Giải thích thuật ngữ: Quakerlà gì?

Quaker là những hạt cà phê kém phát triển, không tích lũy đủ đường nên không đạt được màu sắc và hương vị như các hạt bình thường sau khi rang. Những hạt này khó phát hiện khi còn xanh và chỉ lộ rõ sau khi rang nhờ màu sáng hơn.

Khi pha chế, quaker có thể tạo ra vị khô, gắt và chua giống trái cây chưa chín, làm mất đi sự cân bằng của cà phê. Nếu tỷ lệ những hạt cà phê này dưới 10%, ảnh hưởng không đáng kể, nhưng khi vượt quá mức này, hương vị caramel và chocolate bị thay thế bởi vị xanh, khô và đắng.

Phương pháp sơ chế ướt giúp loại bỏ phần lớn quaker nhờ quá trình ngâm nước, trong đó những hạt này nhẹ hơn sẽ nổi lên và bị loại bỏ. Ngược lại, cà phê sơ chế khô có nguy cơ chứa nhiều quaker hơn do không có bước sàng lọc này.