Fines Migration
Fines Migration là hiện tượng các hạt cà phê mịn di chuyển xuống đáy lớp cà phê khi pha Espresso. Chúng bị giữ lại ở lưới lọc, tạo thành lớp dày đặc cản trở dòng chảy, làm giảm tốc độ chiết xuất trong giai đoạn đầu. Nghiên cứu cho thấy sự di chuyển này chủ yếu xảy ra khi bơm nước, ít bị tác động bởi khâu chuẩn bị cà phê.
Hiện tượng này có thể dẫn đến chiết xuất không đồng đều, nơi một số hạt được chiết xuất quá mức và một số thì không đủ. Điều này có thể dẫn đến hương vị không cân bằng, bao gồm cả vị đắng hoặc chua quá mức, thiếu độ ngọt và hương thơm bị giảm, làm mất đi sự rõ nét của hương vị cà phê.