Astringency
Astringency là cảm giác khô, se và co rút trong miệng, một cảm giác xúc giác chứ không phải vị giác.
Cảm giác này được tạo ra bởi các hợp chất polyphenol như tannin, khi chúng tương tác với protein trong nước bọt, gây ra hiện tượng kết tủa và tạo thành các khối. Điều này dẫn đến cảm giác se khít và co rút mà người ta cảm nhận được. Mức độ khô, se vừa phải có thể tạo thêm sự phức tạp cho cà phê, nhưng quá nhiều astringency có thể làm cho cà phê trở nên khó chịu. Cảm giác này cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác, chẳng hạn như trà, rượu vang đỏ và trái cây chưa chín.