Extraction
Extraction (Chiết xuất) trong cà phê là quá trình hòa tan các hương vị vào nước, chịu ảnh hưởng bởi ba yếu tố chính: cà phê, nước và nhiệt độ. Quá trình này tạo ra bốn nhóm chất chính: Enzymatic/Fruity Acids (hương chua, hoa quả), Maillard Compounds (hương hạt, ngũ cốc nướng), Browning Sugar/Caramels (hương đường, caramel) và Dry Disillates (hương đắng, khô).
Tỷ lệ chiết xuất quyết định sự cân bằng hương vị. Ví dụ, với Espresso, nồng độ chiết xuất (TDS) dao động từ 7-12%, với tỷ lệ tối ưu từ 18-22%. Nếu dưới 18% (under extraction), cà phê nhạt, thiếu chiều sâu; trên 22% (over extraction), vị đắng lấn át. Nguyên tắc này áp dụng cho mọi phương pháp pha chế, đòi hỏi sự điều chỉnh phù hợp để đạt hương vị tối ưu.