Độ ẩm (MC)
Độ ẩm (MC) là chỉ số đo tổng lượng nước có trong hạt cà phê nhân xanh. Trong giao dịch thương mại, chỉ số này thường được duy trì từ 10 – 12.5% để hạt vừa không bị quá khô, vừa không bị quá nặng gây tốn chi phí.
Dù không phản ánh lượng nước đó đang “hoạt động” ra sao như hoạt độ nước (aW), độ ẩm vẫn là thước đo nhanh giúp người làm cà phê kiểm tra tình trạng hạt. Giữ độ ẩm chuẩn giúp hạt tránh sụt giảm cân nặng thất thường và giảm bớt nguy cơ hư hỏng khi cất giữ trong kho.
Dù vậy, chỉ dựa vào độ ẩm thì chưa đủ để biết cà phê có giữ được vị ngon lâu dài hay không. Hai lô cà phê có độ ẩm giống hệt nhau vẫn có thể mất hương vị theo hai cách khác nhau, nên nhà sản xuất cần theo dõi song song cả độ ẩm lẫn hoạt độ nước để cà phê luôn đạt chất lượng cao nhất.