Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Acrylamide và Furan – Mối nguy hại từ quá trình rang cà phê bạn cần biết

– TASTE THE ORIGIN –

Acrylamide và Furan được biết là hai hợp chất có khả năng gây ung thư cao. Chúng thường xuất hiện trong các loại đồ ăn, thức uống sử dụng nhiệt độ cao để chế biến, chẳng hạn như quá trình rang cà phê. Khi hình thành, cả hai chất có thể khiến thực phẩm ô nhiễm, ảnh hưởng tới sức khoẻ người dùng. Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu!

 

Acrylamide và Furan trong cà phê rang có khả năng gây ung thư?

 

Furan (C4H4O) được cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại là chất có thể gây ung thư ở người thuộc nhóm 2B (những chất hoặc hỗn hợp khi bị phơi nhiễm có thể sẽ gây ung thư cho người). Chất này có thể được hình thành từ carbohydrate, axit amin bằng cách phân hủy nhiệt hoặc sắp xếp lại nhiệt và bằng quá trình oxy hóa axit ascorbic, axit không bão hòa đa và carotenoids. Theo các thông tin chuyên khoa, nồng độ furan ở mức cao trong cà phê, thực phẩm nướng và rang cũng như trong thực phẩm được bảo quản trong lon và lọ. Mức Furan trong cà phê pha thường ở mức gần hoặc dưới 120 μg/L. Nhưng nó có thể đạt tới hàng nghìn μg/kg trong cà phê rang nguyên hạt hoặc cà phê xay với mức cao nhất trong cà phê rang có thể lên đến 7000 µg/kg.

Acrylamide là một hóa chất được sử dụng trong các ngành công nghiệp như giấy và bột giấy, xây dựng, khoan dầu, dệt may, mỹ phẩm, chế biến thực phẩm, nhựa, khai thác mỏ và nông nghiệp. Nó có thể được tìm thấy với số lượng nhỏ trong các sản phẩm bao gồm keo, bao bì thực phẩm và một số chất kết dính hoặc khói thuốc lá. Trong ngành thực phẩm, Acrylamide có thể hình thành tự nhiên từ các phản ứng hóa học trong một số loại sản phẩm giàu tinh bột, sau khi nướng, quay. Một số thực phẩm có hàm lượng acrylamide cao hơn bao gồm cà phê, thực phẩm làm từ ngũ cốc (như ngũ cốc ăn sáng, bánh quy và bánh mì nướng). Theo EPA Hoa Kỳ, hợp chất này cũng là một một trong những chất có khả năng gây ung thư thuộc nhóm 2A (nhóm chất bị nghi ngờ là có khả năng gây ung thư).

Quá trình rang ảnh hưởng đến body tách cà phê

Acrylamide và Furan là các chất có khả năng gây ung thư

 

Luôn tồn tại Acrylamide hoặc Furan trong quá trình rang cà phê

 

Báo cáo tại viện hóa học thực phẩm tại Đại học Kỹ thuật Braunschweig của Đức cho biết, nồng độ acrylamide hình thành nhanh chóng trong giai đoạn thực phẩm chín vàng, và giảm dần khi rang lâu hơn và sẫm màu hơn. Trong khí đó, mức độ furan lại thấp nhất ở mức rang nhạt nhất và tăng lên khi rang đậm. Dựa vào điều này, các nhà khoa học cho rằng luôn có acrylamide hoặc furan tồn tại trong cà phê sau khi rang. Một nghiên cứu đã thực nghiệm việc điều chỉnh các thông số rang nhằm giảm thiểu cả hai chất. Tuy nhiên, kết quả cho thấy, việc thay đổi thời gian rang, nhiệt độ và cấu hình rang cũng chỉ có khả năng giảm một trong hai chất. Trong đó, hàm lượng acrylamide giảm dần khi tăng mức độ rang. Hàm lượng furan và methylfurans tăng lên trong quá trình rang và cao nhất ở cà phê rang đậm.

Độ ẩm có cần thiết trong quá trình rang cà phê?

 Khi tăng mức độ rang, hàm lượng furan tăng lên còn hàm lượng acrylamide giảm dần

Mặc dù tồn tại các chất gây hại nhưng các nhà nghiên cứu lưu ý cà phê cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa được cho là có lợi cho sức khỏe con người. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy uống cà phê thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa tử vong, suy nhược và cả ung thư. Tuy nhiên, nên dùng cà phê một cách hợp lý và kết hợp với chế độ ăn uống cùng lối sống tích cực. Thêm và đó, các nhà khoa học cũng đang tiến hành tìm giải pháp giảm thiểu các chất độc hại có trong cà phê. Cùng theo dõi kênh tin tức của 43 Factory Coffee Roaster để cập nhật các tin tức mới trong ngành cà phê!

Bài viết liên quan:

– Khám phá nghiên cứu về chiết xuất cà phê Espresso của Hiệp hội Cà phê Đức

– Uống trà xanh không đúng cách có hại thế nào?

– Cà phê Liberica – Hấp dẫn từ sự phức tạp về hương vị lẫn nguồn gốc phát triển

5/5 - (5 bình chọn)