Green/Vegetative – Vòng Tròn Hương Vị
– TASTE THE ORIGIN –
Cũng giống với nhiều màu sắc hương vị trong Coffee Taster’s Flavor Wheel, Green/Vegetative là một gam màu mới và hơi khó để theo dõi. Bởi nó không được tách biệt, dễ nhận dạng mà chồng chéo, hòa trộn với nhau.
Trong chuỗi bài viết về cảm nhận hương vị trong cà phê, chúng mình sẽ tập trung khai thác nhiều nhất và cụ thể hóa các mùi hương trên vòng tròn hương vị. Bài viết này chúng ta sẽ khai triển nhiều hơn về các vị xanh trong cà phê với nhóm Green/Vegetative – Vòng tròn hương vị.
Biểu thị hương vị của nhóm Green/Vegetative
Nhóm hương vị này có mùi của lá cây, thực vật và bảng mùi vị được phân nhánh khá cụ thể.
Hương vị xanh thực vật thường đến từ quá trình rang mà cà phê bị kém phát triển hoặc từ chất lượng cà nhân thấp, và đôi khi từ tính chất của nước pha có vấn đề. Để kiểm tra xem hương vị Green/Vegetative xuất phát từ nhân xanh hay do rang cà phê kém phát triển, chỉ cần rang cà phê mẫu đậm hơn và xem hương vị này có còn tồn tại không.
Nước pha có thể đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị của nhóm này. Nếu hương vị xanh trong cốc bạn đặc biệt khó chịu, hãy dành một chút thời gian để xem xét chất lượng của nước với các hàm lượng chất khoáng bên trong.
Các danh mục hương vị của nhóm Green/Vegetative
Với các đặc thù hương vị khác nhau, nhóm Green/Vegetative được chia thành bốn danh mục phụ: dầu oliu, thô, đậu và một danh mục phụ chung. Danh mục phụ chung chia thành 7 nốt vị khác nhau: chưa chín, đậu, tươi, xanh đậm, thực vật, cỏ khô và thảo mộc.
Beany
Tiểu thể loại này gợi nhớ về hạt đậu, đề cập đến một tập hợp các hương vị của đất như mốc, bụi rậm, chua, đắng nhiều vị của tinh bột và hạt.
Raw
Mặc dù mô tả này hơi mơ hồ nhưng danh mục này gợi lên cảm giác thành phẩm chưa được chín. Nó tương tự mùi thịt sống ở ghi chú động vật của nhóm Papery/Musty.
Olive Oil
Hương dầu oliu nhẹ nhưng có mùi bơ, vị ngọt nhưng vẫn có chút hơi đắng.
Green/Vegetative
Danh mục phụ này phân nhánh thành hương vị và hương thơm đặc trưng của một khu vường. Nói rộng ra, danh mục này gồm các thuộc tính của thực vật và rau quả như một món salad.
Peapod (đậu Hà Lan)
Đây là sự kết hợp của các nốt hương thô và đất, ngọt nhẹ
Under-ripe (Quả chưa chín)
Các ghi chú này mô tả việc trái cây còn xanh, thường có mùi vị sống.
Fresh
Bạn sẽ tưởng tượng mình như lạc vào một khu rừng sớm mai, với sự tươi mát, dễ chịu. Đây là một nốt hương hơi ngọt, hơi hăng của cỏ mới cắt. Nhưng nó thường tạo được cảm giác sảng khoái cho người thưởng.
Dark green
Cải xoăn là mô tả chính xác nhất đại diện cho đặc điểm của danh mục này. Đắng, bụi và mốc là tất cả mô tả cho những nốt hương vị này.
Vegetative
Mùi tây và rau bina là hai điểm tham chiếu tuyệt vời cho các ghi chú Vegetative, nhìn chung có vị hơi đắng và chua
Hay-like
Một hương thơm khô của cô và bụi, cùng với hương đất là mô tả của ghi chú này.
Herb-like
Các nốt giống như thảo mộc gợi lên hương thơm và hương vị có trong các loại gia vị bạn đã từng nêm nếm và sử dụng. Một chút ngọt, một chút hăng và rất nhẹ dịu. Cỏ xạ hương, húng quế là những điểm hương vị dễ nhận biết.
Nhóm Green/Vegtative có thể gây ra rất nhiều xáo trộn cho một cup cà phê bạn sử dụng hằng ngày. Hãy cố gắng cải thiện bằng việc lưu tâm hơn đến quá trình chế biến. Tuy nhiên, nếu được thể hiện một cách đúng đắn, những nốt hương vị này giúp tạo ra một tách cà phê thực sự thú vị. Quan trọng rằng, bạn sẽ luôn giữ tinh thần cởi mở với mỗi tách cà phê mà bạn thưởng thức. 43 Factory Coffee Roaster luôn đồng hành trong những trải nghiệm thế giới cà phê Specialty cùng bạn.