Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Barista: Lựa chọn cuộc sống cà phê

Cà phê là một ngành công nghiệp trẻ và luôn thu hút được những nhân viên pha chế trẻ đầy nhiệt huyết. Vì vậy, nhiều người đã làm nhân viên pha chế ít nhất là trong thời gian đi học hoặc làm công việc bán thời gian. Tất cả chúng ta đều biết ai đó đã hoặc đang là nhân viên pha chế tại quán cà phê địa phương của bạn, hoặc thậm chí có thể bạn đã kết bạn với một nhân viên pha chế nào đó, thời gian và logic thực sự không quan trọng. Điều quan trọng là có rất nhiều baristas ngày này!

Quay lại ngày…

Tuy nhiên, ngay cả những chuyên gia cà phê nổi tiếng cũng không nghĩ đến cà phê khi được hỏi về công việc mơ ước thời thơ ấu của họ. “Tôi luôn muốn làm điều gì đó quan trọng cho cộng đồng của mình, khi tôi còn trẻ, tôi muốn trở thành bác sĩ nhưng nhìn vào những gì tôi đang làm hiện nay, tôi có thể nói rằng – theo cách nhỏ của mình – tôi có thể làm cho người khác Francesco Sanapo, Nhà vô địch Barista người Ý năm 2010 và là người sáng lập Ditta Artigianale, nói. Và một người tiên phong trong lĩnh vực cà phê khác, Jeremy Zhang nhớ lại khát vọng thời thơ ấu của mình: “Ngoài một số siêu anh hùng trong phim hoạt hình, tôi không nghĩ quá nhiều về điều đó. Tôi không thực sự tự tin để có một số giấc mơ hoang đường vào thời điểm đó ”.

Cả hai đều biết cảm giác trở thành nghệ sĩ pha chế ở những nơi khác nhau trên thế giới: Jeremy ở Úc và Francesco ở Ý. Mặc dù đó là những khu vực hoàn toàn khác nhau trên thế giới, nhưng cà phê đặc sản từng chút một đã bắt đầu chinh phục thế giới. Vì nó chỉ mới bắt đầu nỗi ám ảnh về cà phê mà chúng ta thấy ngày nay, công việc như một nhân viên pha cà phê vào đầu những năm 2000 ‘hoàn toàn khác: không có sự cẩn thận và chuyên nghiệp hơn, vai trò của nhân viên pha chế là sự kết hợp giữa kinh nghiệm thực địa và phục vụ nhanh chóng, không có nghiên cứu các khóa học có thể giúp barista có thêm kiến thức. May mắn thay, bây giờ tình hình đã thay đổi và nhờ vào mạng lưới toàn cầu và sự phát triển của ngành, chúng ta có thể tìm hiểu rất nhiều về cà phê từ bất kỳ nơi nào trên thế giới.


Khởi đầu mới

Đối với nhiều nhân viên pha chế bắt đầu từ ngày nay, bước đầu tiên vào thế giới cà phê là qua cánh cửa của các chuỗi cửa hàng cà phê. Lần đầu tiên làm việc trong ngành có thể rất khó khăn; bạn phải làm mọi thứ, từ pha chế đồ uống có đá đến quản lý một dòng lớn cốc “mang đi” với vô số kích cỡ, tất cả trong khi cung cấp dịch vụ đặc biệt. Nhiều người sẽ chế giễu một nhân viên pha chế trẻ đang cố gắng làm việc theo cách của họ trong môi trường làm việc này.

Pha một tách cà phê là tất cả về trải nghiệm của khách hàng. Sau tất cả, nỗ lực của một nhân viên pha cà phê trong công việc của họ là để khách hàng có thể có một tách cà phê tuyệt vời. Nhiều khách hàng đến quán cà phê chỉ đơn giản là để trải nghiệm và phục vụ khách hàng. Xét cho cùng, đây là những điều giúp tạo nên sự khác biệt cho cửa hàng của họ so với các đối thủ khác. Nhân viên pha chế rất thân thiện và tham gia vào các cuộc trò chuyện nhỏ với khách hàng, điều này có thể mang lại nụ cười cho ngày của họ.

Bất cứ ai cũng có thể pha một tách cà phê nhưng cần một người đặc biệt để tạo ra một tách cà phê thực sự ngon. Thứ nhất, một nhân viên pha cà phê hiểu kích thước xay của hạt cà phê sẽ ảnh hưởng đến hương vị tổng thể như thế nào. Ví dụ, họ hiểu rằng nếu thấy cà phê quá đắng, một giải pháp là sử dụng mặt đất thô hơn để làm chậm quá trình chiết xuất và tăng tốc thời gian pha cà phê. Năng khiếu kỹ thuật thứ hai mà họ sẽ học thành thạo là cách đánh bọt sữa và cách pha đơn giản. Học cách pha một tách cà phê ngon cần rất nhiều thời gian để học. Tuy nhiên, kết quả cuối cùng là giá trị nó!

Tuy nhiên, ngày nay trở thành một nhân viên pha chế đòi hỏi những kỹ năng hoàn toàn khác với những gì trước đây. Nhờ sự tăng trưởng của thị trường cà phê và sự tích hợp của chuỗi cung ứng cà phê, một mặt, các nhân viên pha chế cần tìm hiểu thêm về các loại cà phê khác nhau, tìm ra mối quan hệ giữa hương vị và khí hậu hoặc cách chế biến, họ giống như những người pha chế rượu trong ngành sản xuất rượu vang. Mặt khác, nhân viên pha chế trở thành một trong những bộ phận quan trọng của nhóm chuyên gia cà phê. Các nhân viên pha chế trẻ có thể phấn đấu để trở thành một người rang xay, một người mua cà phê nhân, một huấn luyện viên, v.v. Các nấc thang nghề nghiệp đã phát triển.

Francesco Sanapo

Để trở thành một nhân viên pha chế đòi hỏi một loạt các kỹ năng, tuy nhiên có một số kỹ năng cần thiết hơn những kỹ năng khác. Những kỹ năng này bao gồm:

 

Tỉ mỉ

Tỉ mỉ là một thuật ngữ dùng để chỉ khi ai đó chú ý đến từng chi tiết và quan tâm đến mọi chi tiết nhỏ nhất. Đây là một kỹ năng mềm quan trọng khi pha một tách cà phê. Các cửa hàng cà phê đặc biệt muốn nhân viên pha chế phải tỉ mỉ vì điều đó giúp đảm bảo chất lượng cà phê được pha ra. Tuân theo các tiêu chuẩn đã được thiết lập là một dấu hiệu của sự tỉ mỉ và một người có thể pha một tách cà phê ngon.

 

Tính nhất quán

Khi một khách hàng gọi đồ uống tại các cửa hàng cà phê yêu thích của họ, họ mong đợi rằng lần nào họ đến cũng sẽ có hương vị như nhau. Tính nhất quán là một dấu hiệu cho thấy nhân viên pha chế là người tỉ mỉ và chú ý đến từng đơn hàng cà phê. Sự nhất quán có thể được nhìn thấy trong cách họ giữ cho trạm của họ sạch sẽ và cách họ pha từng tách cà phê.

 

Tốc độ và hiệu quả

Nếu bạn định làm việc trong một quán cà phê thì bạn cần phải là một người nhẹ dạ cả tin. Khi khách hàng gọi cà phê, họ không mong đợi sẽ phải chờ đợi rất lâu cho đơn hàng của họ, vì vậy nhân viên pha chế phải nhanh chóng hành động. Để làm việc nhanh, họ sẽ làm được nhiều việc và biết cách pha chế đồ uống chuẩn trước. Họ cũng sử dụng khả năng làm việc nhất quán của mình để đảm bảo rằng họ nhận được đúng thứ tự đồ uống thực tế.

Nhưng để đạt đến đỉnh cao của nấc thang, người ta cần phải hết sức quyết đoán: công việc này rất dễ bắt đầu, nhưng phải học sâu. “Chỉ cần bạn đam mê cà phê và con người, bạn thực sự phù hợp với công việc này”, Jeremy chia sẻ. Mặt khác, Francesco cảm thấy như trở thành một nhân viên pha cà phê đòi hỏi rất nhiều kỹ năng giao tiếp giữa các cá nhân với nhau mà đôi khi có thể cảm thấy độc đoán: “Sau một vài năm, việc thức dậy mỗi ngày với nụ cười trên môi để đi và làm quen với người khác ngày càng trở nên khó khăn hơn cà phê: đây là thời điểm thích hợp để nghỉ ngơi hoặc tìm kiếm những khả năng khác trong

 

Những khó khăn khi trở thành một nhân viên pha chế

Ngoại trừ việc khó về mặt tinh thần, công việc này còn làm tăng mức lương tiêu chuẩn của một nhân viên pha chế, ít nhiều giống nhau trên khắp thế giới: trung bình một nhân viên pha chế toàn thời gian sẽ kiếm được khoảng 4000 RMB mỗi tháng (khoảng 600 USD). Ở thành phố hàng đầu như Thượng Hải, nó đạt khoảng 5500 nhân dân tệ khiến chi phí sinh hoạt cao hơn, một số nhân viên pha chế hàng đầu có thể kiếm được tới 15000 nhân dân tệ, thuộc tầng lớp thượng lưu. Tuy nhiên, ở các thành phố đang phát triển, một số nhân viên pha chế chỉ kiếm được ít nhất 3000 RMB. Ở Ý, nhân viên pha chế có thể kiếm được mức lương tối thiểu là 1200 EUR, có thể tăng lên đến 2000 EUR tùy thuộc vào kỹ năng, nhưng hầu như không nhiều do luật thuế nặng.

Và do đó, giải pháp duy nhất để thoát khỏi tình trạng thiếu khả năng là thay đổi công việc / cửa hàng cho phép nhân viên pha chế tìm thấy những yếu tố kích thích mới, nhìn thấy những gương mặt mới và gặp gỡ những người mới, để tạm dừng công việc hàng ngày. Trả lời câu hỏi liệu có giải pháp nào giữa những gì nhân viên pha chế yêu cầu và những gì mà hầu hết các doanh nghiệp có thể cung cấp cho họ, Jeremy và Francesco lại thấy khác. Jeremy Zhang cảm thấy rằng sự hiểu biết lẫn nhau về kỳ vọng của cả hai bên là chìa khóa, vì những kỳ vọng đó cũng phải bao gồm các mục tiêu dài hạn và tính minh bạch. Francesco nhận thấy vấn đề lớn hơn trong mức lương và đề nghị tăng giá cà phê, đặc biệt là ở một số khu vực ở châu Âu. Francesco kết luận: “Đáng buồn thay, nếu không có gì thay đổi, nhân viên pha chế sẽ không kiếm được nhiều tiền hơn, vì chủ sở hữu không thể cho nhiều tiền hơn với lợi nhuận thấp của toàn bộ hoạt động kinh doanh”.

Jeremy Zhang

 

Một số có nguy có bị mất đi

So với phần còn lại của thế giới, Trung Quốc bắt đầu phục hồi hoạt động kinh doanh kể từ tháng 3 năm 2020. Hầu hết các hoạt động kinh doanh đã trở lại bình thường vào tháng 5. Tuy nhiên, một số người trong số họ không thể sống sót sau cuộc khủng hoảng. “Thành thật mà nói, chúng tôi không thể làm được gì nhiều với việc kinh doanh cà phê, nhưng đây thực sự là thời điểm tốt để nhìn nhận lại con đường sự nghiệp của chính mình. Nếu trở thành một chuyên gia cà phê thực sự là điều chúng ta muốn, và chúng ta nên trao dồi kiến ​​thức cho bản thân như thế nào, thì đó là thời điểm tuyệt vời để học hỏi, ”Jeremy nói.

Với mọi thứ đang diễn ra trên thế giới ngay bây giờ, số hóa đã có một bước ngoặt mới và thậm chí còn trở nên nhanh hơn bao giờ hết. Việc khóa sổ đã cho chúng ta thấy HoReCa có thể trở thành một doanh nghiệp mong manh như thế nào và tương lai của các baristas không chắc chắn như thế nào. Nhân viên pha cà phê có phải là loài có nguy cơ tuyệt chủng? Đó là một cuộc thảo luận diễn ra vào thời điểm mà nhiều ngành công nghiệp đã bị ‘phá vỡ’ bởi công nghệ – Uber, Airbnb và Amazon – điều tương tự sắp xảy ra với nhân viên pha chế địa phương? Công nghệ này chắc chắn đã đi được một chặng đường dài. Ngày càng có nhiều chúng ta thấy những thiết bị có khả năng làm những điều đáng buồn cười chỉ vài năm trước đây: có những máy pha cà phê hoàn toàn tự động có khả năng tạo ra một ly cà phê espresso cân bằng tuyệt đẹp. Nó chính xác liều lượng và xay đậu. Nó nén trước cà phê thành một quả cà phê chặt chẽ. Nó chiết xuất cà phê và đo các thông số chiết xuất theo một công thức định trước. Nếu phát hiện thấy lỗi, nó sẽ bắt đầu lại bằng cách thay đổi kích thước xay, giống như một nhân viên pha cà phê đã làm. Kết quả là rất ngon, và nó khiến người ta phải suy nghĩ: liệu chúng ta sẽ thấy một ngày mà kỹ năng của một nhân viên pha chế sẽ bị thay thế bởi độ chính xác lặp đi lặp lại của máy móc?

Chúng tôi tin rằng câu trả lời là Không. Mặc dù máy móc có thể thay thế các công việc thủ công lặp đi lặp lại – phần quan trọng nhất trong công việc của một nhân viên pha chế không phải là thứ có thể thay thế được: máy móc không cảm nhận được niềm vui khi pha cà phê, nhưng con người lại làm: không thể thay thế. Công nghệ mới sẽ vẫn yêu cầu con người và sự cân bằng chính xác giữa hai khía cạnh này sẽ tốt hơn điều kiện làm việc của một barista chuyên nghiệp. Francesco dự đoán sẽ có một khoảng cách rất lớn và sâu giữa những người điều hành có trình độ và những người không được đào tạo, một sự tách biệt sẽ được nhấn mạnh bởi điều kiện làm việc và mức lương do đó, các cửa hàng cà phê sẽ thích ứng với các hệ thống dịch vụ khác nhau nhưng sẽ luôn yêu cầu một nhân viên pha chế có khả năng về mặt hiếu khách, quản lý và xem xét các nguyên liệu thô và thành phẩm.

Trở thành một nhân viên pha chế trẻ luôn có nhiều khó khăn. Nhiều thế hệ trước những người pha cà phê hiện tại đã thưởng thức các loại cà phê khác nhau và phát triển ngành công nghiệp theo cách riêng của họ trước những khó khăn của thời đó. Bất chấp những thách thức mà các barista trẻ đang phải đối mặt hiện nay, họ cũng sẽ mang đến một điều gì đó mới mẻ cho ngành, giống như những gì đã được thực hiện bởi những người tiền nhiệm của họ: Thế hệ X giới thiệu cà phê espresso phổ biến, thế hệ millennials mang đến làn sóng thứ ba và tiêu chuẩn ngành mới về chất lượng và tính bền vững và các baristas trẻ rất có thể sẽ thay đổi ngành công nghiệp bằng cách điều chỉnh nó với số hóa. Họ sẽ là thế hệ tiếp theo của những quán quân pha cà phê và là bộ mặt của sự bền vững. Những gì chúng ta phải làm với tư cách là các chuyên gia cà phê là khuyến khích thế hệ này và có tư duy cởi mở. Tương lai của cà phê nằm trong tay những người pha chế trẻ.

 


 

Nguồn: Coffee T&I

Biên dịch: 43 Factory Coffee Roaster

Link:http://www.coffeeteaimagazine.com/barista-choosing-the-coffee-life/