Bánh mì men Sourdough (men tự nhiên) có thể tìm ở đâu tại Hà Nội?

Hầu hết mọi người nghĩ Sourdough chỉ là những ổ bánh mì (loaf) to, đặc ruột. Khi bạn muốn thưởng thức những chiếc bánh ngọt (Patisserie) tinh tế như Croissant, bạn lại phải chấp nhận chúng được làm từ men công nghiệp thông thường.

Vậy, có nơi nào tại Hà Nội mang đến trọn vẹn cả hai: Bánh mì Sourdough “chuẩn” VÀ cả những chiếc bánh Patisserie cao cấp cũng được làm từ men tự nhiên không? Đó là XLIII Coffee!

Bếp bánh “mở” thủ công tại XLIII Coffee Hoàn Kiếm

Tại flagship store mới của XLIII Coffee (Tầng 2, 2D Quang Trung, Hoàn Kiếm), quán cà phê specialty đã xây dựng một xưởng bánh thủ công, hoạt động tích hợp ngay trong không gian quán.

Đây không chỉ là một quán cà phê có bán kèm bánh. Đây là một xưởng bánh nghiêm túc, vận hành với triết lý “Materia Prima” (Nguyên liệu hạng nhất) và “Sourdough-first” (Ưu tiên men tự nhiên).

Bằng chứng? Toàn bộ quy trình làm bánh đều được diễn ra tại bếp mở, minh bạch, đảm bảo mọi chiếc bánh đến tay bạn đều là tươi mới nhất.

Hệ sinh thái bánh từ Sourdough đến Patisserie

Bếp bánh của XLIII Coffee được thiết kế để đáp ứng mọi nhu cầu thưởng thức của bạn, tất cả đều xoay quanh chất lượng thủ công.

• Dành cho “tín đồ” Sourdough truyền thống

Sản phẩm được giới thiệu là các ổ bánh mì nguyên cám (Wholemeal Sourdough Loaf). Đây chính là “cốt bánh” cho các món Toast (bánh mì nướng) và Bánh Kẹp (Sandwich) thượng hạng trong menu All-Day Dining của XLIII Coffee. Đây là cách để bạn trải nghiệm Sourdough trong một bữa ăn hoàn chỉnh, no nê và chất lượng.

• Nâng cấp trải nghiệm với Patisserie từ men chua tự nhiên

Không thể không kể đến “ngôi sao” Sourdough Croissant. Tại sao nó đặc biệt? XLIII Coffee vẫn luôn tự hào chứng minh sự khác biệt về lớp vỏ ngàn lớp giòn tan, bơ Pháp thơm nức, nhưng nhờ có men Sourdough, bánh có thêm vị chua thanh tinh tế, hậu vị sâu lắng, và (quan trọng nhất) dễ tiêu hóa hơn Croissant men công nghiệp thông thường.

• Dành cho người yêu Bánh Ngọt Pháp (Patisserie) kinh điển

Xưởng bánh XLIII Coffee cũng làm ra các loại bánh Patisserie cao cấp khác, được làm thủ công tỉ mỉ mỗi ngày với Canelé chuẩn vị Pháp với lớp vỏ caramel sẫm màu, giòn rụm, “trái tim” custard mềm ẩm và thơm lừng mùi rum.

Hay Madeleine, chiếc bánh “sò” mềm mại, thơm bơ, luôn được nướng mới liên tục trong ngày. Và Brownie với cốt bánh ẩm, đậm vị sô-cô-la nguyên chất, không quá ngọt gắt.

Vì sao sự kết hợp Sourdough và Patisserie là cần thiết?

Việc XLIII Coffee đầu tư vào bếp bánh Sourdough & Patisserie ngay cạnh quầy bar cà phê specialty không phải là ngẫu nhiên. Nó đều đã được tinh chỉnh qua một quá trình dài trải nghiệm, chọn lựa và nghiên cứu kĩ càng của đội ngũ nơi đây, để có thể dõng dạc đưa ra những kết luận về:

• Lợi ích sức khỏe: Men tự nhiên (Sourdough) sử dụng quá trình lên men chậm, giúp bẻ gãy các liên kết gluten và acid phytic. Điều này khiến bánh dễ tiêu hóa hơn và cơ thể bạn dễ hấp thụ dinh dưỡng hơn.
• Chiều sâu hương vị: Quá trình ủ chậm tạo ra hương vị phức hợp (complex flavor) với vị chua thanh đặc trưng – một chiều sâu mà men công nghiệp (chỉ nở nhanh) không thể nào tạo ra được.
• Sự kết hợp hoàn hảo: Đây là điểm “ăn tiền” nhất! Vị chua thanh, phức hợp của bánh (Sourdough Croissant, Sourdough Loaf) lại là “cặp đôi lý tưởng” với vị chua sáng, hương hoa trái của cà phê specialty rang sáng (light roast). Chúng tôn vinh lẫn nhau, chứ không lấn át nhau – một trải nghiệm “food pairing” thực sự tinh tế.

Trải nghiệm bánh thủ công trọn vẹn tại Hà Nội!

Đừng chỉ tìm “bánh mì Sourdough”. Hãy tìm một nơi mang đến trải nghiệm “ẩm thực Sourdough” trọn vẹn.

Tại XLIII Coffee Hoàn Kiếm, bạn có thể bắt đầu ngày mới với một chiếc Sourdough Croissant, ăn trưa với bánh mì kẹp Sourdough, và kết thúc bằng một chiếc Canelé tinh tế. Tất cả đều được làm thủ công tại chỗ, với những nguyên liệu tốt nhất.

Mời bạn ghé thăm bếp bánh của XLIII Coffee tại Tầng 2, 2D Quang Trung, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Có thể bạn thắc mắc

1. Bánh làm từ men Sourdough (men tự nhiên) có bị chua quá không?

Bánh Sourdough “chuẩn” sẽ có vị chua thanh (tangy) rất nhẹ và dễ chịu, tạo chiều sâu cho hương vị, chứ không phải vị chua gắt. Với các loại bánh ngọt như Croissant, vị bơ béo sẽ cân bằng hoàn hảo vị chua này, tạo ra một trải nghiệm rất thú vị.

2. Bánh Sourdough có phải là bánh Gluten-Free (không gluten) không?

Không. Sourdough vẫn chứa gluten. Tuy nhiên, quá trình lên men chậm giúp “phá vỡ” một phần gluten, khiến nó trở nên dễ tiêu hóa hơn (easier to digest) so “với bánh mì thông thường, ngay cả với một số người nhạy cảm với gluten.

3. “Patisserie” (như Canelé, Madeleine) tại XLIII Coffee có làm từ men Sourdough không?

Triết lý Sourdough (men tự nhiên) được áp dụng chủ đạo cho các loại bánh mì và Croissant. Đối với các loại Patisserie kinh điển khác như Canelé hay Madeleine (vốn có công thức không dùng men), chúng tôi vẫn tuân thủ triết lý “thủ công” và “Materia Prima” – tức là làm mới mỗi ngày với những nguyên liệu tốt nhất (bơ, trứng, sô-cô-la) để đảm bảo chất lượng.

4. Tôi có thể mua bánh Sourdough nguyên ổ (loaf) mang về không?

Có. Xưởng bánh tại XLIII Hoàn Kiếm có bán các ổ bánh mì Sourdough nguyên cám để bạn mang về. Hãy hỏi các Worker để biết lịch ra lò bánh mới nhé!