City Roasts
City roast là mức độ rang trung bình, nằm trong phân loại Medium roast, được thực hiện ngay sau lần nứt đầu tiên của hạt cà phê (first crack).
Hạt cà phê rang ở mức này có cấu trúc mềm mại, hương vị nhẹ nhàng, giữ lại nhiều đặc tính tự nhiên, thường mang hương trái cây, axit tự nhiên và hương thơm dịu dàng. Khi rang cà phê ở mức độ rang trung bình, hạt cà phê thường có cấu trúc mềm và hương vị nhẹ nhàng, thường giữ được nhiều đặc tính tự nhiên của hạt cà phê. Cà phê rang ở mức độ này có thể phân chia một cách tương đối theo 3 mức độ rang: City roast thuộc nhóm Medium roast, nằm giữa Light roast (Cinnamon roast) và Dark roast (Full city, Vienna, French, Italian roast).
Hiện nay mức độ rang này đang trở thành xu hướng được ưa chuộng, đặc biệt là trong làn sóng cà phê thứ ba và từng là tiêu chuẩn ở Bắc Âu. Hương vị đặc trưng bao gồm vị chua, caramel, ngọt (nếu rang tốt), cùng hương hoa và trái cây. Nhưng trong quá trình rang không đạt, có thể xuất hiện vị cỏ, chanh và chua gắt.