Giải thích thuật ngữ: Wash processlà gì?

Wash Process – Phương pháp sơ chế ướt là kỹ thuật chế biến quan trọng trong sản xuất cà phê chất lượng cao. Quả cà phê tươi sau khi xát bỏ vỏ ngoài sẽ được ngâm trong nước, nơi enzym tự nhiên phân hủy lớp chất nhầy trong khoảng 18 – 24 giờ. Khi quá trình lên men hoàn tất, hạt được rửa sạch và phơi khô đến khi đạt độ ẩm tiêu chuẩn. Thông thường, độ ẩm hạt sau khi sấy giảm từ 40 – 50% xuống còn 8 – 11%, tùy thuộc vào điều kiện từng vùng trồng.

Phương pháp này giúp loại bỏ tạp chất hiệu quả, kiểm soát quá trình hình thành hương vị, từ đó tạo ra cà phê có độ sáng cao, vị chua cân bằng và hậu vị tinh khiết. Nhờ khả năng làm nổi bật đặc tính thổ nhưỡng, sơ chế ướt đã trở thành tiêu chuẩn phổ biến trong ngành cà phê specialty.