Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

GIÁ TRỊ ĐÍCH THỰC CẦN ĐƯỢC LƯU GIỮ

CỦA NHỮNG HẠT CÀ PHÊ SPECIALTY

ĐANG BỊ HIỂU SAI

Cà phê Specialty là thuật ngữ dùng để chỉ loại cà phê chất lượng cao được đánh giá và chứng nhận trên thang đo chuẩn quốc tế do hiệp hội cà phê Quốc tế SCA đưa ra – từ trên 80 điểm trở lên. Về đến Việt Nam, nhiều người đã nhầm lẫn chúng trong một định nghĩa đơn giản là “cà phê pha thủ công”. Sự gói gọn ý nghĩa này khiến cho cà phê Specialty đang bị hiểu sai,  gây ra một ảnh hưởng không nhỏ đến sự phát triển của cộng đồng gìn giữ giá trị cà phê đặc sản.

TIÊU CHUẨN CỦA HẠT CÀ PHÊ SPECIALTY

Để đảm bảo chất lượng vượt trội về hương vị, hương thơm và sự cân bằng, SCA đã đặt ra quy chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt để được mô tả là “Specialty” (đặc sản). Những loại cà chất lượng cao phải được trồng và sản xuất trong điều kiện vi khí hậu đặc biệt. Bảo đảm sự lý tưởng về đặc tính, thành phần đất và quy trình sơ chế. Toàn bộ các khâu phải đảm bảo tính minh bạch và duy trì tính bền vững với các mối quan hệ hữu cơ liên quan. 

SCA cùng đã phát triển thang điểm 100 để phân loại tất cả các hạt cà phê ở khắp nơi. Những hạt cà tiếp tục trải qua chặng đường kiểm nghiệm bởi một chuyên gia phân loại được chứng nhận trình độ. Vì để được gọi là “Specialty Coffee”, hạt cà phê phải đạt từ 80 điểm trở lên. Những hạt cà phê chưa rang ấy phải đảm bảo không có khuyết tật hoặc ít hơn năm khuyết tật thứ cấp, trước khi được thu mua và đến với người rang xay.

Bên cạnh cấu trúc ổn định, hương vị hạt cà phê cũng được đánh giá vô cùng khắt khe bởi hệ thống chung. Cupping cũng là một công đoạn trong quá trình phân loại. Nó bao gồm việc rang cà và nếm thử trong điều kiện ‘mù’. Sau đó dựa vào kỹ năng của người kiểm định, hạt cà phê sẽ được đánh giá và ấn định điểm số cho từng thuộc tính bên trong. Chẳng hạn như độ chua, vị ngọt, hương thơm, độ sáng liệu có đạt được sự chuẩn mực.

Specialty Coffee in Vietnam

Bạn có thể thấy, người trồng và nhà sản xuất luôn phải tuân thủ một quy trình chế biến tuyệt đối chất lượng. Tuy nhiên ngày nay, từ “Specialty” có ở khắp mọi nơi trong ngành. Nó được sử dụng không ngừng trên bao bì và quảng cáo như một món hàng đại trà. Không những vậy, các thợ pha chế và rang xay thiếu trình độ cũng không thực sự am hiểu về nó, họ mang cái danh xưng đặc sản ấy đi khắp nơi một cách tùy tiện.

TRÁCH NHIỆM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG

Là người tiêu dùng, bạn có cơ hội mua những gói cà phê còn nguyên hạt hoặc những gói cà phê đã được xay nhỏ. Xay cà phê tại nhà cho phép bạn chiết xuất hương vị và hương thơm ngay lập tức trước khi pha, để từ đó tạo ra một tách cà phê tươi hơn, ngon hơn. 

43 Factory Coffee Roaster và các “nghệ nhân” tham gia vào chuỗi cung ứng này, luôn dành rất nhiều tâm huyết và tình yêu để cung cấp cho bạn loại cà phê Specialty chất lượng cao đúng nghĩa. Xưởng mong muốn mang lại một tách cà phê đồng nhất và thơm lừng đến với từng khách hàng, bạn hữu. Thứ mà trong đó có lượng axit tạo độ chua nhè nhẹ, mùi hương ngây ngất và dư vị vừa phải. Đó mới là những tách cà phê xứng đáng với danh xưng  “Đặc sản”.

Specialty Coffee in Vietnam

Nâng cao nhận thức cộng đồng về cà phê Specialty có thể tạo ra một sự ảnh hưởng không nhỏ. Ngược lại, việc lẫn lộn bản chất giữa cà phê đặc sản và cà phê thương mại có thể gây khủng hoảng giá cà phê kéo dài. Rồi từ đó dẫn đến việc ngày càng nhiều nông dân khắp thế giới phải chặt bỏ cây cà phê thương phẩm của mình. Chỉ vì họ không có khả năng bù đắp chi phí sản xuất cà phê chất lượng cao. Khiến cho những hạt cà phê nguyên thuần, giá trị nhất không thể có một chặng đường đúng nghĩa để đến tay của người tiêu dùng.

 


 

Vì vậy, nếu ta muốn trân quý trải nghiệm của chính mình thì hãy nắm vững ý nghĩa thật sự của những hạt cà phê Specialty đang bị hiểu sai. Đó cũng là cách để tri ân tử tế công sức của những người đã nỗ lực hết mình trong chuỗi giá trị ấy. Họ đã mang đến cho ta từng hạt cà thơm, từng tách trà ấm. Và đó cũng là trách nhiệm của bạn với những chi tiêu tưởng chừng rất đỗi bình thường, nhưng mang lại hệ quả to lớn.