banner

Rwanda được biết đến là vùng đất của một ngàn ngọn đồi, và điều này được phản ánh trong cả cà phê – có nhiều hồ sơ hương vị đặc trưng cho từng khu vực. Cà phê Rwanda là hiện thân tốt nhất của Kenya và Ethiopia, với độ sáng và hương hoa, tròn vẹn trái cây gợi nhớ đến cà phê từ Trung Mỹ. Chúng có hương vị không giống bất cứ thứ gì khác từ Đông Phi.

 

CHUỖI GIÁ TRỊ

Khi đến thăm nông dân ở Rwanda, phần lớn khu vực canh tác chỉ rộng 01 ha đất nông nghiệp. Nông dân giao cà phê tươi đến các trạm rửa cỡ trung; các trạm này sẽ  chế biến và sấy khô cà phê, sau đó vận chuyển đến cho các nhà xuất khẩu tách và phân loại cà phê, xay khô và xuất khẩu cà phê xanh thành phẩm.

banner

THÔNG TIN CƠ BẢN

Rwanda là một quốc gia nhỏ bé không giáp biển với dân số rất dày đặc. Nó rất nghèo, nhưng được tổ chức cực kỳ tốt với tình trạng tội phạm và tham nhũng luôn ở mức thấp so với nhiều quốc gia khác trong khu vực. Đây là lợi ích rất lớn cho ngành công nghiệp cà phê. Có khoảng 500.000 nông dân sản xuất cà phê nhỏ và trung bình, họ có khoảng 170 cây cà phê.

Nông dân thường trồng các loại cây hoa màu khác như ngô và chuối. Có khoảng 300 trạm sơ chế trên toàn quốc và thường chỉ sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến ướt. Cà phê không được xử lý bởi trạm sơ chế, được chế biến tại nhà thường được bán dưới dạng cà phê chất lượng thấp trên thị trường địa phương. Độ cao dao động từ 1200 – 2100m so với mặt nước biển.

Cà phê là một trụ cột của nền kinh tế Rumani từ những năm 1930, với những hạt giống đầu tiên được thực dân Bỉ mang đến. Tuy nhiên, ngành công nghiệp cà phê đã bị đe dọa nghiêm trọng bởi sự sụt giảm giá cà phê toàn cầu trong những năm 1990, sau đó là nạn diệt chủng Rwandan năm 1994 khiến đất nước bị phá vỡ và cơ sở hạ tầng cà phê quan trọng bị phá hủy.

May mắn thay đã có rất nhiều thay đổi trong 15 năm qua. Rwanda thúc đẩy ngành công nghiệp này thông qua các cải cách của chính phủ giúp bán cà phê dễ dàng hơn. Đất nước đã có sự trở mình đáng chú ý và hiện được biết đến như một cường quốc của châu Phi. Các dự án được điều hành bởi các tổ chức phi chính phủ như Technoserve đã có tác động rất lớn đến cách các nhà sản xuất quản lý truy xuất nguồn gốc thông qua chuỗi cung ứng.

GIỐNG CÂY TRỒNG

Cà phê Rwanda là sự kết hợp các giống cây họ Bourbon, gồm một số giống được phát triển bởi viện nghiên cứu cà phê quốc gia, như BM 139. Phổ biến như các loại Bourbons Pop330 / 21, Mibilizi và Jackson; ít phổ biến hơn như Catuai, Caturra140, và một loại typical được gọi là Harrare.

Các nhà sản xuất hiếm khi sử dụng phân bón hóa học do chi phí cao. Nhiều nông dân tự tạo ra phân hữu cơ và các sản phẩm xử lý thực vật tự nhiên.

ƯƠM TRỒNG VÀ SẢN XUẤT

Mùa vụ thu hoạch tại Rwanda thường diễn ra từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm, nhưng phần lớn cà phê được thu hoạch trong khoảng tháng 5 đến tháng 7 được cân nhắc lựa chọn trước nhất. Điều này có thể có sự thay đổi chút ít tùy thuộc vào thời tiết và độ cao canh tác cà phê.

Đa phần nông trại thuộc sở hữu gia đình, mô hình rất nhỏ, các thành viên trong hộ trực tiếp chăm sóc và thu hoạch. Thông thường họ cũng sẽ nuôi trồng các nhu yếu phẩm khác để tự tiêu thụ.

Một số nông hộ sản xuất nhỏ trong cộng đồng địa phương đưa cà phê vừa thu hoạch đến trạm rửa để sơ chế. Cạnh tranh trong việc thu mua và sơ chế cà phê tương đối khó khăn, nông dân có thể giao hàng đến bất kỳ trạm sơ chế nào họ muốn. Việc duy trì nguồn cung cà phê tươi tốt phụ thuộc vào mối quan hệ của Justin với nông dân và có thể đưa ra mức giá cạnh tranh. Nguồn gốc và nền tảng trong cộng đồng giúp anh củng cố những mối quan hệ.

CHẾ BIẾN

TIẾP NHẬN CÀ PHÊ

Các nhân viên của các đơn vị nhập khẩu rất có năng lực và được đào tạo chuyên nghiệp để quản lý việc tiếp nhận cà phê từ nông dân. Họ có những quy trình rất nghiêm ngặt đối với việc tiếp nhận và phân loại cà; cà phê do nông dân giao phải được chính người nông dân phân loại để hạn chế quá trình phân loại lại. Hạt cà tươi được chứa trong một bể nước lớn trước khi nghiền tách vỏ và chất lượng đầu vào là yếu tố giúp lựa chọn phương pháp xử lý phù hợp.

LÊN MEN, RỬA VÀ SẤY KHÔ

Khí hậu trong suốt hầu hết các mùa ở Rwanda tương đối mát mẻ, giúp kiểm soát quá trình lên men. Đối với các lô được xử lý rửa sạch, Penagos 800 Eco Pulper sẽ loại bỏ da và khử 70% chất nhầy. Cà phê sau đó được lên men khô trong 10-12 giờ. Sau đó, cà phê được phân loại và rửa theo kênh, nó được tách thành hai lớp dựa trên mật độ trước khi được ngâm dưới nước sạch trong bể trong 16 giờ.

Cà phê ban đầu được đưa đến các bàn sấy khô, dưới bóng râm, khi hạt cà vẫn còn ướt và có rất nhiều cách phân loại tay được thực hiện vì dễ thấy khiếm khuyết hơn vào thời điểm này. Cà phê sau đó được sấy khô trên giàn phơi châu Phi trong tối đa 15 ngày; được che bởi lưới che nắng trong những giờ nóng nhất trong ngày, vào ban đêm và bất cứ khi nào trời mưa.

Đối với phương pháp chế biến tự nhiên, điều quan trọng là chỉ chọn những quả cà phê chín được chọn cùng ngày. Vì lý do này, nông dân thường chỉ hái những quả anh đào chín và giao hàng với quy mô nhỏ. Đây là cách để kiếm được giá cao nhất, thay vì thực hiện một lượt và phải bán những cà phê tươi chưa chín với giá thấp hơn.

Sau khi giao, cà phê được phân loại ngay lập tức, sau đó đặt trên bàn sấy trong một lớp duy nhất, không được chồng lên nhau để đảm bảo lưu thông không khí.

banner