Syphon (Siphon) là một phép thử mới trong cuộc đời thưởng cà phê. Những ai yêu cà phê và đang theo nghiệp pha chế hẳn không còn xa lạ gì với thuật ngữ này. Vậy còn những người có say mê hạt cà nhưng đang chập chững bước đi thì sao? Bài viết dưới đây là dành cho các bạn đấy, cùng chúng mình tìm hiểu về Syphon nhé!

1. Syphon nghĩa là gì?

Tên gọi Syphon này thực chất là bình Syphon. Syphon có nghĩa là các thiết bị có liên quan đến dòng chảy của chất lỏng thông qua ống. Theo một nghĩa hẹp hơn, từ này đề cập đến nguyên lý bình thông nhau: “Trong bình thông nhau chứa cùng một chất lỏng đứng yên thì mực mặt thoáng của chất lỏng ở các nhánh luôn luôn cao bằng nhau”.

2. Phương pháp Syphon

Bình Syphon

Thực tế, khái niệm “Syphon” mới chỉ đề cập đến một nửa quá trình pha chế cà phê. Trong phương pháp Syphon, có 2 giai đoạn:

– Giai đoạn 1: Người pha chế tạo nhiệt cho bình ở dưới, khiến áp suất trong bình tăng cao, đẩy nước đi ngược lên bình trên. Người pha chế lúc này sẽ cho cà phê được rang và xay vào bình nước ở trên. 

– Giai đoạn 2: Nhiệt ở bình dưới được giảm, theo đó áp suất giảm. Do đó, nước ở bình trên, nay đã có trong mình tinh chất cà phê, từ từ đi qua phễu lọc và trở lại bình dưới theo nguyên lý bình thông nhau, là phần “Syphon” của phương pháp. 

Cà phê lúc này sẵn sàng được thưởng thức, với chặng đường “gian nan” chống lại lực hút đi lên, rồi lại chấp nhận định luật vật lý, chắt lọc những giọt cà từ nhiều câu chuyện. 

3. Quy trình pha chế cà phê với bình Syphon

Dưới đây là cách pha chế cà phê đơn giản với bình Syphon:

Bước 1: Cho vào bình dưới Syphon một lượng nước hoặc nước nóng cần thiết (thông thường để pha 1 ly cà phê chúng ta  cần tương ứng 120ml nước). Đặt bếp ở vị trí trung tâm, phía dưới bình thủy thinh hình cầu, điều chỉnh sợi tim đèn cao 3mm, duy trì ngọn lửa cao dưới 4cm.

Bước 2: Sau khi đã ngâm màng lọc trong nước ấm ít nhất 5 phút, gắn màng lọc vào bình hình trụ. Trên màng lọc có một sơi dây có gắn móc, móc vào thành dưới của ống.

Bước 3: Tùy thuộc vào nhu cầu, cho một lượng cà phê vừa đủ vào vào bình hình trụ (tỷ lệ thông thường 10 gram cà phê/ly/người). Chính bởi công thức đặc biệt này, những hương vị tinh tế của hạt cà phê đều được lưu giữ lại, càng tránh đi việc hạt cà phê bị nhiễm phải mùi khen khét và độc. Hạt cà phê sau đó được nghiền thành thứ bột cực mịn, độ mịn của bột cà phê ở giai đoạn này sẽ ảnh hưởng đặc biệt đến quy trình thẩm thấu ngược trong dụng cụ pha chế.

Bước 4: Lắp bình thủy tinh hình trụ vào quả cầu thủy tinh nghiêng về một phía. Khi nước bắt đầu sôi, ấn nhẹ bình thủy tinh hình trụ, sao cho bình thủy tinh hình trụ gắn chặt vào bình cầu phía dưới.

Bước 5: Dưới sức ép của nhiệt, nước từ bình thủy tinh hình cầu sẽ chạy ngược lên bình thủy tinh hình trụ. Thông thường sẽ mất khoảng 40 đến 60 giây để thực hiện quy trình này. Trong khi nước chảy ngược lên bình trên, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp cà phê và nước nóng chứa trong bình thủy tinh hình trụ khi nước được 2/3 bình.

Bước 6: Khi nước ở dưới bình hình cầu gần cạn, vặn nhỏ lửa, di chuyển syphon ra xa và tắt bếp (bằng cách chụp nắp đèn lên ngọn lửa đang cháy). Lưu ý sẽ luôn luôn còn một ít nước trong bình thủy tinh hình cầu.

Bước 7: Chờ cà phê thẩm thấu hết từ bình trụ phía trên xuống bình hình cầu phía dưới. Tháo bình hinh trụ bằng cách lắc nhẹ bình về trước, ra sau, qua phải, qua trái. Đặt bình trụ vào nắp.

Đến đây thì các bạn chỉ cần cho cà phê ra ly và thưởng thức. 

Syphon là một trong những cách thức pha cà phê khác nhau được 43 Factory Coffee sử dụng. Các bạn hãy ghé Xưởng và thưởng thức ly cà phê được pha chế bằng phương pháp này xem sao nhé!