Có thể điều hành một quán cà phê không rác thải?

– PROTECT THE ORIGIN –

Tính bền vững hiện đang là một trong những vấn đề cấp bách tại mọi cấp độ của chuỗi cung ứng cà phê. Trong đó, nhiều chuyên gia đã đưa ra các sáng kiến tập trung vào việc giảm thiểu khối lượng chất thải do các quán cà phê thải ra để giảm thiểu tác động của việc sản xuất cà phê đến môi trường. “Không rác thải” là một trong những phương pháp được các quán cà phê quan tâm và áp dụng. Vậy làm thế nào để điều hành một quán cà phê không rác thải? Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu nhé!

Thế nào là không rác thải?

Không rác thải là một thuật ngữ được sử dụng phổ biến khi nói tới tình bền vững nhưng nó không có một định nghĩa rõ ràng hay các chứng nhận chính thức. Người ta cũng không rõ thuật ngữ “không rác thải” lần đầu tiên được đặt ra khi nào. Một số báo cáo cho rằng nguồn gốc của nó bắt nguồn từ những năm 1970 bởi Nhà hóa học Paul Palmer khi thảo luận về cách tái sử dụng các hóa chất thải “sạch” sản xuất ở Thung lũng Silicon. Tuy nhiên, vào năm 1997, Hiệp hội Phục hồi Tài nguyên của California đã công bố mục tiêu “không rác thải” như một phần trong chương trình nghị sự của mình cho thiên niên kỷ mới. Đây được coi là lần đầu tiên thực hiện các hoạt động quản lý không chất thải chính thức ở Hoa Kỳ.

Về cơ bản, khái niệm không rác thải dựa trên việc loại bỏ chất thải, chủ yếu thông qua việc tái sử dụng và tái chế các sản phẩm, nguyên vật liệu, bao bì. Theo Liên minh Quốc tế Zero Waste , các hoạt động không chất thải phải tái sử dụng, thu hồi hoặc tái chế những sản phẩm hay vật liệu này và đảm bảo không đốt, không xả thải vào đất, nước hoặc không khí khiến sức khỏe con người hoặc môi trường bị đe doạ. Nó được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng tăng nhằm giảm (hoặc loại bỏ) mức độ chất thải được tạo ra từ các cơ sở kinh doanh cà phê – bao gồm cốc, nắp, bao bì, khăn ăn và ống hút dùng một lần. Mục tiêu cuối cùng của biện pháp này là ngăn chặn hoàn toàn việc tạo ra chất thải. Đây là một nhiệm vụ khó khăn khi xét đến con số đáng kinh ngạc là 91% tất cả số nhựa đã sản xuất chưa được tái chế mà thay vào đó, chúng được đưa đến các bãi rác và đại dương trên khắp thế giới.

Ưu nhược điểm của quán cà phê không rác thải

Hiện nay, nhiều mô hình quán cà phê không rác thải đang bắt đầu trở nên phổ biến hơn ở các quốc gia trên thế giới. Vậy chúng có những ưu nhược điểm gì?

Nhược điểm

Một quán cà phê không rác thải không thể vận hành nếu không gắn liền với các giá trị cốt lõi của mình. Chủ quán cần thiết lập một định hướng dài hạn, quy chuẩn, nội quy rõ ràng và làm cho tất cả nhân sự, hoạt động kinh doanh đều tuân thủ theo nó. Điều này có nghĩa là cần phải lập kế hoạch cẩn thận, đầu tư rộng rãi bao gồm đào tạo nhân viên, thay thế một số thiết bị bằng các thiết bị thay thế bền vững hơn và thông báo cho khách hàng về các hệ thống mới như chương trình cốc tái sử dụng. Tuy nhiên đây không phải là một việc dễ dàng và đòi hỏi nhiều công sức và tài chính. Chưa kể đến nếu là một chuỗi cà phê đã hoạt động lâu đời thì việc chuyển đổi sang mô hình mới lại càng tốn thời gian, tiền bạc và có nguy cơ giảm doanh thu vì thói quen của khách hàng.

Ưu điểm

Bất chấp những thách thức, doanh nghiệp vẫn có những lợi ích rõ ràng khi đưa các phương pháp quản lý không chất thải vào hoạt động kinh doanh cà phê. Marion Vignot – Tổng Giám đốc của Responsible Cafés giải thích rằng việc áp dụng các hoạt động không chất thải là một biện pháp hiệu quả để ứng phó với biến đổi khí hậu và có tác động tích cực tới cộng đồng. Bên cạnh đó khái niệm không rác thải còn có thể hấp dẫn người tiêu dùng đặc biệt là giới trẻ. Theo Lenka Kriz – đồng sở hữu của Cat & Cow Coffee, ban đầu cô không chắc khách hàng sẽ phản ứng thế nào đối với quán cà phê không rác thải (chẳng hạn như không cung cấp cốc dùng một lần). Nhưng hầu hết họ đã ủng hộ khá tích cực với phần lớn khách hàng đã mang theo những chiếc cốc có thể tái sử dụng của riêng họ, trung thành và tạo ra một cộng đồng mạnh mẽ.

Trên thực tế, nhiều nghiên cứu cũng cho thấy rằng việc thực hiện các hoạt động không rác thải thực sự có thể làm tăng sức hấp dẫn của quán cà phê đối với khách hàng. Theo một cuộc khảo sát ở Vương quốc Anh về sở thích mua sắm của người tiêu dùng, hơn một nửa số người được khảo sát quan tâm đến các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống bao gồm các hoạt động không lãng phí. 

Ngoài ra, có tới 37% người dân quan tâm đến các sản phẩm thực phẩm được làm bằng nguyên liệu tái chế, 43% muốn mua những sản phẩm sử dụng quy trình đóng gói bền vững hơn cho thấy người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các sản phẩm và bao bì không chất thải.

Hơn nữa, ngoài khách hàng, nhân sự cũng có xu hướng yêu thích làm việc tại những doanh nghiệp quan tâm, áp dụng các hoạt động không rác thải. Lenka cho biết ngày càng có nhiều người tìm kiếm công việc phù hợp với giá trị của họ. Một doanh nghiệp có trách nhiệm với môi trường sẽ thu hút những nhân viên có ý thức về môi trường hơn khiến tỷ lệ thay thế nhân viên thấp hơn.

Cách vận hành quán cà phê không rác thải

Rất khó cho việc thực hiện các mục tiêu không rác thải trong hoạt động kinh doanh cà phê. Bởi cà phê thường tạo ra một lượng chất thải đáng kể từ bao bì, cốc, nắp, ống hút mang đi cho đến sữa thừa và bã cà phê đã qua sử dụng. Hơn nữa Marion cho biết, việc tìm kiếm thông tin phù hợp có thể khiến các chủ quán phải choáng ngợp vì các quy tắc xử lý chất thải có thể thay đổi thường xuyên. 

Tuy có nhiều trở ngại để trở thành quán cà phê không rác thải nhưng các chủ quán cà phê có thể bắt đầu bằng cách thực hiện một số nghiên cứu trước khi tiến hành thực hiện. Điều đầu tiên có thể làm là liên hệ với cơ quan xử lý rác thải gần nhất để hiểu rõ hơn về những vật liệu và vật phẩm mà họ thu thập, hoặc thậm chí kết nối với những người viết blog về lối sống không rác thải. Khi đã có nhiều thông tin hơn, ban quản lý của quán có thể đánh giá những vật dụng hoặc vật liệu nào có thể được tái chế hoặc làm phân trộn thay vì gửi đến bãi rác. Marion chia sẻ, khi quản lý một quán cà phê, cô ấy đã phát hiện ra có khoảng 95% chất thải đi vào thùng rác thực sự có thể phân hủy hoặc tái chế được. Điều này bao gồm bã cà phê đã qua sử dụng, giấy, túi và thức ăn thừa, tất cả đều có thể được ủ phân, hay chai sữa, hộp giấy và một số loại nhựa mềm.

Tiếp đó, phải đảm bảo rằng càng ít chất thải càng được gửi đến bãi rác bằng cách xử lý đúng cách. Nếu không được xử lý đúng cách, ngay cả những vật liệu có thể phân hủy sinh học và có thể ủ phân có thể tồn tại nguyên vẹn trong hàng trăm năm và giải phóng khí độc hại, vì vậy việc xử lý chất thải đúng cách là điều cần thiết. Nhiều nhà cung cấp bao bì dán nhãn cung cấp các sản phẩm có thể phân hủy được nhưng không giải thích rằng chúng cần các cơ sở chuyên dụng để xử lý. Vì thế, một số chủ quán cà phê sử dụng cốc có thể phân hủy, nhưng họ không biết rằng chúng được chứng nhận có thể phân hủy công nghiệp (có nghĩa là chúng cần được gửi đến nhà máy phân hủy rác). 

Hơn nữa, cho dù triển khai hoạt động không rác thải nào trong quán cà phê của mình, thì các chủ quán cũng cần truyền đạt chúng một cách hiệu quả đến khách hàng. Điều này có thể bao gồm từ việc yêu cầu họ mang theo hộp đựng riêng khi mua hạt cà phê bán lẻ đến thông báo cho họ cách sử dụng đúng hệ thống xử lý chất thải hoặc các lợi ích của việc không rác thải đối với chính họ, gia đinh và môi trường.

Mặc dù vận hành một quán cà phê hoàn toàn không rác thải là một nhiệm vụ bất khả thi, nhưng việc thực hiện nhiều hoạt động không rác thải hơn chắc chắn là điều có thể đạt được đối với nhiều doanh nghiệp cà phê.

Những lợi ích của việc các hoạt động không rác thải là không thể phủ nhận. Đối với các quán cà phê quan tâm đến việc phát triển bền vững có thể góp phần cải thiện tác động tiêu cực đối với môi trường và toàn ngành. Nhưng bất kỳ quá trình chuyển đổi nào đều cần có sự đầu tư, thời gian và cam kết rộng rãi. Vì thế, là người tiêu dùng, bạn có thể ủng hộ các quán cà phê nỗ lực không rác thải như XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee để cùng chung tay bảo vệ môi trường nhé!

Nguồn: perfectdailygrind

Bài viết liên quan:

– Nyagishiru #1552 – Hạt cà phê mang tình yêu của đất nước triệu nụ cười

– Tìm nguồn cung ứng cà phê bền vững dài hạn- Giải pháp cho tương lai toàn ngành

– Giá cà phê trước biến động của thị trường ngoại hối