Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

CÀ PHÊ KHỬ CAFFEINE NHƯ THẾ NÀO?

Cà phê khử cafein như thế nào?

Bất chấp sự kỳ thị từ lâu đối với cà phê không chứa caffein, nhiều người đã đến lúc phải giảm lượng caffein. Cho dù đó là tự nguyện hay theo khuyến nghị của bác sĩ, cho dù đó là vì lý do sức khỏe thể chất hay để giảm bớt lo lắng về tình trạng hiện đại – chuyển sang decaf có thể là một cách tuyệt vời để tiếp tục thưởng thức cà phê khi bạn đang cố gắng cắt giảm những thứ đó tác dụng tiêu cực của caffeine.

Mặc dù một số loại cà phê có hàm lượng caffeine thấp hơn như trong tự nhiên, nhưng cà phê decaf mà hầu hết chúng ta bắt gặp trong cuộc sống hàng ngày đều đã trải qua một quá trình khử caffeine hóa học. Có một số phương pháp được sử dụng phổ biến ngày nay để loại bỏ caffeine khỏi cà phê, và mỗi quy trình được thực hiện ở giai đoạn trước khi rang, khi cà phê vẫn còn xanh. Điều này có nghĩa là các nhà rang xay cà phê có thể chọn từ nhiều quy trình khác nhau, hoặc mua cà phê xanh đã được khử caffein hoặc gửi cà phê xanh có nguồn gốc của riêng họ đến một cơ sở để xử lý. Cách cà phê của bạn đã được khử caffein có thể ảnh hưởng đến mùi vị của nó như thế nào, cũng như gây ra một số lo ngại về sức khỏe (hoặc không), vì vậy bạn nên kiểm tra xem đã sử dụng phương pháp nào trước khi mua.

Hai lưu ý nhanh: Đầu tiên, tất cả các loại cà phê không chứa caffein có vị hơi khác so với các loại cà phê có chứa caffeine, vì việc loại bỏ các hợp chất đắng của caffeine có ảnh hưởng không thể tránh khỏi đối với hương vị, cơ thể và độ chua. Sự thay đổi trong hương vị sẽ phụ thuộc vào loại cà phê ban đầu cũng như phương pháp được sử dụng. Thứ hai, tất cả các loại cà phê đã khử caffeine đều giữ lại một ít caffein. Các quy trình này có thể đảm bảo loại bỏ một lượng caffein nhất định, nhưng thường vẫn còn lại một lượng rất nhỏ, với lượng cuối cùng trong cốc phụ thuộc vào quá trình rang và ủ.

Dưới đây là một số tùy chọn hiện có ngày hôm nay:

QUY TRÌNH METYLEN CLORUA

Methylene Chloride, còn được gọi là MC hoặc Dichloromethane, là một quá trình dung môi hóa học trực tiếp liên quan đến việc ngâm hạt cà phê xanh trong nước nóng, sau đó thêm Methylene Chloride vào cà phê để hút hết cafein. Các hạt ngoại quan MC / caffeine sau đó được lọc ra và hạt đậu được hấp thụ nước. Quy trình MC tiết kiệm chi phí, nhưng được coi là hơi gây tranh cãi từ quan điểm sức khỏe và an toàn, vì bản thân hóa chất với một lượng lớn có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe và bị hạn chế bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. (Hóa chất này cũng là một thành phần trong chất pha loãng sơn, chất tẩy dầu mỡ và các dung môi tương tự, mặc dù trong quá trình khử caffeine, FDA coi việc sử dụng nó nằm trong các thông số an toàn.)

Cà phê khử cafein như thế nào? 2

 

ETHYL ACETATE / QUY TRÌNH MÍA ĐƯỜNG

Tùy thuộc vào những gì bạn gọi là quá trình này – Ethyl Acetate (EA) hoặc mía – nó có thể hấp dẫn hơn hoặc ít hơn. EA là sự lựa chọn của nhiều nhà rang xay đặc biệt vì nó có thể có nguồn gốc tự nhiên từ các loại trái cây thối rữa như chuối hoặc dâu đen, cũng như là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường (do đó, “quy trình mía đường”). Nhưng EA cũng có thể được tổng hợp hóa học từ các dẫn xuất dầu mỏ, vì vậy nếu một quy trình EA hoàn toàn tự nhiên quan trọng với bạn, hãy kiểm tra với nhà rang xay của bạn để xem chúng khử caffeine như thế nào và ở đâu. Trong quá trình này, cà phê nhân được hấp ở áp suất thấp để chuẩn bị cho việc ngâm trong EA, sau đó liên kết với các hạt caffeine, hút chúng ra ngoài. Khử caffeine trong quá trình mía là một lựa chọn phổ biến cho các loại cà phê được khử caffeine tại nguồn gốc (ví dụ như hầu hết các decaf’s Colombia là EA), giúp giảm chi phí vận chuyển. Một số người cho rằng nước mía đã qua chế biến decaf’s có hương vị ngọt ngào hơn một chút so với cà phê nguyên bản.

QUY TRÌNH SWISS WATER PROCESS

Một sự lựa chọn đặc biệt phổ biến khác là Quy trình Swiss Water Process, một quy trình độc quyền sử dụng nước và cà phê xanh để tạo ra chiết xuất trong đó cà phê được ngâm từ từ để loại bỏ các hạt caffeine. Sau đó, cà phê được lọc qua một loạt các bộ lọc carbon chỉ giữ lại caffeine và cho phép các chất rắn hòa tan và các hợp chất hương vị khác được giữ lại trong chính cà phê xanh. Vì không có dung môi hóa học nào được thêm vào cà phê, nên nhiều người coi cà phê Swiss Water có ít hương vị còn sót lại từ quá trình khử caffeine. Tuy nhiên, tên của họ là một trò lừa: tất cả cà phê Swiss Water đều được khử caffeine ngay bên ngoài Vancouver, không ở đâu gần Thụy Sĩ!

QUY TRÌNH MOUTAIN WATER PROCESS

Đây là một quy trình tương tự như Swiss Water, nhưng được thực hiện trong cơ sở Descamex ở Veracruz, Mexico, một công ty lớn hơn cũng khử caffeince bằng quy trình Methylene Chloride. Mountain Water tự hào có nguồn nước ngọt tinh khiết từ Pico de Orizaba, ngọn núi cao nhất ở Mexico. Cà phê Mexico thường có thể được khử cafein tại nguồn gốc bằng cách sử dụng Quy trình nước trên núi, hoặc một nhà rang xay có thể gửi cà phê của riêng mình đến nơi thích hợp.

QUÁ TRÌNH CO2

Một quy trình khác không thêm dư lượng hóa chất, quy trình CO2 là một kỹ thuật tốn kém khác – phổ biến ở Châu Âu, nơi các cơ sở vật chất thuận tiện hơn. Trong quá trình CO2, Carbon Dioxide lỏng (siêu tới hạn) bị ép vào một buồng chứa cà phê nhân ở áp suất cao, hút các hạt caffeine từ hạt cà phê vào chất lỏng. Chất lỏng sau đó được lọc ra và trở lại trạng thái khí, tại đây caffeine lại tách ra. Trong quá trình CO2, các hợp chất hương vị vẫn còn trong hạt cà phê trong toàn bộ quá trình khử caffeine, và đặc điểm hương vị gốc được cho là vẫn được giữ lại tốt.

 


Nguồn: Coffee T&I

Biên dịch: 43 Factory Coffee Roaster

Liên kết: https://sprudge.com/how-is-coffee-decaffeinated