Giải thích thuật ngữ: Oxidationlà gì?

Oxidation là một phương pháp chế biến cà phê do Pepe Jijón, nhà sản xuất cà phê tại Ecuador phát triển. Tên gọi mang ý nghĩa “oxy hóa”, tức cho quả cà phê tiếp xúc với không khí trong điều kiện được kiểm soát trước khi bước vào chế biến.

Sau thu hoạch, quả cà phê không được xử lý ngay mà được giữ tiếp xúc với oxy trong một khoảng thời gian nhất định. Oxy tác động lên lớp vỏ và lớp nhớt bên ngoài, kích hoạt các phản ứng tự nhiên giúp hình thành tiền chất hương vị trước giai đoạn lên men chính. Nhờ đó, cà phê thường có độ ngọt cao hơn, hương vị đậm đà và phức tạp hơn sơ chế ướt thông thường.

Điểm nổi bật của Oxidation nằm ở triết lý đơn giản nhưng tinh tế trong thực hành: không cần thùng kín hay thiết bị phức tạp, mà dựa vào sự thấu hiểu quả cà phê cùng khả năng kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian.