Tìm đơn vị cung ứng cà phê Specialty chất lượng cao ở đâu?

Khái niệm “Specialty Coffee” được khai sinh bởi Erna Knutsen từ năm 1974, ban đầu định nghĩa những hạt cà phê có hương vị đặc biệt từ vùng khí hậu độc trưng. Ngày nay, Specialty Coffee là cả một chuỗi giá trị khép kín, từ quá trình canh tác bền vững, thu hoạch tỉ mỉ, sơ chế cẩn trọng cho đến khâu rang xay và pha chế điêu luyện. Nó không chỉ là một sản phẩm đạt tiêu chuẩn kỹ thuật (trên 80 điểm SCA), mà còn mang theo linh hồn của vùng đất, ký ức về thời tiết và tâm huyết của những con người đã đổ vào từng giai đoạn. Thưởng thức Specialty Coffee là lắng nghe câu chuyện, cảm nhận đặc trưng thổ nhưỡng và hiểu về hành trình kỳ diệu của hạt cà phê.

Bất kỳ đơn vị cà phê nào cũng ôm giấc mơ trở thành đơn vị cung ứng cà phê specialty chất lượng cao. Để đạt được điều này, hạt cà phê specialty phải trải qua quá trình kiểm tra, đánh giá nghiêm ngặt và khắt khe.

Specialty Coffee là sản phẩm cà phê Arabica được đánh giá trên 80 điểm theo form của Hiệp hội Cà phê Specialty (SCA). Để đạt được chuẩn Specialty Coffee, hạt cà phê cần phải trải qua 3 giai đoạn đánh giá:

• Giai đoạn 1: Green Grading trên 350gram mẫu. Hạt phải có màu từ xanh đến thiên xanh (tương đương độ ẩm tiêu chuẩn 11-12,5% +-0,5% và mùi phải sạch, không bị ẩm mốc, lên men và các mùi khó chịu khác).
• Giai đoạn 2: Roasting Grading. Sau khi rang mẫu (màu rang light), sẽ không để lại Quaker nào (những hạt có màu vàng hoặc nâu sáng, mùi hôi, giống mùi thuốc lá và thuốc tây).
• Giai đoạn 3: Điểm Cupping đạt từ 80/100 theo tiêu chuẩn của SCA với 10 tiêu chí về Sensory như Hương thơm, Hương vị, Hậu vị, Vị chua, Body, Vị ngọt, Độ cân bằng, Tính đồng bộ, Clean cup và Tổng quan từ 3 kết quả chấm của QGrader – CQI.

Từ đó có thể thấy rằng, việc tạo ra hạt cà phê specialty hay trở thành đơn vị cung ứng cà phê Specialty chất lượng cao là điều không dễ dàng. Công việc này đòi hỏi kinh nghiệm dày dặn, sự chuyên nghiệp và cả cái tâm của người yêu cà phê.

Specialty Coffee có mặt tại Việt Nam như sự tái định vị thương hiệu đối với cà phê truyền thống. Thượng hạng, chất lượng, đặc biệt là những tính từ mô tả chính xác loại cà phê này. Specialty Coffee đã tạo ra một làn sóng mới, một sự thăng hoa trong việc thưởng thức cà phê. Bởi thế, nhu cầu sử dụng cà phê specialty ở Việt Nam ngày càng cao.

Do điều kiện thời tiết nắng và gió ở các cao nguyên, chất lượng cà phê Việt Nam gần như không đủ tiêu chuẩn để trở thành cà phê specialty. Vì vậy, việc nhập khẩu nguồn cà phê Specialty chất lượng từ nước ngoài được xem là con đường ngắn và dễ dàng hơn cả để loại cà phê đặc biệt này đến gần hơn với khách hàng Việt Nam.

Để cung ứng nguồn cà phê specialty chất lượng, các đơn vị cung ứng cần đầu tư nhiều thời gian và công sức để tìm hiểu và nắm rõ thông tin chi tiết của từng loại cà phê, đặc điểm và cách thức thực hiện, hương vị cà trong từng khâu sản xuất của quy trình. Đơn vị cung ứng Specialty Coffee còn phải có sự hiểu biết thấu đáo về giá trị hạt cà phê. Điều này đòi hỏi nhân sự phải trực tiếp làm việc với các nông hộ, các đơn vị nhập khẩu cà phê specialty chất lượng trên thế giới. Thậm chí, không ít người còn phải ở lại ăn ngủ, sinh hoạt cùng người nông dân để hiểu được câu chuyện đằng sau mỗi hạt cà phê, biết rõ hơn chu trình hạt cà phê biến đổi và hoàn thiện.

Song song đó, đơn vị cung ứng cà phê cần tiến hành nghiên cứu khảo sát để nắm bắt khẩu vị của khách hàng nội địa để lựa chọn loại cà phê phù hợp; xem xét mức giá nhập khẩu hợp lý đảm bảo quyền lợi cho người bán và ổn định mức giá cà phê khi cung ứng sản phẩm đến tay khách hàng tại Việt Nam. Công việc này có ý nghĩa trong việc đảm bảo quyền lợi cho người bán cũng như người tiêu dùng. Đối với khách hàng, một sản phẩm cung ứng tuyệt vời khi đảm bảo cả hai yếu tố chất lượng và giá thành.

Ngoài ra, một yếu tố đầy tính thử thách khi mang cà phê Specialty đến Việt Nam là thời gian và hình thức vận chuyển. Nhập khẩu cà phê từ nước ngoài về Việt Nam mất khá nhiều thời gian, qua nhiều phương tiện và chủ yếu đi bằng đường biển. Điều này sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng cà phê, thế nên cần có phương pháp bảo quản phù hợp. Đơn vị cung ứng cũng phải thật kỹ lưỡng trong việc kiểm tra hàng nhập kho, lựa chọn điều kiện bảo quản tương thích, profile rang hợp lý và áp dụng cách pha chế phù hợp cho từng sản phẩm.

Ngoài kiến thức chuyên môn, kỹ năng cao, đơn vị cung ứng cần một thái độ tích cực trong việc truyền tải giá trị hạt cà phê, thông điệp sau mỗi sản phẩm. Đồng thời, nhân sự cung ứng cũng cần tỉnh táo và sáng suốt khi xử lý các đơn hàng, để luôn có được nguồn cà phê chất lượng. Cung ứng hạt cà phê Specialty chất lượng ở Việt Nam là cả quá trình đầy tính thử thách không đơn thuần chỉ là đích đến hay kết quả.

Chuyển mình từ cái tên 43 Factory Coffee Roaster, trở thành thương hiệu XLIII Coffee, chúng tôi vẫn bảo tồn tính kết nối mạch nguồn, tôn vinh vẻ đẹp nguyên bản và lan tỏa giá trị đích thực từ hạt cà phê Specialty. Triết lý Find – Protect – Describe – Taste the Origin chưa từng lay chuyển luôn được thể hiện trọn vẹn trong vai trò này:

• Find the Origin: Không ngừng tìm kiếm những hạt cà phê đặc biệt từ các vùng trồng danh tiếng, thiết lập mối quan hệ tin cậy với nhà sản xuất.
• Protect the Origin: Đảm bảo quá trình vận chuyển, bảo quản và rang xay (rang siêu sáng) giữ trọn vẹn đặc tính và hương vị ban sơ của hạt.
• Describe the Origin: Truyền tải câu chuyện về nguồn gốc, người nông dân, và đặc điểm hương vị để khách hàng hiểu và cảm nhận sâu sắc hơn.
• Taste the Origin: Mang đến tách cà phê hoàn hảo, để người thưởng thức thực sự nếm trải nguồn cội và giá trị.

Dù là 43 Factory hay XLIII Coffee tự hào là một bánh răng nhỏ nhưng tận tâm trong quy trình cà phê thế giới, nỗ lực kết nối vẻ đẹp từ vùng trồng xa xôi đến tách cà phê trên tay bạn. Chúng tôi tin rằng mỗi hạt cà phê Specialty là một kiệt tác cần được trân trọng và sẻ chia.

Mời bạn ghé thăm XLIII Coffee, không chỉ để thưởng thức hương vị, mà còn để cảm nhận hành trình và những giá trị mà chúng tôi gửi gắm trong từng hạt cà phê đặc sản hảo hạng.