Carbonic Maceration
Carbonic Maceration (quá trình ngâm cacbonic) là một phương pháp chế biến cà phê bao gồm quá trình lên men quả cà phê trong thùng kín với carbon dioxide để tạo ra hương vị độc đáo.
Nguồn gốc của nó bắt đầu từ năm 2015, khi nó được giới thiệu bởi barista Saša Šestić tại Giải vô địch Barista thế giới. Trong quá trình lên men, tất cả các quả cà phê đã phân loại đều được chuyển vào các thùng chứa kín khí, chứa đầy carbon dioxide mà không có oxy. Điều này sẽ đảm bảo quá trình lên men của quả cà phê bắt đầu bên trong và quá trình phân hủy không có lối thoát.
Cà phê ngâm cacbonic mang hương vị đặc trưng của rượu vang, với hương trái cây đỏ, trái cây nấu chín và vị ngọt ngào. Tuy nhiên, phương pháp này vẫn đang trong giai đoạn thử nghiệm, nên hương vị có thể biến đổi khó lường và khó sao chép, đôi khi xuất hiện vị chua, chát, khô hoặc đắng.