Axit Carboxylic
Axit Cacboxylic là hợp chất hữu cơ, trong đó nguyên tử cacbon (C) được liên kết với nguyên tử oxy (O) bằng liên kết đôi và với nhóm hydroxyl (―OH) bằng liên kết đơn.
Hợp chất này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên độ chua của cà phê thông thường. Các axit như citric, malic và acetic thường xuất hiện, nhưng không được phân biệt rõ ràng. Quá trình rang và chế biến cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến nồng độ và loại axit có trong cà phê.