Giải thích thuật ngữ: Soakinglà gì?

Soaking là công đoạn ngâm cà phê trong nước sạch sau khi lên men và loại bỏ chất nhầy trong chế biến ướt. Kỹ thuật này xuất hiện tại Kenya vào những năm 1960 – 1970 và được nghiên cứu bởi AE Wootton, cho thấy tác động tích cực đến chất lượng hạt.

Cụ thể, việc ngâm trong nước sạch từ 12 – 24 giờ giúp cải thiện hình thái hạt nhân, đồng thời tạo điều kiện để loại bỏ một phần polyphenol và diterpenes, hai hợp chất có thể góp phần tạo vị đắng trong cà phê.

Nhờ đó, soaking không chỉ giúp làm sạch hạt mà còn giảm đắng, làm sáng hương vị và mang lại tách cà phê tinh khiết hơn.