DATERRA

Nằm trong vùng Cerrado nổi tiếng của Brazil, chiếm gần 23% diện tích của cả nước, Daterra nổi lên như một ngôi sao sáng trong việc quy hoạch và sản xuất cà phê Specialty. Đây là trang trại đầu tiên tại Brazil đạt chứng nhận Rainforest và cũng là trang trại duy nhất trên thế giới đạt cấp độ A về tính bền vững của chứng nhận danh giá này. Rảo bước giữa trang trại rộng lớn với 2.700 hecta canh tác cà phê, dưới những tán cây đặc trưng miền nhiệt đới, thiên đường sẽ mở ra với muôn chim đa dạng, động vật hoang dã phong phú.Hơn 60% diện tích đất mà họ sở hữu được giao cho các khu bảo tồn thiên nhiên. Trang trại được chia thành nhiều lô, mỗi lô có một nhà nông học được chỉ định để chăm sóc các giống và tình trạng của mỗi lô. Với hơn 100 giống khác nhau trong trang trại của họ, phát triển được theo dõi và trồng ghép với các giống thích hợp.

Tại Brazil, chọn lọc cơ học rất phổ biến .Các mẫu cà phê sẽ được chọn, xử lý và rang để kiểm tra hồ sơ hương vị trước khi lựa chọn lô thành phẩm cụ thể. Việc phân loại cà cũng được thực hiện nghiêm ngặt với hệ thống máy nghiền được điều chỉnh đặc biệt. Quy trình trải qua các giai đoạn: phân loại theo mật độ để loại bỏ hạt quá chính, tiếp sau đó là hạt khô và phân loại theo kích thước. Hạt cà phê sau khi được phân loại và sơ chế cơ bản được phơi trên sàn bê tông trong vòng 24 giờ, và kết thúc quy trình bằng quá trình sấy trống để đảm bảo tính nhất quán trong toàn bộ lô cà phê thành phẩm.

Bằng cách thử tất cả các mẫu, nhóm nếm thử có thể chọn chính xác các thành phần tạo nên mỗi hỗn hợp, để đảm bảo tính nhất quán của hương vị cần thiết. Các loại giống có thể thay đổi một chút vì việc lựa chọn được thực hiện trên hồ sơ hương vị thay vì theo loại giống, đối với Full Bloom là quả đã chín, quả việt quất và rất nhiều Carmen. Hạt cà có kích thước, mật độ và được phân loại electric pentachromally, được đóng gói trong hộp Penta 24,2kg – một hệ thống đóng gói do chính Daterra tạo ra nhằm bảo quản chất lượng cà xanh lâu nhất có thể.

Daterra sinh ra từ tầm nhìn tạo nên sự xuất sắc của Luis – một người đàn ông đáng ngưỡng mộ. Sự xuất sắc ôm trọn không gian về tính bền vững đối với môi trường, kinh tế và trên hết là về chất lượng. Daterra là trang trại đầu tiên được chứng nhận Rainforest ở Brazil và sau đó trở thành trang trại được chứng nhận cấp A đầu tiên về tính bền vững trên thế giới.

Chất lượng cà phê do Daterra sản xuất không ai có thể sánh kịp, việc họ không ngừng theo đuổi sự hoàn hảo đã mang lại những kết quả tuyệt vời và đáng kinh ngạc. Trang trại hoạt động và phát triển theo 3 dòng sản phẩm cốt lõi:

– Classics là đại diện tiêu biểu nhất của cà phê Cerrado với những đặc điểm chất lượng vượt trội theo tiêu chuẩn Daterra. Cà phê thuộc nhóm này luôn nằm trong khung điểm từ 80-86 điểm trên thang đo đánh giá của SCA

– Collection: Những loại cà phê chất lượng hàng đầu, loại cà phê ngon nhất từ đồn điền và được chế biến hoàn toàn bằng Daterra Penta Process, đó là những loại cà phê đạt điểm số 86-89, là một trang trại có quy mô vừa và nhỏ.

– Masterpieces được xem là cái nôi tạo nên sự xuất sắc – nơi thử nghiệm các phương pháp sản xuất cà phê mới. Phòng thí nghiệm nghiên cứu các giống cà phê mới và khác biệt, xem xét những phương pháp chế biến, kỹ thuật sấy và vô số các thí nghiệm chuyên sâu khác. Nhiều giống cà phê được tạo ra tại đây có hồ sơ hương vị độc nhất vô nhị và đạt điểm số từ 88 trở lên, có thể dễ dàng truy nguyên đầy đủ, được trồng và phát triển theo lịch sử và không bao giờ có thể tái tạo được.

CANH TÁC VÀ THU HOẠCH

Giống cây trồng

Daterra có 6.600 ha đất, trong đó 2.700 ha trồng cà phê, phần còn lại dùng để bảo tồn đa dạng sinh học và giao cho khu bảo tồn quản lý. Toàn bộ khu vưc được chia theo thành phân đoạn: trang trại được chia thành 216 mảnh đất nhỏ có diện tích từ 5 đến 15 ha. Các lô này được quản lý riêng lẻ, họ chỉ  có thể đảm bảo sử dụng đúng lượng nước, phân bón hoặc biện pháp phòng vệ cần thiết cho từng ô.

Thu hoạch

Mỗi quả anh đào được thu hoạch riêng lẻ, dựa trên mức độ trưởng thành tối ưu ,thời điểm này được xác định bằng cách thử cà phê trước khi thu hoạch, bao nhiêu lần tùy thích, cho đến khi nó đạt đến điểm chín tốt nhất.

Sơ chế

Những quả anh đào tuyệt vời  phải được tách ra và phân loại để tạo ra những hạt cà phê ngon nhất. Quả anh đào được lựa chọn theo từng giai đoạn phát triển của nó, với một công nghê độc đáo, nó hướng dẫn từng  quả cà phê đến đúng nhóm độ chín. Đó là một quá trình mất hơn 10 năm để thiết kế, phát triển và xây dựng.

Sấy

Hạt cà phê được làm khô với một mức độ nhất định, độ ẩm thích hợp và sau đó được đưa đi ‘nghỉ ngơi’.Trong các Silos bằng gỗ trong hơn 40 ngày, làm mềm hương vị và làm nổi bật thuộc tính tích cực của hạt.

Phân loại

Tất cả các khuyết tật đều được phân loại theo một quy trình phức tạp, từ kích thước cho đến mật độ phân tách, với một bộ 5 máy phân loại điện tử. Những máy phân loại này hoạt động với các hệ thống phân loại ánh sáng, bổ sung khác nhau giúp hạn chế mức khuyết tật xuống thấp nhất. Đầu ra là những mẻ cà phê cực kỳ sạch và nguyên chất, chỉ chứa các hạt cà phê hoàn hảo nhất từ chính sự chăm chút của người nông dân.

Đóng gói

Penta Pack® là một loại túi nổi bật dành cho cà phê xanh hảo hạng, bao gồm một hộp carton với hai túi giấy bên trong. Cà phê đi qua được chèn chân không và khí trơ. Mỗi bao nặng 12,10 kg / 26 lbs và tổng trọng lượng cả hộp là 24,2 kg / 53,25 lbs. Cực kỳ dễ xử lý và đã được chứng minh là giữ – và trong một số trường hợp là cải thiện – chất lượng cà phê trong hơn 3 năm bảo quản. Được phát triển bởi Daterra, Penta Pack® được cấp bằng sáng chế quốc tế.

SỰ BỀN VỮNG

Daterra được hình thành vào những năm 80, khi thuật ngữ “bền vững” thậm chí còn chưa phổ biến như ngày nay. Tuy nhiên, dự án Daterra Coffee được lên kế hoạch để sản xuất cà phê đặc sản, dựa trên cơ sở bảo tồn môi trường và phát triển xã hội. Daterra phải có thể đảm bảo sự nhất quán và tin tưởng cho khách hàng trong việc xây dựng liên minh và quan hệ đối tác.

Daterra đã mất 10 năm để phục hồi diện tích đủ tốt để sản xuất cà phê chất lượng tốt và bắt đầu xuất khẩu. Kinh nghiệm học hỏi trong những năm qua đã giúp Daterra trở thành trang trại cà phê đầu tiên được chứng nhận Rainforest Alliance và ISO 14001 ở Brazil. Và sau đó, họ cũng đã thêm UTZ Kapeh và một phần nhỏ hữu cơ trong trang trại, IBD Organic. Và để củng cố các nguyên tắc bền vững, xác định một điều rằng người dân  chỉ có thể bán cà phê cho các nhà nhập khẩu được chứng nhận bền vững, nhằm kích thích toàn bộ chuỗi sản xuất. Người nông dân cũng chia sẻ kiến ​​thức giữa các nhà sản xuất nhỏ hơn để thúc đẩy tiến bộ xã hội và an ninh cà phê. Đồng thời để phát triển chuyên môn về cách tiếp tục sản xuất cà phê chất lượng cao hài hòa với thiên nhiên.

CHỨNG NHẬN

– Lọt vào chung kết Cup of Excellence năm 2001.

– Cà phê ngon nhất từ ​​Brazil trên thử nghiệm về Chất lượng của Rainforest Alliance năm 2005 và 2008.

– Espresso Blend được sử dụng bởi Nhà vô địch Barista Thế giới, Troels Poulsen, vào năm 2005.

– Espresso Blend được sử dụng bởi Nhà vô địch Barista Thế giới, Klaus Thomsen, vào năm 2006.

– Mô hình trang trại bền vững của Illy Café năm 2008.

– Bốn trong số sáu người lọt vào vòng chung kết của WBC đã sử dụng cà phê Daterra trong hỗn hợp của họ vào năm 2008.

– Cà phê được sử dụng bởi Nhà vô địch Nghệ thuật Latte Thế giới, Haruna Murayama, vào năm 2010.

– Blend được sử dụng bởi Nhà vô địch Syphonist Thế giới, Chizuru Motokawa, vào năm 2010.

– Trang trại bền vững nhất của Brazil, do Tạp chí Globo Rural trong Giải thưởng Trang trại bền vững năm 2015 của họ.