HARU WASHING STATION

Gedeo trải dài về phía nam từ khu Sidama và được giới hạn về phía nam bởi khu vực Oromia, với Guji ở phía đông. Gedeo nằm ở Cao nguyên Ethiopia, có độ cao tối thiểu dưới 1500m và là nơi có đỉnh Ras Dashen – đỉnh cao nhất của Ethiopia và cao thứ mười ở châu Phi. Ở Ethiopia, Kebeles được chia thành Woredas, tiếp tục được chia thành Zones và Zones được chia thành các khu vực. Người ta thường tìm thấy sự khác biệt giữa cách viết của các địa điểm do ngôn ngữ này không dễ dàng dịch sang các Ngôn ngữ phương Tây, thường dẫn đến các cách hiểu khác nhau về cách viết.

HỢP TÁC XÃ HARU

Hợp tác xã Haru là một phần của Liên minh Hợp tác xã Nông dân Cà phê Yirgacheffe từ năm 2003. Được thành lập để mang lại kết nối tốt hơn cho nông dân từ thị trường bên ngoài và chất lượng tốt hơn đến thị trường từ nông dân, YCFCU hiện có 23 hợp tác xã thành viên.

Cà phê của hợp tác xã này hơi khác thường: chúng được chế biến ướt như bình thường trước khi được ngâm lần hai sau khi chế biến, theo cách tương tự như ở Kenya. Điều này sẽ tạo ra một loại cà phê sạch hơn và thường cho phép cải thiện độ trong và độ phức tạp trong tách cà phê thành phẩm. Bản thân các giống đều là mang những đặc điểm gia truyền. Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa với việc các giống ở những vùng trồng khác nhau có chung đặc tính. Kumie (kurume, kudhume) thường được dán nhãn là Yirgacheffe hoặc loại Yirgacheffe, và là một loại hạt khá nhỏ, trong khi Dega phổ biến rộng rãi hơn và Wolisho đặc trưng ở vùng cao.

TRẠM SƠ CHẾ HAFURSA HARU

Trạm sơ chế Hafursa Haru nằm gần thị trấn Yirgacheffe, không xa ranh giới với khu Oromia. Khu vực này có dân số hơn 195 nghìn người, trong đó chỉ có 8% cư dân sống ở thành thị. Trạm có 12 bể lên men tiêu chuẩn và hơn 169 giàn sấy, cho phép toàn bộ quy trình đạt được tiêu chuẩn và vẫn giữ được nguồn gốc của các lô hàng – yếu tố đang ngày càng trở thành một phần quan trọng của quá trình chế biến ở Ethiopia khi phát triển cà phê thương mại.

Bản thân các giống đều là mang những đặc điểm gia truyền. Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa với việc các giống ở những vùng trồng khác nhau có chung đặc tính. Kumie (kurume, kudhume) thường được dán nhãn là Yirgacheffe hoặc loại Yirgacheffe, và là một loại hạt khá nhỏ, trong khi Dega phổ biến rộng rãi hơn và Wolisho đặc trưng ở vùng cao.

Chế biến ướt đã du nhập đến Ethiopia vào những năm 1970 và Yirgacheffe là địa điểm của công ty đầu tiên. Để tiếp tục thúc đẩy chất lượng, TDS và pH của nước được quản lý chặt chẽ để kiểm soát tốt hơn thời gian lên men. Nước ở đây có độ pH là 7.7, có tính kiềm cao hơn một chút so với trung tính. Trái cà phê chính được chọn và sau đó phân loại bằng tay để loại bỏ các khuyết tật đáng chú ý. Sau khi được nghiền và để lên men, cà phê nhân sau đó được rửa sạch và làm khô tới độ ẩm 11,5% trên giàn cao. Cà phê sau đó được lưu trữ tại địa phương cho đến khi được vận chuyển đến cơ sở xay khô ở Addis Ababa, nơi cà phê được phân loại màu bằng tia laser và đóng gói để xuất khẩu.