La Joya by Yermy Pedraza

La Joya là tên của trang trại của Yermy Predraza nằm ở vị trí 1950 masl ở đô thị Chachagui, Nariño. Anh cùng gia đình sinh sống và phát triển trang trại với các giống Castillo, Caturra và Typica.

Caturra là một những giống cây lâu đời nhất trong trang trại, và trong những năm gần đây giống Castillo cũng được canh tác tại đây. Đây là một ví dụ phổ biến của các nhà sản xuất về các phương thức chống lại rủi ro của bệnh roja và mất năng suất.

Trang trại của Yermy có một con suối chảy qua mang tên thành phố Chachagui, ban đầu được gọi là Chabchabi có nghĩa là nước tốt. Đây là một nguồn tài nguyên quan trọng và có tác động không nhỏ đến chất lượng sinh thái nơi đây.

Nariño nằm ở cực Tây Nam của Colombia, giáp với Ecuador, và là một trong những nơi thử thách nhất, nhưng cũng thú vị nhất để phát triển. Cà phê sinh trưởng ở độ cao lên đến 2200 mét so với mực nước biển, thường trên sườn đồi dốc của các trang trại nhỏ ở những vùng rất xa.

Quy trình sơ chế

Thu hoạch

Cà phê được hái trong ba đến bốn lần, có nghĩa là người sản xuất / công nhân chọn những quả anh đào chín trong một khối. Tại La Joya, Yermy cẩn thận chọn các trái cà phê tươi và tiến hành thêm một vòng phân loại bằng tay để đảm bảo kết quả tốt nhất.

Sau đó một vài tuần, trái cà phê chín hơn và có thể bổ sung vào cùng một khối. Nói chung lượt đầu tiên và lượt cuối cho ra chất lượng cà phê thấp hơn một chút, trong khi lượt thứ hai và thứ ba sẽ cho quả chín nhiều hơn và chất lượng đồng đều.

Xử lý

Cà phê từ Nariño thường được rửa sạch, nghiền và lên men theo cách truyền thống. Có một vài trường hợp ngoại lệ khi nông dân sử dụng máy nghiền sinh thái để loại bỏ chất nhầy cơ học và sản xuất theo phương pháp sơ chế mật ong – nhưng rất hiếm.

Lên men

Năm nay, Yermy đã thử nghiệm hai quy trình lên men khác với cách truyền thống mà nông dân ở Narino thường áp dụng trong qúa trình chế biến cà phê.

Yermy sản xuất một số loại cà phê tự nhiên, với những trái cà phê tươi được phơi khô toàn bộ dưới ánh nắng mặt trời và quá trình lên men diễn ra bên trong lớp vỏ.

Yermy cũng đã thực hiện quá trình lên men kéo dài, để tạo ra nhiều hương vị trái cây hơn, trong đó quá trình lên men có thể được kéo dài đến 72 giờ.

Rửa và phân loại

Các nhà sản xuất thường khuấy cà phê trong các bể chứa hoặc các kênh nhỏ trước khi loại bỏ các thành phần hư hỏng. Một số nơi không có kênh thường rửa cà phê trong thùng lên men và lọc bỏ phần nổi trước khi sấy.

Sấy khô

Những loại cà phê này đã được làm khô trên luống cao trong khoảng 15 ngày. Đảm bảo chúng được làm khô ở độ ẩm ổn định khoảng 11%, lý tưởng cho chất lượng, tính nhất quán và thời hạn sử dụng.

Đối với các hộ nông dân nhỏ ở các vùng như Nariño, cà phê thường được phơi nắng trong các máy sấy hình parabol gần như hoạt động như những ngôi nhà xanh. Các nhà sản xuất cà phê chất lượng cao hơn có cơ sở vật chất thông thoáng. Có nhiều biến thể và cấu tạo khác nhau, nhưng nhìn chung chúng đều là hệ thống bảo vệ cà phê khỏi mưa.

Các giống cây trồng

Castillo, Caturra và Typica