Tương lai của thị trường cà phê specialty decaf
Sự cải tiến không ngừng của công nghệ và kỹ thuật đã cho phép các nhà sản xuất liên tục nâng cấp quy trình khử caffeine. Nhờ đó, hương vị và chất lượng cà phê decaf ngày càng được cải thiện, tiệm cận hơn với trải nghiệm của cà phê thông thường và đáp ứng tốt hơn khẩu vị của người tiêu dùng hiện đại. Trong nhiều năm liền, cà phê decaf được xem là một phân khúc tăng trưởng ổn định trong thị trường cà phê toàn cầu. Tuy nhiên, gần đây, một số nhà sản xuất lớn ghi nhận sự sụt giảm doanh thu, đặt ra câu hỏi liệu thị trường decaf có đang bước vào giai đoạn chững lại.
Thị trường decaf hiện tại đang điều chỉnh điều gì
Theo Maximize Market Research, thị trường cà phê khử toàn cầu được định giá khoảng 15,3 tỷ USD từ năm 2022 và được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng trong giai đoạn 2023-2030. Ước tính đến năm 2029, quy mô thị trường có thể đạt 22,58 tỷ USD, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) khoảng 6,7%.
Tuy nhiên, song song với bức tranh tăng trưởng dài hạn, một số doanh nghiệp decaf lại ghi nhận doanh thu giảm trong ngắn hạn. Trường hợp tiêu biểu là Swiss Water – đơn vị nổi tiếng với phương pháp khử caffeine bằng nước tại Canada – khi doanh thu quý III năm 2023 giảm khoảng 29%. Theo lý giải từ phía doanh nghiệp, sự sụt giảm này chủ yếu đến từ việc chuyển nhà máy sản xuất từ Burnaby sang Delta, khiến công suất tạm thời bị hạn chế. Bên cạnh đó, giá cà phê nhân xanh giảm so với cùng kỳ năm 2022 cũng góp phần làm thay đổi hành vi mua hàng của thị trường.
Những dữ liệu này cho thấy sự điều chỉnh mang tính vận hành và chuỗi cung ứng, hơn là dấu hiệu suy giảm nhu cầu tiêu dùng đối với cà phê decaf.
Sự phân hóa chất lượng và sự nổi lên của specialty decaf
Theo các nhà phát triển thị trường trong ngành, sự sụt giảm doanh thu cục bộ không phản ánh toàn cảnh thị trường decaf. Đại diện từ Decadent Decaf Coffee Co cho rằng giai đoạn này mang tính tạm thời và phần nào đến từ việc nhiều sản phẩm decaf đại trà chưa tạo được sự khác biệt đủ rõ về chất lượng và hương vị.
Trong khi đó, một xu hướng song song đang diễn ra là sự phân hóa ngày càng rõ giữa decaf phổ thông và specialty decaf. Nhu cầu kiểm soát lượng caffeine, cùng với sự gia tăng nhận thức về sức khỏe, đang thúc đẩy người tiêu dùng tìm đến các dòng decaf có nguồn gốc rõ ràng, quy trình khử an toàn và giữ được đặc tính hương vị của hạt. Những phương pháp như Swiss Water, CO₂ siêu tới hạn hay EA từ mía tự nhiên ngày càng được ưa chuộng trong phân khúc này.
Không còn chỉ là giải pháp “thay thế”, specialty decaf dần được nhìn nhận như một lựa chọn có chủ đích, nơi chất lượng hạt, quy trình sơ chế và rang xay vẫn đóng vai trò trung tâm.
Decaf đang đi về đâu trong hệ sinh thái specialty coffee
Bất chấp những biến động ngắn hạn, cà phê decaf vẫn được xem là một thị trường ngách giàu tiềm năng trong dài hạn. Sự phát triển của văn hóa cà phê đặc sản khiến người uống không còn chỉ tìm đến cà phê vì caffeine, mà vì trải nghiệm hương vị. Khi đạt đến ngưỡng caffeine cá nhân, decaf trở thành cách để họ tiếp tục ở lại với cà phê mà không phải đánh đổi cảm giác thưởng thức.
Song song đó, các giống cà phê tự nhiên có hàm lượng caffeine thấp như Laurina, Coffea charrieriana hay một số dòng arabica mới phát hiện tại Ethiopia cũng đang mở ra thêm hướng đi cho thị trường. Tất cả cho thấy decaf không còn đứng ngoài hệ sinh thái specialty coffee, mà đang dần trở thành một mảnh ghép có vị trí riêng.
Tại XLIII Coffee, cà phê decaf được khử bằng phương pháp Swiss Water từ các hạt cà phê đặc sản chọn lọc, hướng đến việc giữ trọn cấu trúc hương vị trong khi giảm tối đa hàm lượng caffeine. Cách tiếp cận này phản ánh rõ định hướng của thị trường hiện nay: decaf không phải là cà phê “ít hơn”, mà là cà phê được thiết kế cho một nhu cầu khác, với cùng một tiêu chuẩn chất lượng.
