Giải thích thuật ngữ: Black Beanlà gì?

Black Bean (hạt đen) là một khiếm khuyết thường đến từ những quả cà phê quá chín trên cây, hoặc rơi xuống đất hoặc trong quá trình chế biến hạt bị lên men quá mức.

Nguyên nhân của hạt đen có thể xuất phát từ việc hái cà phê quá chín, quá trình lên men cà phê diễn ra quá mức trong khâu chế biến và cuối cùng là bảo quản cà phê trong môi trường ẩm ướt.

Dạng khiếm khuyết này có thể gây nên mùi lên men hoặc mùi hôi thối, bẩn, mốc, vị chua & vị phenol trong cà phê nếu không được loại bỏ. Phương pháp khắc phục hiệu quả nhất là hái những quả chín đủ độ trên cây, và tránh để lên men quá mức trong quá trình chế biến.