Cấu trúc chất lượng cà phê Single Origin
– FIND THE ORIGIN –
Cà phê Single Origin không phải là khái niệm quá xa lạ với người tiêu dùng khắp thế giới trong ngành tiêu dùng thực phẩm, đặc biệt là cà phê Specialty.
Nhưng người ta vẫn tranh cãi về cấu trúc của cà phê Single Origin về chất lượng và mức độ phù hợp. Làm thế nào để đảm bảo các yếu tố này của cà phê Single Origin? Cùng tìm hiểu thêm qua bài viết dưới đây.
Sự chuyển dịch nhu cầu cà phê Single Origin
Khi làn sóng thứ ba phát triển ngày càng mạnh mẽ và thông tin được công khai từ toàn bộ các khâu trong hệ thống cung cầu thì các cá nhân, tổ chức kinh doanh cà phê đều nhận thấy rõ mức độ quan trọng của nguồn gốc và tính minh bạch.
Dữ liệu của các lô cà phê Single Origin được cung cấp đầy đủ, không giới hạn, bao gồm: thông tin nông trại, diện tích, độ cao, đất, khí hậu, v.v. Điều này giúp người mua và các nhà rang xay xác định cách cà phê được sản xuất và chế biến, có định hướng tốt hơn trong quá trình lựa chọn thu mua và sử dụng. Thông thường, các lô cà phê Single Origin lớn thường có chất lượng nhất quán và đạt điểm từ 80 – 86 điểm; các lô siêu nhỏ (micro lot) và lô nano (nano lot) đạt mức điểm tương đương từ 86 – 89 và 90 điểm trở lên với chất lượng vượt trội cùng thông số chi tiết.
Đó là lý do tại sao nhiều nhà sản xuất, đơn vị kinh doanh và cung ứng cà phê dần chuyển dịch cơ cấu sản phẩm đến các quốc gia hoặc khu vực sản xuất cà phê Single Origin.
Làm thế nào để đảm bảo cấu trúc chất lượng cà phê Single Origin?
Cấu trúc chất lượng nguồn nguyên liệu cà phê Single Origin luôn là điều kiện được cần được ưu tiên đảm bảo. Đối với mỗi yếu tố thuộc hệ thống cung cầu, mức độ và phương thức cân đối chất lượng sẽ có những khác biệt, đặc biệt đối với các nhà sản xuất.
Khi sản xuất bất kỳ dạng cà phê có Single Origin nào, việc đảm bảo các lô vẫn tách biệt vô cùng quan trọng. Sự nhiễm bẩn nào dù là nhỏ nhất cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng và độ tinh khiết của cà phê. Lô càng nhỏ thì điều này càng dễ biểu hiện ra.
Các nhà sản xuất phải đầu tư các quy trình lớn để đảm bảo hương vị, chất lượng, đặc biệt với việc sản xuất các lô siêu nhỏ và lô nano. Theo dõi thông tin và địa điểm cà phê là chìa khóa cho quá trình này. Quy mô hoạt động và cơ cấuu tổ chức của trang trại, nhà sản xất cũng rất quan trọng. Các khâu thu hoạch, chế biến, bảo quản cần được phân tách rõ theo khu vực và hệ thống riêng. Ngoài ra, tất cả các thông tin nhận dạng, chẳng hạn như tên hoặc số lô, giống, phương pháp sơ chế, tiến độ,v.v. luôn phải được gắn với thành phẩm cà phê.
Nhiều đơn vị kinh doanh cà phê lựa chọn việc vi tính hoá các thông tin. Điều này giúp người mua cà phê có thể theo dõi các vấn đề: thông tin cà phê, hợp đồng mua bán, tiến trình vận chuyển,…
Bên cạnh đó, cấu trúc chất lượng cà phê Single Origin vẫn gây tranh cãi khi tuỳ vào đơn vị sản xuất, cung ứng, Single Origin có nhiều biến thể như có nguồn gốc từ một quốc gia hay khu vực của quốc gia đó, từ một trang trại hoặc khu canh tác đơn lẻ, từ hợp tác xã hoặc nông dân cá thể.
Đảm bảo cấu trúc chất lượng cà phê Single Origin: đơn giản? Không hẳn vậy.
Càng tìm hiểu về các loại cà phê này, chúng ta càng nhận ra cái nhãn Single Origin này phức tạp hơn so với nghĩa đen của nó. Và cũng cần rất nhiều công sức để đảm bảo độ tinh khiết của một loại cà phê Single Origin, đặc biệt nếu đó là một lô nano hoặc một lô nông hộ.
Nhưng có một điều rõ ràng là càng có nhiều thông tin về nguồn gốc của hạt cà phê, chúng ta càng có nhiều công cụ để hướng tới cà phê chất lượng cao, bền vững.
Theo dõi 43 Factory Coffee để biết thêm các thông tin cà phê khác nhé!
Bài viết liên quan:
