùng Ethiopia, Gesha Panama sinh trưởng trên nền đất vùng núi lửa với độ cao trên 1.200m sở hữu những hương vị thanh nhã, trong trẻo tinh tế tựa trà, hoa chanh, kèm vị gừng the. Tất cả gợi nên sắc hương của nắng, gió, vách đá thẳng đứng cao chót vót đầy tính xâm lược. Hương vị chuyển biến nhẹ nhàng, cân bằng mang đến sự trong trẻo, thanh tao từ các loại quả như dưa tây, cam chanh, đu đủ, đào, vải thiều. Nhờ những hương vị đặc biệt đó, cà phê Gesha Panama đã vượt kỷ lục thế giới về cà phê với giá hơn 1.300$/ Pound.

Cà phê Panama – Giống cà phê kiêu sa nhất thế giới

Giống cà phê kén chọn đất trồng

Ngày nay Gesha Panama được trồng tại nhiều quốc gia khác nhau nhưng vẫn được săn đón nồng nhiệt và biết đến như loại cà phê đại diện cho Panama. Bởi Gesha là giống cây rất kén đất trồng và chỉ có Panama là một trong những nơi trồng được giống cà phê kén chọn nhất thế giới này. Cây cà phê Gesha đẹp mắt nổi bật nhưng chúng cũng kiêu kỳ đòi hỏi một khoảng đất rộng lớn (1ha đất chỉ trồng được 1.200 cây, quá ít so với số lượng 8.000 cây của các loại khác). Đỏng đảnh ưa thích sinh trưởng tại độ cao chót vót nhưng rất nhạy cảm với thời tiết, nguồn nước, đất trồng. Mỗi vùng đất, độ cao, độ ẩm, khí hậu khác nhau cũng dễ dàng thay đổi chất lượng hạt và hương vị cà phê. Chỉ một yếu tố như không đủ độ cao nhất định loại cà phê này sẽ trở nên yếu ớt, chậm phát triển và trở nên nhạt nhẽo. Có thể nói rằng chỉ vùng đất diệu kỳ Panama mới nuông chiều nuôi dưỡng nên loại cà phê đỏng đảnh kiêu sa này.

Với các cao nguyên rộng lớn, mạch nước ngầm dồi dào kết hợp phù sa màu mỡ từ núi lửa như Barú, Chiriqui,…, Panama là nơi lý tưởng dễ dàng sản sinh ra hương vị tinh khiết, trong trẻo của loại cà phê phức tạp này. Hiện nay, Gesha Panama nổi tiếng trong giới cà phê với sự sinh động, mượt mà đa dạng mùi vị của nhiều vùng trồng và độ cao khác nhau. Hầu như khi nói về loài Gesha nào ở đây cũng dễ dàng tạo nên làn sóng hưởng ứng trong giới cà phê chuyên nghiệp.

Kén chọn người thấu hiểu

Được chiều chuộng, nâng niu từng chút một, hương vị Gesha cũng rất kén người thưởng thức. Gesha được đánh giá hoàn toàn khác biệt với cấu trúc hương vị vô cùng phức tạp khó có thể diễn tả và đòi hỏi người dùng phải tìm hiểu sâu để thấu hiểu. Có chuyên gia cho rằng, Gesha ngọt ngào, thanh dịu nhưng nó rất phức tạp, mãnh liệt. Vị ngọt dịu chua thanh tinh khiết và trong trẻo như một tách trà kết hợp mượt mà hương trái cây nhiệt đới tinh tế xen lẫn hương cỏ cây, rừng núi sạch sẽ, đậm đà. Và hương vị đặc biệt này, dù có pha chế bằng bất kỳ phương pháp nào vẫn bung tỏa, biến thiên nhịp nhàng sinh động lôi cuốn với hậu vị dài, hoàn mỹ đến từng tầng hương. Chắc hẳn phải là người giàu trải nghiệm mới có thể kiên nhẫn, cảm nhận và thấu hiểu hết mỗi cái thanh, cái sắc mỗi chuyển động xinh đẹp của loại cà phê thần kỳ này.

Tinh tế, vi diệu đến vậy, Gesha luôn nằm trong Top các loại cà phê thượng hàng với bảng giá đắt đỏ nhất thế giới. Theo thông kê, giá hạt cà phê Gesha trung bình từ 3.5 triệu VND/kg và có thể lên tới 10 triệu VND/kg. Một mức giá khá cao so với cà phê thông thường, đòi hỏi người dùng thực sự hiểu và cảm thấy xứng đáng để trải nghiệm.Thậm chí tại những buổi đấu giá, cà phê có thể được định giá lên tới 60 triệu/ kg và không phải có tiền là mua được. 

Không nói quá rằng Gesha là niềm tự hào của Panama và là biểu tượng đỉnh cao của cà phê đặc sản. Giống cà phê nà có lịch sử, hành trình, câu chuyện riêng biệt, cần một nơi thuộc về và cần người thấu hiểu để cảm nhận giá trị sâu sắc, tinh túy bên trong. Đó là một sự thật, bởi cà phê lớn lên không chỉ bằng thổ nhưỡng lý tưởng mà còn bằng tâm huyết của những con người nơi trồng nên loại cà phê đỏng đảnh rất thế giới này.