Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Ứng dụng phân tích sinh hóa trong kiểm tra chất lượng cà phê

– PROTECT THE ORIGIN –

Chất lượng là một trong những tiêu chí giúp nông dân và nhà cung cấp cải thiện tỷ suất lợi nhuận đồng thời nâng cao vị thế thương hiệu trường. Đây cũng là yếu tố quan trọng trong quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Hiện nay, chất lượng cà phê không những có thể được thể hiện bằng các thành phần vật lý, cảm quan mà còn được xác định qua phân tích sinh hóa. Phân tích sinh hoá là gì và ứng dụng thế nào trong kiểm tra chất lượng cà phê? Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu!

 

Phân tích sinh hoá là gì?

 

Theo tạp chí khoa học của Seamaty, phân tích sinh hóa đề cập đến các phương pháp được sử dụng để xác định enzyme, carbohydrate, lipid, protein và nitơ phi protein, các yếu tố vô cơ, và các chỉ số khác trong một vật thể thông qua các phản ứng sinh hóa khác nhau. Nó chủ yếu được sử dụng trong thử nghiệm tại phòng thí nghiệm, bệnh viện.

Hiện nay, một số nhà khoa học phát hiện có thể ứng dụng trong việc kiểm tra chất lượng cà phê. Họ cho rằng, việc phát triển một hệ thống định lượng các chỉ số này dựa vào phân tích sinh hóa sẽ không chỉ nhanh hơn mà còn nhất quán hơn, tăng độ chính xác cho các tác nhân trong chuỗi cung ứng cà phê.

phân tích sinh hóa trong kiểm tra chất lượng cà phê

Phân tích sinh hóa đề cập đến phương pháp xác định các chỉ số khác trong một vật thể thông qua các phản ứng sinh hóa khác nhau

 

Thực nghiệm khoa học ứng dụng phân tích sinh hoá kiểm tra chất lượng cà phê

 

Thông thường, việc kiểm tra chất lượng cà phê được thực hiện thông qua việc đánh giá các đặc tính vật lý và cảm quan của cà phê. Nhưng các kết quả của hai điều này đều thủ công và mang tính chủ quan, đòi hỏi kỹ năng, kiến thức chuyên môn cao của người thực hiện. Các quy trình đánh giá chất lượng thủ công này còn tốn khá nhiều thời gian, thiết bị cùng cơ sở hạ tầng. Do đó, các nhà khoa học đã tìm các phương pháp mới để có thể xác định chất lượng cà phê một cách khách quan nhất có thể. Một trong những phương pháp mới được phát hiện là phân tích sinh hóa.

Để tìm hiểu rõ hơn về ứng dụng phân tích sinh hóa trong dự đoán chất lượng cà phê, CIRAD đã hợp tác với IRD, illycaffé, Plateforme Metabolome (Univ. Bordeaux) và Eurofins (phòng thí nghiệm thử nghiệm hàng đầu thế giới). Nghiên cứu của họ liên quan đến việc xác định các hợp chất sinh hóa có thể ảnh hưởng đến chất lượng. Trong đó, các nhà nghiên cứu sử dụng các kỹ thuật khác nhau để làm nổi bật những dấu hiệu sinh hóa bên trong cấu hình hạt và chiết xuất. Sau đó, họ kiểm tra cấu trúc hóa học phức tạp của cà phê dựa trên điểm số cốc và các dấu hiệu chất lượng khác đồng thời phân tích nhiều hợp chất nhất có thể trong rất nhiều cà phê nhân. Cuối cùng họ sử dụng các chỉ số thu được để dự đoán về chất lượng tổng thể của tách cà phê.

phân tích sinh hóa trong kiểm tra chất lượng cà phê

Các nhà nghiên cứu sử dụng các kỹ thuật khác nhau để làm nổi bật những dấu hiệu sinh hóa bên trong cấu hình hạt và chiết xuất

 

Kết quả phân tích sinh hoá để kiểm tra chất lượng cà phê có triển vọng cao

 

Mặc dù việc dự đoán chất lượng cà phê từ các dấu hiệu sinh học là một quá trình phức tạp, nhưng các nhà khoa học đã phát hiện những chỉ số phân tích có thể giúp dự đoán về chất lượng cà phê một cách khách quan hơn. Cụ thể, các dấu hiệu sinh học về chất lượng, như nồng độ của các hợp chất cụ thể có trong cà phê, có thể được làm nổi bật thông qua việc so sánh các đặc tính sinh học của hạt và các đặc tính cảm quan của chiết xuất. Dựa vào điều này, các nhà khoa học có thể xác định được giống cà phê, cũng như các điều kiện môi trường như độ cao và cường độ ánh sáng mặt trời. 

Thêm vào đó, phân tích sinh hóa còn cho phép người thực hiện phân lập các hợp chất dễ bay hơi tạo ra một số hương vị có trong tách cà phê. Điều này cho phép việc nghiên cứu, kiểm tra, và xác định hồ sơ hương vị của cà phê một cách nhanh chóng và chính xác. Tuy nhiên, để sử dụng phân tích sinh hóa để kiểm tra chất lượng cà phê vẫn cần nhiều nghiên cứu và sự tham gia của các nhà khoa học

Theo dõi kênh tin tức của 43 Factory Coffee Roaster để khám phá các thông tin hữu ích trong ngành cà phê!

Nguồn thông tin từ perfectdailygrind

Bài viết liên quan:

– An toàn Côn Đảo – Du lịch Côn Đảo có an toàn không?

– Thí nghiệm về ngưỡng phát hiện axit trong cà phê

– Cà phê đặc sản Peru tại Hồ Chí Minh lý tưởng với những vị ngọt tinh khôi

5/5 - (1 bình chọn)