Glass Transition
Glass Transition (Quá trình chuyển đổi thủy tinh) là sự thay đổi tính chất vật lý của vật liệu, từ trạng thái giòn và cứng như thủy tinh sang trạng thái mềm dẻo như cao su khi chịu tác động nhiệt.
Trong quá trình rang cà phê, quá trình này diễn ra khi nhiệt độ tăng lên. Khi hạt cà phê tiếp xúc với nhiệt, các polysacarit trong cấu trúc hạt cà phê thay đổi, làm cho hạt trở nên mềm dẻo và dễ uốn. Điều này giúp hạt cà phê nở ra nhanh chóng, tạo ra cấu trúc xốp đặc trưng cho hạt cà phê rang.