Smoky
Smoky (mùi khói) là hương thơm gợi nhớ đến thực phẩm cháy hoặc gỗ cháy, thường xuất hiện trong cà phê rang sẫm màu (dark-roasted) và được xem là một đặc điểm tích cực trong cupping.
Hương vị smoky xuất hiện khi hạt cà phê được rang ở nhiệt độ cao, tạo ra các hợp chất như guaiacol và 4-methylguaiacol. Nếu không kiểm soát tốt quá trình rang, mùi khói có thể trở nên quá gắt, ảnh hưởng đến chất lượng hương vị.
Cảm nhận về smoky tùy thuộc vào gu thưởng thức, với một số người yêu thích sự đậm đà của nó, trong khi người khác xem đây là dấu hiệu của cà phê bị rang quá mức.