Channeling
Channeling là hiện tượng nước không phân bố đều qua lớp bột cà phê mà hình thành những “kênh dòng chảy” có lực cản thấp. Nước sẽ tập trung đi qua những khu vực dễ chảy nhất thay vì tiếp xúc đồng đều với toàn bộ bánh cà phê.
Hiện tượng này thường xảy ra khi bột cà phê phân bố không đều, kích thước hạt chênh lệch hoặc bánh cà phê xuất hiện khoảng trống, vết nứt. Trong quá trình pha, dòng nước có thể tiếp tục mở rộng những kênh này và ngày càng tập trung vào một số khu vực.
Kết quả là quá trình chiết xuất bị mất cân bằng: một số vùng over-extracted, trong khi những vùng khác under-extracted, khiến tách cà phê dễ xuất hiện đồng thời vị đắng, khô, gắt hoặc chua thiếu phát triển.