Starter Cultures
Starter Cultures – Giống khởi động là tập hợp các vi sinh vật được bổ sung vào quá trình lên men nhằm kiểm soát và định hướng sự phát triển của sản phẩm. Chúng giúp cải thiện hương vị, ổn định chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
Trong ngành thực phẩm, giống khởi động được sử dụng phổ biến trong sản xuất sữa chua, phô mai, bia, rượu vang và nhiều sản phẩm lên men khác. Đối với cà phê, việc ứng dụng vi sinh vật nuôi cấy có thể giúp điều chỉnh quá trình lên men, tạo điều kiện thuận lợi để phát triển hương thơm mong muốn, đồng thời giảm thiểu nguy cơ phát sinh các khuyết điểm cảm quan.
Mặc dù cà phê có thể lên men tự nhiên mà không cần giống khởi động, nhưng việc kiểm soát vi sinh vật trong quá trình này mang lại sự ổn định và nhất quán về chất lượng, giúp nâng cao giá trị hương vị cũng như tiềm năng thương mại của sản phẩm.