Phát hiện cơ chế Polyphenol trong cà phê chặn hấp thu sắt
Nghiên cứu mới từ Cleveland Clinic vừa làm sáng tỏ vai trò của Polyphenol – hợp chất có trong cả cà phê thường và cà phê không caffeine – trong việc cản trở quá trình hấp thu sắt của cơ thể. Phát hiện này góp phần quan trọng vào việc hiểu rõ hơn về tác động của cà phê đến sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt trong bối cảnh ngành cà phê đang có những bước chuyển mình mạnh mẽ về phát triển bền vững.
Theo nghiên cứu, Polyphenol tác động đến sự hấp thu sắt thông qua cơ chế “bắt cặp” đặc biệt. Khi vào cơ thể, các hợp chất Polyphenol sẽ liên kết trực tiếp với sắt trong ruột, tạo thành phức hợp không thể hấp thu vào máu. Đáng chú ý, tác động này đặc biệt mạnh với sắt không hemoglobin – dạng sắt phổ biến trong các thực phẩm có nguồn gốc thực vật như rau xanh, đậu và ngũ cốc.
Hai hợp chất chủ đạo được xác định trong quá trình này là axit chlorogenic và tannin.
- Axit chlorogenic, thành phần phenolic chính trong cà phê, được chứng minh là chất ức chế mạnh với quá trình hấp thu sắt không có hemoglobin.
- Trong khi đó, tannin – có mặt trong cả cà phê và trà đen – cũng góp phần đáng kể vào việc giảm khả năng hấp thu sắt. Đây chính là lý do tại sao cả cà phê thường và cà phê không caffeine đều ảnh hưởng đến sự hấp thu sắt, với mức độ giảm có thể lên tới 35% khi uống cùng bữa ăn.
Hai hợp chất chủ đạo là axit chlorogenic và tannin không chỉ ảnh hưởng đến sắt mà còn tương tác với protein thông qua các cơ chế phức tạp. Các nghiên cứu cho thấy chúng có thể cản trở hoạt động của enzyme tiêu hóa và ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa axit amin. Đặc biệt, khi kết hợp với sữa, protein trong sữa có thể liên kết mạnh với các hợp chất phenolic, tạo ra những tác động đáng chú ý đến đặc tính chống oxy hóa.
Những tác động kép tích cực của Polyphenol là gì?
Polyphenol cũng ảnh hưởng đến vitamin D thông qua việc ức chế các thụ thể vitamin D trong ruột. Đồng thời, caffeine trong cà phê có tác dụng như thuốc lợi tiểu, thúc đẩy bài tiết canxi. Các nghiên cứu chỉ ra rằng cứ mỗi 150mg caffeine tiêu thụ, cơ thể sẽ mất đi khoảng 5mg canxi.
Đặc biệt, các nghiên cứu gần đây đã phát hiện mối tương tác phức tạp giữa Polyphenol và hệ vi sinh đường ruột. Polyphenol và chất xơ có thể ảnh hưởng đến thành phần của hệ vi khuẩn đường ruột, tạo ra các axit phenolic có hoạt tính sinh học và tác động đến quá trình sản xuất axit béo chuỗi ngắn (SCFA).
Tuy nhiên, Polyphenol cũng thể hiện những tác động tích cực đáng kể. Với đặc tính chống oxy hóa mạnh, chúng có khả năng trung hòa các gốc tự do, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Cà phê cũng là nguồn cung cấp magiê đáng kể, với khoảng 63,7mg trong mỗi cốc 100ml.
Nghiên cứu này mở ra hướng tiếp cận mới trong việc hiểu về tác động của cà phê đến sức khỏe, đặc biệt là quá trình hấp thu dinh dưỡng của cơ thể. Tuy nhiên, các chuyên gia nhấn mạnh rằng người thiếu máu vẫn có thể thưởng thức cà phê một cách an toàn nếu tuân thủ đúng nguyên tắc về thời điểm và cách thức uống phù hợp. Đừng vội kết luận cà phê là không tốt!
