Barista là một từ tiếng Ý, mang ý nghĩa “người pha chế”. Ở đó, họ pha chế phục vụ tất cả các loại đồ uống, không chỉ cà phê. Nhưng tại Hoa Kỳ, thuật ngữ “barista” thường chỉ được sử dụng cho những người phục vụ specialty coffee. 

“Barista” tại Việt Nam được dùng một cách lẫn lộn giữa người tạo ra các món uống thông thường với người chuyên pha cà phê nguyên bản. Nhưng, barista trong lĩnh vực cà phê Specialty không chỉ đơn thuần là người chế tác. Đôi khi họ còn là nghệ sĩ trình diễn và nhà truyền bá tư tưởng đại tài. Vâng! Bạn không đọc lầm đâu!

Hành trình từ “hạt cà đến tách cà” là một chặng đường rất dài với nhiều khối óc, bàn tay và trái tim tham gia. Nông dân, nhà cung cấp, nhà rang xay, và – tất nhiên – những người pha chế. Họ cống hiến cuộc đời của mình cho thế giới cà phê. 

Có rất nhiều niềm đam mê, tình yêu và sự sáng tạo tồn tại trong ngành này. Khiến Specialty Coffee không khác gì một khoa học hay nghệ thuật với nhiều bí ẩn cần khám phá. Trở thành một barista xuất sắc có nghĩa bạn nhận thức được quá trình lâu dài này. Và hiểu rằng nhiệm vụ của mình là hoàn thành bước cuối cùng trong cuộc hành trình ấy. 

Không có mô tả dễ dàng nào về công việc của một người pha chế chuyên biệt của cà phê đặc sản. Họ vừa phải đảm bảo mặt kỹ thuật, vừa là một đại sứ, nhưng cũng không thể thiếu kỹ năng làm dịch vụ khách hàng. Barista đúng nghĩa có thể giúp thúc đẩy sự quan tâm của mọi người đến chất lượng cà phê. Xa hơn là quan tâm đến chuỗi cung ứng. Sau cùng, là nâng tầm nhận thức và thưởng thức của cộng đồng.

“Nếu hạt cà phê ngon, máy pha cà phê hiện đại, và phương pháp tân tiến chuẩn mực- tại sao người barista lại quan trọng đến vậy trong công đoạn cuối cùng?”

Hạt cà nguyên chất và một chiếc máy pha cà phê hiện đại không tạo nên toàn bộ tách cà Specialty mê đắm. Một hạt ngọc tự thân nó đã là ngọc quý, nhưng nếu không được người mài dũa đúng cách, làm sao có thể lấp lánh xinh đẹp? Tương tự, một ly cà phê ngon, đẹp mắt không thể thiếu đi kinh nghiệm và kỹ năng truyền đạt của người pha chế.

Tại 43 Factory Coffee Roaster, những barista luôn bỏ ra nhiều thời gian và công sức để hoàn thiện kỹ thuật của mình. Chỉ với mong muốn mang đến cho khách hàng những tách cà “đẹp” từ vẻ ngoài cho đến hương vị tinh nguyên bên trong. Họ đề cao trau dồi kiến ​​thức sâu rộng về nguồn cà phê Arabica chất lượng. Đồng thời họ có thể pha cà phê một cách nhất quán bằng nhiều phương pháp pha chế khác nhau, thành công gìn giữ những phẩm chất vốn có của hạt cà.

Pha một ly cà phê hảo hạng luôn là công việc thủ công của những đôi tay điêu luyện. Dù là phương pháp shot, filter hay milk base, thì chỉ yếu tố con người mới có thể mang lại cho mỗi tách cà sự sống, niềm vui và những cảm thức kì diệu. Sản phẩm được phục vụ luôn quan trọng, nhưng cảm xúc của khách hàng khi nhận được sản phẩm còn quan trọng hơn. 

Chúng mình vì thế luôn tâm niệm, mỗi tách cà phê Specialty không chỉ để thưởng thức mà còn có là để kết nối những trái tim. Bởi, đi uống cà phê thường là một hành động củng cố mối quan hệ của ta với cộng đồng. Thiếu đi những con người luôn tận tụy với niềm đam mê phía sau quầy bar, kết nối ấy sẽ ngay lập tức bị tan biến. Ngược lại, sự tồn tại của những đôi tay miệt mài, ánh mắt chuyên tâm, hay nụ cười đầy ắp năng lượng khi phục vụ một tách cà ngon có thể đem đến sự rung cảm chân thật nhất.

Chắc chắn, đối với chuỗi cung ứng Specialty Coffee, người barista mang một ý nghĩa đặc biệt quan trọng. Họ là điểm giao quyết định trên chặng đường của hạt cà phê từ khi sinh ra đến khi được thưởng thức. Chỉ có thể là họ, bằng tâm hồn đa cảm và trách nhiệm nâng cao phẩm vị của hạt cà nguyên bản, mới đủ sức kiến tạo và kết nối cộng đồng cà phê Specialty ngày càng vững chắc hơn.