Stinker
Stinker là thuật ngữ dùng để chỉ những hạt cà phê bị lỗi nặng, có mùi hôi thối do lên men quá mức trong quá trình chế biến ướt. Điều này thường xảy ra khi hạt cà phê bị mắc kẹt quá lâu trong thùng lên men hoặc máy xát vỏ, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Những hạt Stinker có thể được nhận diện bằng đèn UV – chúng phát quang màu xanh và cần được loại bỏ trước khi đưa vào quá trình rang. Nếu không sàng lọc kỹ, chúng sẽ ảnh hưởng đến cả mẻ cà phê, tạo ra mùi hôi khó chịu và vị chua gắt do axit axetic.
Lên men là một bước quan trọng trong chế biến cà phê, giúp hình thành hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, khi quá trình này không được kiểm soát, nó có thể dẫn đến những khuyết điểm nghiêm trọng. Việc giám sát chặt chẽ và sàng lọc cẩn thận giúp đảm bảo chất lượng cà phê, giữ trọn hương vị tinh khiết nhất.