SHOT
| Coffee Bean | Sử dụng hạt cà phê chất lượng cao được rang Extremely Light. Khoảng thời gian Degas từ 2 tháng đến 6 tháng |
| Water | Có chỉ tiêu hàm lượng khoáng chất đạt chuẩn |
| Coffee Machine | Đề xuất sử dụng La Marzocco Linea – sở hữu khả năng pha đồng đều và chính xác |
| Grinder | Sở hữu Flat Burr với bề mặt lớn, tính đồng nhất cao qua các lần xay. Đề xuất sử dụng E80 Supreme |
| Filter Basket | Đề xuất sử dụng của Billet Basket loại 15gr |
| Distribution Tool | Đề xuất BT Wedge Distribution Tool – dùng loại có đỉnh ở tâm với đường kính là 58.5mm. Dụng cụ phân phối Autocomb hỗ trợ phân bổ cà phê đồng đều, nhanh chóng, tránh vốn cục và tạo kênh rãnh, tăng hiệu suất chiết xuất |
| Tamper | Đề xuất sử dụng loại Flat có đường kính là 58.5mm |
1
Đặt giấy lọc vào Billet Basket 58.5
Sử dụng nước có nhiệt độ 94°C, ratio 5:1 với 15gr cà phê
Xay 15gr cà phê ở mức 2 micrometer và cho vào Billet Basket
2
Điều chỉnh Autocomb ở mức tương thích
Điều chỉnh BT Wedge Distribution Tool ở mức sâu nhất để phân phối bột cà nhiều lần với tốc độ nhanh
Dùng tamper nén chặt với lực nén 10kg
3
Tiến hành chiết xuất với ratio 1:5
Toàn bộ quá trình kéo dài khoảng 10 – 15 giây, TDS 4% -5% tuỳ theo mức độ phát triển của cà phê
4
Dùng 2 muỗng vớt lớp crema trên tách shot để đảm bảo ly cà phê bung toả và thể hiện được hương vị nguồn gốc
Thưởng thức
Chia sẻ
-
Lựa chọn không gian cà phê làm việc tại các thành phố lớn
-
Cà phê El Salvador – Điệu ngọt Trung Mỹ cổ điển và cân bằng
-
DẬY SỚM VÀ CÁ TÍNH HOÁ BỮA SÁNG TẠI ĐÀ NẴNG CÙNG 43 FACTORY COFFEE ROASTER
-
Đứt gãy chuỗi cung ứng cà phê Specialty
-
Cuộc thi “Cà phê Việt Nam – Hành trình kiến tạo di sản văn hoá thế giới”
CÀ PHÊ SPECIALTY
