Wave Washed
Wave Washed là một phương pháp chế biến cà phê do Pepe Jijón tại Ecuador sáng tạo ra. Điểm đặc biệt nhất của phương pháp này là sử dụng “sóng nhiệt”, tức liên tục luân phiên nhiệt độ ấm và lạnh trong suốt quá trình chế biến thay vì giữ cố định như thông thường.
Quả cà phê chín được thu hoạch ở độ ngọt cao nhất và lên men nguyên quả trong 3 ngày. Đến ngày thứ 4 và 5, Mosto từ mẻ trước được bổ sung như “men cái” để định hướng quá trình lên men. Sau xát vỏ khô, hạt tiếp tục ủ 48 giờ trong môi trường ít oxy, rồi rửa nhanh và sấy 40 ngày trong bóng tối với chu kỳ nhiệt nóng lạnh luân phiên.
Các “sóng nhiệt” này giúp giảm stress nhiệt, giữ phôi hạt còn sống và bảo toàn hương vị đến tách cà phê.